為什么蘑菇的味道那么鮮美？

為什么蘑菇的味道那么鮮美？

我很愛吃蘑菇，用來煮湯時不用放太多調味料都能異常鮮美，這是為什么？

云南 曹女士

曹女士：

蘑菇是人們日常餐桌上十分常見的一種食材，它們富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質含量也超過絕大多數蔬菜，有著“植物肉”的美譽。除了營養豐富、口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛的原因之一。這是因為蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類、葉酸、5'-鳥苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要就和5'-鳥苷酸、谷氨酸鈉有關。

以谷氨酸鈉為例，它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分。我們平時在燉雞湯的時候，如果加入一些鹽，味道就會變得更加鮮美。這是因為雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到含氯化鈉的鹽之后，就會生成谷氨酸鈉，雞湯因此鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。

蘑菇美味可口，但食用時也需注意安全。有些生長在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能導致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒后表現各異，嚴重者可致死亡，大家一定要小心甄別。

經前綜合征怎么辦？

我每到經期都會出現失眠、易激動等問題，還有痛經。朋友說我這是經前綜合征，請問應該怎么辦？

湖南 藍女士

藍女士：

很多女性朋友在生理期前或生理期中期都會出現一些身體上不同程度的不適，如腰痛、下腹痛和疲勞等，同時伴隨身體不適的還有情緒上的波動，如頭痛健忘、失眠、易激動、情緒不穩、心悸眩暈等，這些癥狀，在生理期到來或生理期后又很快消失。這種改變，醫學上稱為經前期綜合征。

目前認為，經前期綜合征的發生，一是可能與生理期來臨前的激素改變有關，排卵后，黃體酮激素升高，生理期前雌激素、孕激素水平迅速下降，導致在生理期前期會出現失眠、緊張等植物神經紊亂的癥狀。二是可能與一些與應急反應及情感控制有關的神經遞質有關，這些神經遞質在生理期中對性激素的波動和變化會變得更加敏感，從而影響了精神、神經的協調性；此外，情緒緊張、壓力、飲食、生活方式，或某些營養元素缺乏等，也可能是導致經前期綜合征的重要因素。

有經前期綜合征的女性，在生理期來臨前，可以有意識地調整心態，放松心情，注意勞逸結合，做一些自己喜歡的事情來轉移注意力。另外，可以把自己的情況告訴家人，獲得家人的支持和安慰，以減少環境刺激和情緒上的沖突，幫助順利度過這個不適的階段。飲食上注意多吃富含維生素和纖維素的食物，減少或避免咖啡因、酒精或其他辛辣刺激食物的攝入。還可適當做一些有氧運動，如游泳、瑜伽等，以減輕心理壓力，緩解身體緊張。需要注意的是，生理期中要盡量避免一些劇烈運動。癥狀嚴重者，可在醫生的指導下使用一些藥物進行治療或進行認知行為方面的心理治療。

牙齒變短需要治療嗎？

我今年60歲，前兩天照鏡子時發現自己下排牙變短了。醫生說這種情況主要是牙齒磨損造成的，請問這需要治療嗎？

浙江 王先生

王先生：

在正常生理咀嚼過程中，牙齒咬合面和鄰面由于咀嚼作用而發生生理性的硬組織喪失，稱為生理性磨耗。隨著年齡的增長，很多人的牙齒都會出現或輕或重的磨損。由于牙本質硬度不如牙釉質大，當磨損到達牙本質層時，牙齒磨損速度明顯增快，會直接影響患者的咀嚼功能并影響美觀。

牙齒磨損是一個相對緩慢的過程，患者早期一般無不適癥狀。磨損嚴重時，牙齒遇冷遇熱會酸疼；再嚴重的話就會露出牙神經，出現牙髓炎，甚至牙神經會出現慢性壞死。牙齒長期磨損，導致牙齒高度變低，有些人甚至會出現顳頜關節功能紊亂，表現為關節彈響、關節壓痛、張口受限等。

由于牙齒磨損早期癥狀不明顯，僅當牙齒磨損影響美觀、產生酸痛、降低咀嚼效率、經常性咬傷牙齦和舌頭時，患者才會引起重視。因此，牙齒磨損早期預防比較困難。以下人群更容易出現牙齒磨損，需引起重視：

1.牙齒深覆合者。牙齒深覆合是一種上下頜牙弓或上下頜骨垂直發育異常所致的錯頜畸形，這種情況牙齒很容易出現重度磨損，有的人到六七十歲時牙齒會被磨掉三分之二甚至更多。建議這類人早期進行牙齒矯正，避免牙齒磨損越來越嚴重。

2.“國字臉”的人。這類人咬肌肥厚、咬合力大，特別容易出現牙齒磨損。

3.經常睡覺磨牙的人。長時間“咬牙切齒”，牙的周圍組織都會受牽連，久而久之牙齒磨損嚴重。愛磨牙的人可以去正規醫院的口腔科做一個咬合墊，晚上睡覺時戴上，以減少牙齒磨損。

正常人的牙齒都會有磨損，如果磨損在正常范圍內，且沒有任何不適癥狀，可以不處理。如果牙齒磨損不嚴重，只是單純出現牙齒敏感，及時做脫敏治療即可。同時，改變飲食習慣，盡量不吃太硬的東西。如果牙齒磨損比較明顯，牙齒已經出現缺損，可以選擇充填或修復的辦法來改善。如果磨損比較深，已經接近牙髓腔，出現牙髓炎，就要及時去醫院進行正規的根管治療來改善癥狀。如果想讓牙齒盡可能美觀，可以做烤瓷牙或全瓷牙。