愛的配料表

前段時間讀了蔡瀾先生的《飲食男女》，先生在書中提及米蘭的香腸和橄欖油、巴黎的面包和鵝肝醬、倫敦的果醬和紅茶等美食，大多是我聞所未聞的。先生對飲食的極致挑剔和獨特見解令我驚嘆，但確實很難讓我產生共鳴——畢竟我不曾品嘗過，也不曾親身體會過這些食物帶來的觸動與歡愉。唯有其中一點，我可以談論一二。

先生在書中說：“什么東西最好吃？媽媽做的才最好吃。這是肯定的。”

我想，是的。

若讓我計算自己吃過多少媽媽做的飯菜，我數不清，也記不得。但在這些飯菜里，我最喜歡的是糖醋排骨。

糖醋排骨的做法極其簡單。新鮮的豬排去除血水，瀝干后腌制入味。鍋內倒入一勺油，燒熱后放入姜片爆香。再放入排骨，煸炒到排骨的表面變得金黃微焦。此時放入調料，一勺料酒、兩勺醬油、三勺米醋、四勺白糖。最后倒入開水，調中火燜二十分鐘。二十分鐘后撒入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，即可出鍋擺盤。

一盤色香味俱全的糖醋排骨一定色澤紅亮油潤，顏色呈糖稀色，像披著一件閃閃發光的外衣。表皮酥脆，肉質鮮嫩，夾起一塊細細品嘗，酸甜適中，不油不膩，用湯汁拌米飯也是一樣好吃。

媽媽做的菜是這個世界上最粗糙的美味，她做不到完美地把握火候，沒有精準的調料比，不用昂貴的食材，也掌握不了顛勺這樣的花招。與任何一位廚師的菜品相比，媽媽做的菜都是稚嫩寡淡的，她只有一樣制勝法寶——愛。而媽媽的愛很古怪，有時會讓雞蛋糊鍋，有時會讓煎魚七分熟。

所以，我常常猜想，媽媽的配料有什么呢？三分嚴厲、三分疼愛、三分陪伴，還有一分因我們的成長給她帶來的歡喜，又或許是純粹的、滿分的愛意。

我們常常感動于陌生人的善意，卻忽略了身邊觸手可得的溫暖。媽媽的愛總在我們身邊，最易得，卻也最珍貴。每天的叮嚀，三餐的飯菜，長久的陪伴……這些都是無可替代的幸福。

對我來說，廚師做的菜可稱為“作品”，而媽媽做的菜是煙火。

四方食事，不過一碗人間煙火。

2020年8月刊數獨答案：