文人筷尖下的蘇幫菜之源

亦安冉

吃飯這件事，本來(lái)就是生活必須，但有了文人的參與，情調(diào)就不一樣了，蘇幫菜就是個(gè)最好的例子。大江南北菜系很多，但是一說(shuō)到蘇幫菜，總能跟文人扯上關(guān)系。蘇幫菜因?yàn)榫虑宓艿绞考濍A層、文人墨客的推崇的與偏愛(ài)，在文人墨客的筆下，多了些清麗風(fēng)雅的文化味。

與其說(shuō)蘇幫菜是空間上的范疇，倒不如說(shuō)蘇幫菜是個(gè)文化上的概念。

莼菜鱸魚(yú)里的格與味

讓鱸魚(yú)在飲食界久負(fù)盛名的人當(dāng)屬西晉張季鷹。《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒》里寫：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中莼菜羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)。”

秋風(fēng)起，思鄉(xiāng)濃。莼菜鱸魚(yú)羹是農(nóng)歷九月蘇州的一道時(shí)令菜。

位居高位的張季鷹這一時(shí)節(jié)開(kāi)始思念故鄉(xiāng)的莼菜羹、鱸魚(yú)膾，毅然決定辭職回鄉(xiāng)，用的理由是思念家鄉(xiāng)的莼菜鱸魚(yú)，明眼人應(yīng)該看得出這只是個(gè)借口，更大的可能是預(yù)見(jiàn)到齊王的敗局，不如先走為上，莼菜鱸魚(yú)背了鍋，卻背成了千古美談，“莼鱸之思”此后成為佳話，也成了思念故鄉(xiāng)的代名詞，莼菜鱸魚(yú)的格調(diào)一下子提升到了千古一菜的地位。

蘇州博物館研究館員沈建東在《知味蘇州》里稱“鱸魚(yú)，是蘇州最有文化的魚(yú)”。鱸魚(yú)學(xué)名松江鱸，《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“鱸魚(yú)，味甘淡，氣平和，與脾胃相宜。”這種清淡平和與蘇州人的口味也十分相稱。

后來(lái)隱居蘇州的晚唐詩(shī)人陸龜蒙也對(duì)鱸魚(yú)格外鐘情，他在《五歌 食魚(yú)》這首詩(shī)里寫道：