陶詩秀
從科學的角度講,冰箱最多裝75%滿,并將肉類分散平放保存,確保平均受冷;蔬果應分裝冷藏:隔夜菜冷藏前應將湯汁倒掉。以下4個NG(錯誤)行為一定要避免。
人們使用冰箱時常會有個迷思,認為只要有空間、能把食物擠進去就沒問題,卻不知道冰箱太滿會導致部分食物沒有完全被冷藏。有些人則是從來不清理冰箱,許多過期已久的陳年食材擠滿冷凍庫,不但浪費也不利健康。
盡管家中冷凍庫溫度約在一18度,但跟專業冷凍庫相比,保存時間還是不可太長。包裝良好的海鮮魚肉建議不可超過半年,肉類不要超過一年,蔬果勿超過一周,年糕類最好一個月內吃完。
其實食物有最佳賞味期,千萬不要把“好吃”放到“可吃”。建議食材以多袋或保鮮盒方式分裝,一次就拿一份出來退冰,不要退冰了發現量太多又冰回去,恐孳生細菌。最好記錄何時冰的并分類存放,確保食材新鮮。煮菜者可養成每月盤點冰箱食材的習慣,快到保鮮期的食材要盡快用。
食物放在冷凍、冷藏庫中,要注意冷氣流動的暢通性,肉類保存方式可先切成塊狀,用夾鏈保鮮袋一包包的包好,并以平放方式冷凍,確保肉類各個角度都有“被冰到”。外面最好標示購買日期、品名,一看就知道冰了多久。
食物若過期或放太久,壞掉的食物累積的肝毒素是看不見的,盡管高溫能殺菌,但毒素清除不掉。就算把發霉的部分切掉,在眼睛看不見的地方還是有霉菌,不要舍不得丟棄。
聰明靈活的運用食材,也是不可或缺的功課。建議吃完再買,不要堆積在冰箱里。每周要有固定“清冰箱”時間。
保存隔夜菜,建議進冰箱前湯汁要倒掉,否則冰了整夜的菜含鈉量會變高,對心血疾病患者不好。另外,隔天加熱食用時,最好不要再加菜進隔夜菜里烹調,應趕快吃完。新鮮的菜應另外起鍋再煮,才能吃得更營養。
一般而言,冷凍庫溫度在-18度,冷藏室的溫度在4至8度之間比較合適。冰箱的使用年限大約是10年,可能撐到15年,若制冰能力開始變差,且冰箱運轉的噪音變得太大聲,就要考慮換購新冰箱。