菇蕈多醣體啟動身體免疫力

陶詩秀

現代人生活緊張、壓力大、睡眠不足加上三餐飲食不正常，不是工作過勞，就是營養失調，導致抵抗力下降，罹患各種文明病。在健康早已“拉警報”的情況下，許多人還是積習難改，卻又不知該如何因應才好。

透過“多醣體”一類抗氧化營養物質的攝取，不但能增強人體免疫力、強化組織抵抗力，甚至可以啟動人體對抗癌化或腫瘤細胞的機制，發揮保護體內組織器官作用，進一步達到“抗老養生”的目的。

多醣體的珍貴“活性”

此“醣”非彼“糖”，很多人可能分不清。“醣”泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、淀粉等;“糖”是指具有甜味的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。

醣類依分子大小分為單醣、雙醣、寡醣、多醣。其中“多醣體”是由數百至數千個單醣分子鍵結而成，水解后可產生十分子至數千萬分子的單醣。有的可被人體消化吸收，有的不能被人體消化吸收。一般可被人體消化的多醣類，有淀粉、糊醣、肝醣;不可消化的多醣類，有纖維素、樹膠、果膠等。但即使是那些不能被人體消化吸收的多醣類，對人的健康也是至關重要的。

現代人都知道“纖維素”可促進腸道蠕動，增加飽足感，卻不見得了解“菇蕈多醣體”對人體的好處。菇蕈多醣體扮演體內訊號傳遞者的角色，與受體（蛋白質分子）作用后，將訊號傳遞進身體，進而啟動免疫回應。坊間已有許多相關研究，顯示其對提升免疫力、抗腫瘤、抗發炎等，均具有正面功效。

菇菌類是常見的料理食材，從頂級法式料理的松露，到平民美食的香菇，乃至于延年益壽的靈芝、冬蟲夏草。……