跟著美食溫故節(jié)氣

丁云

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”在節(jié)氣傳統(tǒng)逐漸被人們淡忘或忽略的時下，食材是另一種感知季節(jié)變化、重溫四季傳統(tǒng)的方式。

姑蘇區(qū)白洋灣街道南山社區(qū)，將二十四節(jié)氣以活動的形式貫穿全年，將傳統(tǒng)文化通過美食為引線，深刻融入了百姓生活。

老蘇州的美食秋日進行曲

秋分是美好宜人的時節(jié)，風和日麗、秋高氣爽、丹桂飄香。為了感受農(nóng)耕秋收之趣，老蘇州們分享了多道用桂花“點睛”的美食，為這個秋季增添許多美味和香氣。

白洋灣街道南山社區(qū)一帶，老蘇州在雞頭米里撒上桂花，軟糯香甜之余，口齒間帶上了淡淡的桂花香味。社區(qū)張明華分享了特別簡單的做法，“水沸騰后放入酒釀和冰糖，冰糖融化放入雞頭米和枸杞。雞頭米不能煮久，不然會越煮越老。水開煮一分鐘，撒上桂花即可出鍋。這時候的雞頭米吃上去糯糯的，加上香甜的桂花味，美味極了。”

桂花糖芋艿也是江南地區(qū)的秋季傳統(tǒng)甜點，光潔的芋艿口感酥軟，綿甜的醬紅色湯汁鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香。南山社區(qū)的顧玉玲用古法處理芋艿，新鮮芋艿裝入袋子里摔打，借助于彼此間的磨擦，使芋頭脫皮，再手工去皮清洗。顧玉玲同時也不忘提醒大家，“去皮過程中要戴上手套，手直接接觸會導致皮膚發(fā)癢。”切成塊的芋艿投入鍋中，加水和食用堿，“堿只要放一點點，這樣芋艿更容易煮爛。”文火煮約半小時后，用少量涼水將藕粉調(diào)開倒入鍋中反復攪拌，待糖水開始粘稠，依據(jù)個人口味放入冰糖和紅糖。……