食品檢測中的質量控制方法與對策

經濟社會的持續發展使居民生活質量愈發改善，公眾也更加關注食品質量，此種轉變使公眾愈發關注食品安全問題，這也是公眾追求高質量生活品質的客觀需求。為確保食品安全，在生產流程中必須嚴格把控質量檢測關，確保食品通過安全檢測，本文就食品安全工作執行的兩種檢測方法及質量控制對策予以闡述。

食品檢測中的實施方法

理化檢驗法。食品理化檢驗法主要是通過化學試劑測定以及專業儀器分析的方式對食品所蘊含的營養成本以及構成食品的其他成分進行檢測、判別、分析。理化檢測法的作用是對食物中類似于蛋白質、脂肪等營養成分的含量、占比進行分析，也能測定鈉、鋅等微量元素的存在，更能檢測出有害菌群、化工殘留物，從而判斷食品是否達到了質量檢驗標準，是否可在市場中流通、出售。

原子吸收分光光度法。食品檢測應用頻率最高的手段之一即原子吸收分光光度法。其檢測原理即在于原子對于特殊光具有較高吸收度，可依此原理對目標物品的原子態予以檢測。光源設置應當充分考慮到被測物體的特性，食物所含元素會吸收光源釋放的特定波長的光，以吸光度為標準對受測食品待測元素含量予以測度。該方法的特點即在于能夠對受測食品待測元素含量作直接檢測，且擁有較為理想的準確度，故實務工作中應用頻率較高。

食品檢測質量控制對策分析

完善食品檢測技術和設備。工欲善其事，必先利其器。先進食品安全檢測儀器設備和技術的配置是保證食品安全得以落實的關鍵，且需要汲取先進技術管理理念，使食品安全檢測方法不斷優化完善，為食品安全提供更可靠保障，現階段我國食品安全檢測水平距離發達國家仍有較大差距，有必要在檢測手段、技術方面加大投入力度以縮小與發達國家之間的差距。政府主管部門和食品企業、行業協會要積極推動校企合作，組建研發團隊，使食品檢測技術不斷更新完備。

規范檢驗過程操作方式。理化檢驗過程控制對于檢驗結果的準確性有直接關系，所以實現理化檢驗各過程操作方式的規范化、有序化、科學化極為重要。在檢驗操作正式開展前，需要進行前置規劃。首先，理化檢測的步驟需列出流程表，同時要嚴格遵守理化檢驗的規程標準，依照理化檢驗步驟的先后順序嚴格執行。其次，要保證理化檢測的反應時間，因為化工殘留物如不施以充分時間反應，那么無法被檢測出來，進而影響檢驗成果。最后，檢驗儀器需做好清潔、保養、維護工作，以提升檢測結果的精度、最大限度發揮峰值效能水平。

關注檢驗結果。食品理化檢驗結果受到諸多的環境因素、器材因素甚至人為因素的影響，所以要通過反復優化、復核，讓這些“不可控”因素變為“可控”因素。這需要以檢測結果為主導，通過對儀器、人員、環境等等因素進行優化。首先，要排除外界因素的干擾，確保檢測環境無煙無塵、溫度適宜，保證檢測結果的真實性;其次，開展多次試驗進行結果對比分析，保證精確度不受影響。再者，要實抓檢驗過程細節，排除不利因素。

食品安全關乎民生，是攸關人民正常生活質量的重要問題，故近年來各級政府愈發關注食品安全問題，頒布并執行的食品檢測標準愈發嚴格，食品安全檢測工作與群眾對于美好幸福生活的向往息息相關，能夠很好地保護公眾身體健康，故務必持續做好食品安全檢測工作。為實現此目標，法律法規應不斷修訂，食品企業的員工素質建設也隨之提上議事日程，高端質控儀器設備上線使用。

綜上，食品安全與人民群眾生命健康息息相關，行業主管部門與企業要協力推動食品檢測工作趨于完善，將安全食品帶到千家萬戶。

作者簡介：郭瑋，男，晉中職業技術學院教師，食品營養與檢測。