水產品和畜禽肉類應該這樣食用

劉晨曦　李花　程曉

水產品和畜禽肉類是我們平時購買數量較多和購買頻率較高的食物種類，但水產品和畜禽肉類在養殖、宰殺、運輸、銷售等環節可能會沾染細菌、病毒，甚至寄生蟲，因此該類食品的安全問題也尤為引人關注。那么，在日常生活中我們該如何確保水產品和畜禽肉類的食用安全呢？

市民盡量避免直接接觸水產品和畜禽肉類等食品原料。購買時可用袋子隔開或戴上手套，在購物筐中避免它們與蔬果及熟食接觸，回家后及時分裝處理。水產品和畜禽肉類容易攜帶各類病毒、致病菌甚至寄生蟲，做熟的食物或即食食品接觸它們可能出現交叉污染，所以應使用專門的刀具、案板及容器，用完及時徹底清洗。將生熟分開、葷素分開才是安全的選擇。在烹調處理水產品和畜禽肉類之前、期間及之后，都應徹底洗手，然后才能接觸其他食物和器皿。比如，接觸過水產品和畜禽肉類后，注意用肥皂洗手;避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。處理熟食前、上完廁所后、吃飯前都要注意洗手。

在世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”中，有一條就是燒熟煮透，這里是指食物中心溫度在70℃以上。大部分細菌、病毒、寄生蟲對高溫敏感，在這個溫度下，蛋白質會變性、凝固，細菌、病毒、寄生蟲大多會死亡。盡量減少生食水產品，如三文魚、北極貝、毛蚶等。