“中餐西做”里的江南精致

陳佳慧

談及私房菜，人們的印象里往往是私密的廳堂里，一張中式圓桌，桌上菜肴精致，人們觥籌交錯(cuò)。但金海華·蘇SHOW是個(gè)例外，西餐式的呈現(xiàn)，李公堤畔文娛融合的環(huán)境，中餐西做且秉承著不時(shí)不食的理念，以及2018年、2019年、2020年連續(xù)三年登上了黑珍珠榜單的成績(jī)，都讓這家私房菜餐廳名聲大噪。

走進(jìn)金海華，感受到的是現(xiàn)代與傳統(tǒng)融合的新中式風(fēng)格。餐廳采用木材、竹簾、紗幔等比較中式的元素，走廊里豎著古樸香樟木，店內(nèi)燈光集中地布置在每一張餐桌，服務(wù)人員身著中式長(zhǎng)衫，餐具擺在鋪有宣紙的木質(zhì)長(zhǎng)桌上，桌上裝飾會(huì)按照季節(jié)來(lái)?yè)Q。餐廳每晚還安排昆曲表演。

蘇SHOW配有長(zhǎng)桌包廂，同時(shí)在湖邊幽靜處“暗藏”一個(gè)“獨(dú)一桌”餐廳，但整體為開(kāi)放式。之所以被歸為私房菜，是因?yàn)樗现P(guān)鍵要素——不接受點(diǎn)菜，按照廚師團(tuán)隊(duì)推出的菜單進(jìn)行選擇。

蘇SHOW開(kāi)業(yè)五年，年年季季菜單不同，既遵循蘇州不時(shí)不食的飲食文化，又盡力提供新的美食感受。餐前點(diǎn)心，“倷好蘇州”為自制酥皮鮮肉月餅，比市面的月餅更為小巧，方便入口，內(nèi)餡由黑豬肉制成，味道奇香，外皮用牙輕輕一嗑即酥散開(kāi)來(lái)。前菜“秋韻”里桂花板栗糕、紫茄沙拉、筍菜醬鹵脫骨豬手、醬香馬鮫魚(yú)，有著由淡至濃的繽紛口味。湯品“深秋荷風(fēng)粉藕潤(rùn)湯”體現(xiàn)餐廳推崇的食之養(yǎng)，溫暖的湯水中，粉藕口感軟糯，加上墨魚(yú)和雞頭米的調(diào)味，打制成羹，湯羹清甜溫潤(rùn)。

食客面對(duì)而座，菜品吃完一道再呈上一道，頗有種西餐儀式感。……