冰箱存放食物4大NG行為危害健康

陶詩秀

從科學的角度講，冰箱最多裝75%滿，并將肉類分散平放保存，確保平均受冷;蔬果應分裝冷藏：隔夜菜冷藏前應將湯汁倒掉。以下4個NG（錯誤）行為一定要避免。

NG1：只要有空間就拼命塞

人們使用冰箱時常會有個迷思，認為只要有空間、能把食物擠進去就沒問題，卻不知道冰箱太滿會導致部分食物沒有完全被冷藏。有些人則是從來不清理冰箱，許多過期已久的陳年食材擠滿冷凍庫，不但浪費也不利健康。

盡管家中冷凍庫溫度約在一18度，但跟專業冷凍庫相比，保存時間還是不可太長。包裝良好的海鮮魚肉建議不可超過半年，肉類不要超過一年，蔬果勿超過一周，年糕類最好一個月內吃完。

NG2：退冰沒料理再冰回去

其實食物有最佳賞味期，千萬不要把“好吃”放到“可吃”。建議食材以多袋或保鮮盒方式分裝，一次就拿一份出來退冰，不要退冰了發現量太多又冰回去，恐孳生細菌。最好記錄何時冰的并分類存放，確保食材新鮮。煮菜者可養成每月盤點冰箱食材的習慣，快到保鮮期的食材要盡快用。

食物放在冷凍、冷藏庫中，要注意冷氣流動的暢通性，肉類保存方式可先切成塊狀，用夾鏈保鮮袋一包包的包好，并以平放方式冷凍，確保肉類各個角度都有“被冰到”。外面最好標示購買日期、品名，一看就知道冰了多久。

NG3：切除發霉處后照吃不誤

食物若過期或放太久，壞掉的食物累積的肝毒素是看不見的，盡管高溫能殺菌，但毒素清除不掉。就算把發霉的部分切掉，在眼睛看不見的地方還是有霉菌，不要舍不得丟棄。

聰明靈活的運用食材，也是不可或缺的功課。建議吃完再買，不要堆積在冰箱里。每周要有固定“清冰箱”時間。

NG4：舊菜加新菜煮了又煮

保存隔夜菜，建議進冰箱前湯汁要倒掉，否則冰了整夜的菜含鈉量會變高，對心血疾病患者不好。另外，隔天加熱食用時，最好不要再加菜進隔夜菜里烹調，應趕快吃完。新鮮的菜應另外起鍋再煮，才能吃得更營養。

一般而言，冷凍庫溫度在-18度，冷藏室的溫度在4至8度之間比較合適。冰箱的使用年限大約是10年，可能撐到15年，若制冰能力開始變差，且冰箱運轉的噪音變得太大聲，就要考慮換購新冰箱。