淺談化工與食品安全

楊恒

摘要：化工在促進食品工業發展中發揮了重要作用。然而，化工的不合理使用導致食品安全問題頻發，這也使得化工成為食品安全問題的替罪羊。本文針對這種情況，著重介紹了化工在食品生產、加工和包裝中可能存在的安全問題，分析了主要原因，并提出了預防措施，以引起人們對正確使用化工的重視，更好地解決日益嚴重的食品安全問題。

關鍵詞：化工;食品安全

化學是一門中心科學，與生命、材料等八門朝陽科學密切相關。化學產品與食品的加工、生產和保存密切相關。然而，近年來，食品安全問題頻頻出現，如三聚氰胺污染奶粉、蘇丹紅鴨蛋、甜粽子、塑化劑汁、瘦肉精等，將化工推到了輿論的風口浪尖，成為人們關注的焦點。化學工業本應該給食品工業帶來更大的便利和快樂，為什么卻成為公眾批評的目標？從食品生產和加工的角度，我們對化工可能導致食品安全問題的環節進行分析可以看出：（1）從食品原料種植和養殖過程中引入化學危害，主要包括化肥、農藥和獸藥;（2）食品加工過程中引入的化學危害，主要包括濫用食品添加劑和添加違禁品;（3）直接或間接接觸食品和環境中有毒有害物質的包裝材料和設施的污染。從以上幾個方面論述了化工引發食品安全問題的原因和危害，以期引起人們對正確使用化工的重視，正確處理化學工業與食品安全的關系，充分發揮其巨大潛力，從而改變現狀，更好地解決日益嚴峻的食品安全問題。

一、化學對我國食品安全的負面影響

食物之所以被稱為食物，顧名思義，就是可食用產品。然而，農藥殘留等引起的中毒事件。，我國的食品安全問題日益突出。食品安全問題出現的原因有幾個：一是我國沒有完善的法律法規體系來規范食品添加劑的使用，導致添加劑使用混亂。其次，食品添加劑沒有得到很好的監管，這使得檢測它們變得很困難。第三，新的食品添加劑沒有經過嚴格的實驗就投入市場，消費者對食品添加劑的安全意識薄弱。為了感官享受，大量含有化學合成食品添加劑的食物被食用。此外，在利益的驅使下，肆無忌憚的商人利欲熏心，用添加劑代替昂貴的原料，用工業添加劑代替食用添加劑。我國的食品安全還有很長的路要走。事實上，上述食品安全問題可以用一句話來概括：不該用的能節約成本就用，能用的可以省錢就用得多。

一下分別分析下化工對于食品安全的影響。

（一）化肥

改良作物的培育和應用以及殺蟲劑和化肥的發明和使用，不僅給作物帶來高產，同時也對環境造成了污染。過量使用化肥會污染環境，化肥中的有機酸或有害化合物，進入農田后會被作物吸收，對人體健康造成較大危害。因此，在使用化肥確保作物產量的同時，必須采取措施防止和控制可能的污染。化肥生產企業應嚴格控制化肥中有害物質的含量，不銷售不符合要求的化肥。農民在施用化肥時，應科學合理施肥，提高化肥利用率，減少化肥損失，在發展化肥的同時，積極推廣有機肥，做到有機與無機結合。

（二）農藥

化學農藥作為防治農作物病蟲害的重要手段，對促進農業穩產高產具有重要意義。然而，盲目、不科學地使用農藥會污染環境和農產品，危害人類健康。在田間使用農藥后，大部分農藥分散在空氣和土壤中，被作物吸收和積累，導致農產品中農藥殘留。殺蟲劑的性質越穩定，它們在環境中停留的時間越長，污染就越嚴重。農藥使用不當，如使用次數太多、劑量太大，特別是臨近農作物收獲時，會導致農藥殘留在農作物表面造成污染。

（三）獸藥

隨著動物性食品在人們日常飲食中所占比例的增加，獸藥殘留問題越來越受到人們的關注。由于獸藥殘留超標的問題，我國的出口貿易遭受了巨大的經濟損失。尤其是近年來，瘦肉精事件頻頻爆發。在利益的驅使下，農民們冒了風險，并多次禁止瘦肉精。獸藥殘留監測是一項長期而艱巨的任務，需要政府的高度重視和人民的大力支持。首先，要加快立法，建立有效的監管體系，嚴格規范獸藥的安全使用。同時，要廣泛宣傳，無論是內銷還是出口，都要嚴格執行相關法律法規。其次，作為生產者，在任何情況下都要自覺遵守國家關于屠宰前停藥期的規定，用藥前要聽從獸醫的指導，及時用藥。我國獸藥殘留監測起步較晚，需要政府和人民的共同努力才能保證動物性食品的安全。

（四）食品加工過程中引入的化學危害

食品加工過程會將有害物資帶到食物里，然后這些物質會隨食物進入人體。目前，我國批準使用的添加劑有1500多種，根據用途可分為兩類：化學合成和香精、顏料和抗氧化劑。化學合成食品添加劑在保持食品營養價值、提高食品質量和穩定性以及防止食品變質方面做出了突出貢獻。目前，許多人指責食品添加劑的使用是食品安全事件的罪魁禍首，但事實并非如此。在我國的食品生產中，一些不法商販過度使用或使用過期和不純的食品添加劑，例如，過度使用防腐劑;在甜蜜素粽子事件中過量使用甜蜜素。許多非法企業甚至使用國家禁止的非法違禁添加劑。例如牛奶中發現的三聚氰胺、水發產品中使用的甲醛和孔雀石綠、面條中添加的硼砂和甲醛合次硫酸氫鈉，以及紅心咸鴨蛋中使用的蘇丹紅等等，這些都是國家禁止作為食品使用的違禁添加劑。

二、對化學與食品安全關系思考的幾點建議

化學確實影響了食品安全的各個方面，這導致了許多食品安全問題。在謹慎使用食品添加劑的同時，我們必須采取切實可行的措施，使化學促進食品安全的發展。。

（一）讓殺蟲劑和添加劑無害化

如何用生物或無毒農藥替代劇毒或有毒農藥是未來的研究方向。殺蟲劑和添加劑無非是殺死昆蟲和防止腐蝕。因此我們需要研究和發現這些對人體和環境的殺蟲劑以及添加劑。這樣的殺蟲劑和添加劑才是真正的無毒無害的昆蟲和細菌的克星，這是是食品安全的關鍵。這并非無法實現，比如說發明一種防腐劑，會與唾液反應，變成有益的酶，這些酶不僅無害，而且對人體有益。研究物物相配相克化學成果假設兩種食品配料搭配在一起，我想，沒有什么是不可能的，只有意想不到的。有了這種想象力，如果我們努力學習，我們會發現更多的秘密。

（二）包裝材料與食品安全

在紙、塑料、玻璃和金屬四大支柱包裝材料中，紙質包裝產品對生態環境和人體健康無害，可回收和降解，完全符合綠色包裝的要求。塑料具有重量輕、在食品包裝中的消費量僅次于紙制品。同時，作為化工產品的塑料包裝的健康和安全也受到公眾的關注。塑料包裝材料的安全問題主要是指材料中殘留的有毒有害物質通過遷移和溶解對食品質量的影響而引起的食品安全問題。目前，包裝行業的安全問題主要在于加工和制造過程中為改善材料而添加的加工助劑或其降解產物的毒性，其通過遷移或溶解引起食品安全問題。因此社會以及相關部門必須對塑料包裝食品的安全性給予足夠的重視，加大科研投入和相關檢測技術的標準開發，努力解決有害物質的遷移和檢測問題，確保食品包裝材料的安全。

三、結論

盡管食品安全問題頻發，但大眾還是離不開化工產品。因此，如何抵制食品安全背后的化學謠言是化工企業面臨的一個重要問題。化工企業應充分宣傳和提高人們對食品和化工行業的認識;要明確產品定位，增強責任感和緊迫感，切實生產綠色產品。食品加工企業在生產、加工、包裝、儲存和運輸過程中，應通過嚴格的監控、控制和標準化生產，確保食品安全。

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作者簡介：

楊恒， 男 ，本科 ，貴州省檢測技術研究應用中心 ，助理工程師? ，研究方向：食品檢測 。