丁云

“春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”在節氣傳統逐漸被人們淡忘或忽略的時下,食材是另一種感知季節變化、重溫四季傳統的方式。
姑蘇區白洋灣街道南山社區,將二十四節氣以活動的形式貫穿全年,將傳統文化通過美食為引線,深刻融入了百姓生活。
老蘇州的美食秋日進行曲
秋分是美好宜人的時節,風和日麗、秋高氣爽、丹桂飄香。為了感受農耕秋收之趣,老蘇州們分享了多道用桂花“點睛”的美食,為這個秋季增添許多美味和香氣。
白洋灣街道南山社區一帶,老蘇州在雞頭米里撒上桂花,軟糯香甜之余,口齒間帶上了淡淡的桂花香味。社區張明華分享了特別簡單的做法,“水沸騰后放入酒釀和冰糖,冰糖融化放入雞頭米和枸杞。雞頭米不能煮久,不然會越煮越老。水開煮一分鐘,撒上桂花即可出鍋。這時候的雞頭米吃上去糯糯的,加上香甜的桂花味,美味極了。”
桂花糖芋艿也是江南地區的秋季傳統甜點,光潔的芋艿口感酥軟,綿甜的醬紅色湯汁鮮亮誘人,散發著濃郁的桂花香。南山社區的顧玉玲用古法處理芋艿,新鮮芋艿裝入袋子里摔打,借助于彼此間的磨擦,使芋頭脫皮,再手工去皮清洗。顧玉玲同時也不忘提醒大家,“去皮過程中要戴上手套,手直接接觸會導致皮膚發癢。”切成塊的芋艿投入鍋中,加水和食用堿,“堿只要放一點點,這樣芋艿更容易煮爛。”文火煮約半小時后,用少量涼水將藕粉調開倒入鍋中反復攪拌,待糖水開始粘稠,依據個人口味放入冰糖和紅糖。待糖溶化后撒入桂花即可食用。一碗香甜誘人的桂花糖芋艿,就可以為秋天披上暖意。
桂花盛開的季節,還有桂花酒。社區的張惠珍用桂花做酒,讓香氣留在舌尖跳舞。她提前準備了桂花、枸杞、冰糖、糧食酒,以及可密封的玻璃瓶,將新鮮采摘的桂花去掉花梗、雜質,放置于陰涼通風處陰干備用,可密封的玻璃瓶開水燙洗后晾干,放入腌制好的桂花、枸杞和冰糖,倒入糧食酒后密封,放置在陰涼干燥處存放,一個月后即可飲用。桂花酒還有開胃醒神、健脾補虛的功效。釀制桂花酒,或許是從前人們為留住花期短暫的桂花香氣,研究出的最長久的方法了吧。
食補為引重溫傳統文化
霜降則是秋季的最后一個節氣,也是秋季轉到冬季的過渡時期。南山社區請來資深“吃貨”們,尋找傳統,重溫美好回憶。
霜降養生保健尤為重要。民間有諺語“一年補透透 ,不如補霜降”……社區活動現場,老蘇州李桂金分享季節飲食要訣:應以保暖、潤燥、健脾、養胃為主,少吃辛味、寒涼食物,如海魚、蝦、各種冷飲等,以免傷胃引發疾病;平時多喝開水,多吃健脾養陰潤燥的食物,如蘿卜、栗子、百合、蜂蜜、白菜、牛肉等。聽著老蘇州的分享,眾人紛紛表示很受用。
新蘇州曹蘇寧也上臺講述她霜降必吃美食——糖炒栗子。她說雖然自己是個新蘇州,但對蘇州了解不少。栗子健脾補腎、延年益壽,這個季節吃栗子進補最合適。她在現場教了大家糖炒栗子家常做法。“步驟簡單,就是挑選板栗比較重要,板栗要挑選深褐色,摸上去顆粒堅實、豐滿的。”新鮮板栗清洗后開口備用,然后電餅鐺通電預熱后放入開好口的板栗,再放入水雙面加熱。糖、油、水攪拌均勻后一并倒入電餅鐺,繼續加熱至表面干爽,喜歡甜口的還可以再刷上一層蜂蜜。炒好的板栗起鍋后靜置去熱,即可食用。現場邊講解邊演示,香甜撲鼻,“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半火也,門前高喊灌香糖。”大家圍坐在一起享受勞動成果。
社區工作人員還為大家準備了豐盛的食材,請老蘇州現場演示秋日食材做法。香味四溢的面拖蟹、口感軟糯的土豆燉牛腩、熱騰騰的排骨玉米蘿卜湯、黃澄澄的南瓜……雖是家常菜,但當這些秋季時令菜品一道道出鍋時仍讓人垂涎欲滴。
每一種食材都有屬于自己的時節,逝去的時光隨著記憶里的味道逐漸復活。二十四節氣是中華民族的集體智慧,每個人都應是二十四節氣的傳承人。在古人智慧的基礎之上繼往開來,延伸、發展出適應時代的新文化,方能活態傳承,歷久彌新。