甜櫻桃果實(shí)發(fā)育中糖酸組分及組織結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律

， ，永久

（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物工程學(xué)院，甘肅 酒泉 735000）

甜櫻桃Prunus aviumL.屬薔薇科李屬二倍體多年生木本植物，原產(chǎn)于黑海沿岸和西亞地區(qū)，主要集中分布在歐洲、亞洲的西部地區(qū)和美洲的美國(guó)與加拿大，是世界溫帶地區(qū)廣泛栽培的一種落葉果樹(shù)。櫻桃味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，常食櫻桃有諸多益處。自19 世紀(jì)70年代引入中國(guó)以來(lái)，據(jù)張琪靜等[1]、崔建潮等[2]的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，中國(guó)甜櫻桃的栽植面積已有20 萬(wàn)hm2,甜櫻桃產(chǎn)業(yè)已被譽(yù)為經(jīng)濟(jì)效益高的“黃金種植業(yè)”，而提高櫻桃果實(shí)品質(zhì)已成為吸引消費(fèi)者和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要措施，對(duì)此方面的研究報(bào)道也越來(lái)越受到人們的重視。櫻桃的果實(shí)是真正由子房發(fā)育而來(lái)的，其生長(zhǎng)發(fā)育很快，從開(kāi)花到成熟僅僅需要1 個(gè)半月至2 個(gè)月的時(shí)間。在這短暫的時(shí)間里，既要生長(zhǎng)新梢，又要開(kāi)花結(jié)果，肥水消耗集中。因此，研究果實(shí)的發(fā)育動(dòng)態(tài)可為其林木管理及采收提供參考依據(jù)。李莉等[3]研究了紐荷爾臍橙果實(shí)生長(zhǎng)與其主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累動(dòng)態(tài)，為提高臍橙果品質(zhì)量及果園精細(xì)化管理水平提供了理論依據(jù)。祿彩麗等[4]分析了棗果質(zhì)地的發(fā)育動(dòng)態(tài)，為鮮食或制干棗果的適宜成熟度與最佳采收期的選擇提供了科學(xué)依據(jù)。楊艷等[5]對(duì)黃梔子果實(shí)中的主要有效成分進(jìn)行了測(cè)定與分析，并探討了有效成分與農(nóng)藝性狀的相互關(guān)系。陳隆升等[6]研究了油茶果實(shí)生長(zhǎng)高峰期養(yǎng)分的分配規(guī)律，為油茶營(yíng)養(yǎng)診斷、科學(xué)施用配方肥提供了理論依據(jù)。

有關(guān)甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中生理生化方面的研究報(bào)道較多。王奎先等[7]、劉丙花等[8]研究了矮櫻桃果實(shí)的發(fā)育過(guò)程及果實(shí)內(nèi)源激素的變化情況，結(jié)果表明，櫻桃的整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)期分為3 個(gè)時(shí)期：在開(kāi)花坐果后，果實(shí)進(jìn)入迅速生長(zhǎng)發(fā)育期，果實(shí)體積迅速增大，大約持續(xù)1 ～3 周的時(shí)間，這一時(shí)期稱為第1 次迅速生長(zhǎng)期；此后進(jìn)入硬核期或生長(zhǎng)暫時(shí)停滯期，果核變硬，種子發(fā)育，但果實(shí)大小增長(zhǎng)相對(duì)緩慢，硬核期歷時(shí)的長(zhǎng)短因品種不同差異很大；硬核期過(guò)后，進(jìn)入第2 次果實(shí)迅速生長(zhǎng)期，櫻桃果實(shí)體積和質(zhì)量均迅速增加，直至成熟。櫻桃果實(shí)被劃分為非躍變型果實(shí)，在其第2 個(gè)生長(zhǎng)階段就啟動(dòng)果實(shí)成熟軟化進(jìn)程。王婷等[9]、鄭麗靜等[10]認(rèn)為，果實(shí)所積累的糖其種類、含量和比率是決定其品質(zhì)及商品價(jià)值的主要因素，可溶性糖和有機(jī)酸都是水果的重要營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，其構(gòu)成和含量水平均為決定水果甜酸風(fēng)味的關(guān)鍵因素。穆茜等[11]采用高效液相色譜法（HPLC）對(duì)其它果樹(shù)（如海棠）果實(shí)的糖酸組分進(jìn)行了檢測(cè)，揭示了糖酸組分的品種特征。果實(shí)的糖酸組分，尤其是果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖酸組分的變化規(guī)律，是果實(shí)品種開(kāi)發(fā)和品種改良的重要依據(jù)。櫻桃在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，其在外觀上的主要表現(xiàn)是顏色的變化，實(shí)際上果實(shí)細(xì)胞的組織結(jié)構(gòu)與果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)的糖分、有機(jī)酸等的積累也都有密切關(guān)系，而針對(duì)這方面的研究尚未見(jiàn)諸報(bào)道。甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中哪個(gè)時(shí)期的管理最為關(guān)鍵，哪個(gè)時(shí)期采收，理論依據(jù)是什么，目前針對(duì)這些問(wèn)題的研究報(bào)道還不夠多。為此，本研究對(duì)甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果肉組織進(jìn)行了顯微觀察，分析了甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖酸的變化規(guī)律，以探明其田間管理和適時(shí)采收的關(guān)鍵時(shí)期，為甜櫻桃田間肥水管理、適時(shí)采收與甜櫻桃果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的提高提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

在甜櫻桃生長(zhǎng)季選取結(jié)果良好、無(wú)病蟲(chóng)害、管理水平一致的甜櫻桃品種‘拉賓斯’樣樹(shù)3 株。分別在其盛花期（開(kāi)放花數(shù)達(dá)50%）后的第1 周、第2 周、第3 周、第4 周、第5 周、第6 周、第7 周和第8 周從各株樣樹(shù)上選取大小均勻的果穗和果實(shí)以備用。

1.2 甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)質(zhì)量和糖酸組分的測(cè)定

在果實(shí)發(fā)育的不同時(shí)期，分別從每株樣樹(shù)上各采集大小均勻的果穗6 穗，每穗各采3 粒果實(shí)，用天平對(duì)每粒果實(shí)分別稱重，記錄數(shù)據(jù)。參照魏國(guó)芹等[12]的方法測(cè)定糖酸組分。將果實(shí)去核，切碎，混勻，稱取果肉5 g，加入 80%的酒精15 mL研磨，于75 ℃下浸提30 min，以12 000 r·min-1的轉(zhuǎn)速離心15 min，收集上清液。再用80%的酒精5 mL 清洗果渣，合并上清液，置于90 ℃的水浴鍋中蒸干，再用水定容至5 mL，以0.45 μm 的微孔濾膜過(guò)濾后待測(cè)。使用美國(guó)Waters 510 型高效液相色譜儀分別測(cè)定糖組分和有機(jī)酸組分。所用的標(biāo)準(zhǔn)樣品均為分析純藥品。采用Sigmaplot 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖。

1.3 甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)組織結(jié)構(gòu)的觀察

選取甜櫻桃不同發(fā)育時(shí)期的果實(shí)作為研究對(duì)象，切取果實(shí)大小約為0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的小方塊，參照付盼等[13]的改良石蠟切片方法,置入FAA 固定液中，經(jīng)過(guò)脫水與透明處理后再進(jìn)行浸蠟與包埋，將包埋好的材料切成方塊，利用切片機(jī)（LEICA RM2245,德國(guó)）切片，獲得石蠟組織切片，采用番紅-固綠染色法將切片染色，最后采用顯微鏡（MoticBA410E,德國(guó)）觀察果實(shí)的組織結(jié)構(gòu)。

2 結(jié)果與分析

2.1 甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)外觀的變化

甜櫻桃‘拉賓斯’果實(shí)在盛花期后（以下簡(jiǎn)稱為“花后”）的第1—8 周的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)如圖1所示。從圖1中可以看出，外觀上，果實(shí)從小變大，花后第1—2 周，果實(shí)大小的差異較明顯；花后第3—5 周，果實(shí)大小的差異不明顯；但在花后的第5—6 周，果實(shí)大小的差異明顯；花后第6—8 周，果實(shí)大小的差異又不明顯。按果皮顏色可將其果實(shí)的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期分為3 個(gè)時(shí)期：綠果期，即為花后的第1—4 周；轉(zhuǎn)色期，即為花后的第5 周；紅果期，即為花后的第6—8 周。果皮色澤變化過(guò)程為：綠色—淡綠色—淺黃色—淺紅色—紅色—紫紅色。櫻桃果實(shí)顏色在花后的第5 周和第6 周的差異非常明顯，而在花后第6 周其顏色發(fā)生顯著變化。到了成熟期，果實(shí)顏色變深。從果肉顏色看，則由綠色向淡綠、黃色、淡紅色、紅色轉(zhuǎn)變。果實(shí)轉(zhuǎn)色后，肉質(zhì)逐漸變軟，汁液增多，澀味消失，酸味變淡，甜味變濃，果實(shí)發(fā)育成熟。

圖1 甜櫻桃果實(shí)在盛花期后第1—8 周的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)Fig.1 Fruit development of sweet cherry from the 1st week to the 8th week after blossom period

2.2 甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其糖酸含量的變化

甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其單果質(zhì)量和主要糖酸含量的變化曲線如圖2所示。

由圖2A 可知，甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)單果質(zhì)量的生長(zhǎng)曲線呈雙S 型曲線。總體上看，花后第1—2 周是果實(shí)第1 次迅速生長(zhǎng)期，其單果質(zhì)量迅速增加，其平均單果質(zhì)量從0.35 g 增加到1.18 g；花后第3—5 周是果實(shí)質(zhì)量緩慢增加期，其平均單果質(zhì)量從1.83 g 增加到2.38 g；花后第5—6 周是其果實(shí)的第2 次迅速生長(zhǎng)期，此期其平均單果質(zhì)量從2.38 g 增加到4.41 g；花后第7—8 周其果實(shí)質(zhì)量增加緩慢，至果實(shí)成熟時(shí)其平均單果質(zhì)量可達(dá)到6.21 g。

在櫻桃果實(shí)的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，蘋(píng)果酸和檸檬酸為其果實(shí)中的主要有機(jī)酸，尤其是蘋(píng)果酸，占其有機(jī)酸總含量的80%以上 。由圖2B 可知，在甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)中的蘋(píng)果酸含量不斷增加，從盛花期后第1 周的885 mg·L-1增加到第6 周的2 974 mg·L-1；至盛花期后的第7 周，果實(shí)中的蘋(píng)果酸含量為3 759 mg·L-1；盛花期后的第8 周其蘋(píng)果酸含量達(dá)到了峰值，為4 246 mg·L-1，而且其含量呈持續(xù)增加趨勢(shì)。

在櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，葡萄糖和果糖是果實(shí)中的主要有機(jī)糖分，其中葡萄糖含量約占總糖含量的60%，果糖含量約占總糖含量的30%，其余各類糖分的含量約占總糖含量的10%。由圖2C可知，在甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中，隨著果實(shí)的發(fā)育，果實(shí)中果糖和葡萄糖的含量總體均呈上升趨勢(shì)，在花后的第5 周之前，其果實(shí)中果糖和葡萄糖的含量一直都很低，在轉(zhuǎn)色期之后其糖分迅速積累。果糖積累方面，在花后的第1—3 周，其果糖含量處于較低水平，為34.1 ～35.1 mg·g-1，且其含量變化不大；在花后的第4—5 周，其果糖含量稍有降低，為25.3 ～29.6 mg·g-1；轉(zhuǎn)色期后，即在花后的第5 周，其果糖含量迅速增加；花后第7 周，其果糖積累減慢，但仍在增加，至花后第8 周，其果糖可以積累到104 mg·g-1。甜櫻桃果實(shí)在對(duì)葡萄糖的積累方面也有類似的規(guī)律。由圖2D 可知，在其果實(shí)發(fā)育前期有一個(gè)平穩(wěn)積累期，即在花后的第1—5 周，其葡萄糖含量為71.3 ～92.1 mg·g-1，果實(shí)中葡萄糖的迅速積累期為花后第6—7 周，此期果實(shí)中的葡萄糖含量從101.0 mg·g-1增加到161.3 mg·g-1。花后第7 周，其葡萄糖的積累減慢，但仍在增加，至花后第8 周果實(shí)中的葡萄糖可以積累到187.6 mg·g-1。

圖2 甜櫻桃果實(shí)不同發(fā)育階段其單果質(zhì)量和主要糖酸含量的變化曲線Fig.2 Variation curve of single fruit mass,main sugar and acid contents during fruit development of sweet cherry

綜上所述，在甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中，其單果質(zhì)量總體呈現(xiàn)出雙S 型變化曲線；其主要有機(jī)酸中的蘋(píng)果酸不斷增加，轉(zhuǎn)色期后其蘋(píng)果酸含量持續(xù)積累；作為果實(shí)中主要糖分的葡萄糖和果糖，在果實(shí)發(fā)育前期均有一個(gè)平穩(wěn)積累期，轉(zhuǎn)色期后其含量均迅速增加，而在成熟期其積累均減慢，但其含量仍均持續(xù)增加。

2.3 甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其組織結(jié)構(gòu)的差異分析

甜櫻桃果實(shí)在花后第1—8 周其果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)如圖3所示。在甜櫻桃果實(shí)發(fā)育的早期即花后第1 周，果肉細(xì)胞小而致密，幾乎沒(méi)有細(xì)胞間隙，相同視野中的細(xì)胞數(shù)最多（圖3A）；花后第2 周，果肉細(xì)胞明顯膨大，細(xì)胞較為致密，細(xì)胞間隙較小，細(xì)胞形狀以圓形為主，也出現(xiàn)了一些不規(guī)則的形狀（圖3B）；花后第3 周，與花后第2 周的相比，其相差不大（圖3C）；花后第4—5 周，其相差不大，細(xì)胞進(jìn)一步膨大，細(xì)胞間隙增大（圖3D—E）；花后第6 周，部分細(xì)胞大小已接近成熟期第8 周的大小，細(xì)胞間隙進(jìn)一步增大；花后第7 周，膨大近于成熟的細(xì)胞更多；花后第8周，大部分果肉細(xì)胞膨大近于成熟，細(xì)胞間隙也最大，相同視野中的細(xì)胞數(shù)最少（圖3F—H）。

圖3 甜櫻桃果實(shí)在盛花期后第1—8 周其果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)Fig.3 Pulp cell micro-structure of sweet cherry from the 1st week to the 8th week after blossom period

在甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，將果實(shí)橫切后可以很清楚地觀察到維管束，在視野中染色較深的就是維管束。維管束主要由周韌維管束、輻射維管束等組成。在維管束附近，存在大量普通的薄壁細(xì)胞等。甜櫻桃果實(shí)在花后第1—8 周其維管束橫切面結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)如圖4所示?；ê蟮? 周，維管束??；花后第2—3 周，隨著果肉細(xì)胞的膨大，維管束也變大且更清晰，維管束周?chē)谋”诩?xì)胞小且致密（圖4A—C）；花后第4—5 周，隨著果肉細(xì)胞的進(jìn)一步膨大，維管束也進(jìn)一步變大，維管束周?chē)谋”诩?xì)胞也進(jìn)一步膨大（圖4D—E）；花后第6 周和第8 周，隨著果肉細(xì)胞接近成熟，維管束也進(jìn)一步發(fā)育完善，維管束周?chē)谋”诩?xì)胞也進(jìn)一步膨大疏松（圖4F—H）。

甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)縱切后可以更加清楚地觀察到維管束，觀察中發(fā)現(xiàn)，其染色較深，呈束條狀。甜櫻桃果實(shí)在花后第1—8 周其維管束縱切面結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)如圖5所示?；ê蟮? 周，維管束?。▓D5A）；花后第2—3 周，隨著果肉細(xì)胞的膨大，維管束逐漸變大，維管束周?chē)谋”诩?xì)胞小且致密（圖5B—C）；花后第4—5 周，隨著果肉細(xì)胞進(jìn)一步膨大，維管束也進(jìn)一步發(fā)育完善，環(huán)紋導(dǎo)管更加清晰可辨，維管束周?chē)谋”诩?xì)胞也進(jìn)一步膨大（圖5D—E）；花后第6 周和第8 周，隨著果肉細(xì)胞接近成熟，維管束及其周?chē)谋”诩?xì)胞均膨大疏松（圖5F—H）。

顯微觀察結(jié)果表明，在甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，從組織學(xué)角度觀察到的果肉細(xì)胞的變化規(guī)律與單果質(zhì)量的變化規(guī)律一致。果實(shí)的生長(zhǎng)曲線呈現(xiàn)雙S 型生長(zhǎng)曲線，花后前2 周果實(shí)質(zhì)量增加明顯，顯微觀察中發(fā)現(xiàn)，果肉細(xì)胞在花后第2周顯著膨大，此期為甜櫻桃果實(shí)快速生長(zhǎng)期；花后第5 周到第6周果實(shí)質(zhì)量增加顯著。在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，甜櫻桃果實(shí)中的糖分以葡萄糖為主，其總糖含量隨果實(shí)發(fā)育整體呈上升趨勢(shì)；甜櫻桃果實(shí)中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸為主，其總酸含量隨果實(shí)發(fā)育呈先增加后下降的變化趨勢(shì)。顯微觀察中還發(fā)現(xiàn)，果肉細(xì)胞在花后第6 周比其在第5 周時(shí)顯著變大，此期是甜櫻桃果實(shí)的第2 個(gè)快速生長(zhǎng)期；轉(zhuǎn)色期后第6—8 周，果肉細(xì)胞的變化雖然不大，但是主要的有機(jī)酸蘋(píng)果酸和主要的糖分葡萄糖和果糖均迅速積累，成熟期其積累均減慢，但都在持續(xù)增加?；ê蟮?—6 周是果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，此期果實(shí)的質(zhì)量與體積都顯著增加和變大。

圖4 甜櫻桃果實(shí)在盛花期后第1—8 周其維管束橫切面結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)Fig.4 Micro-structure of vascular bundle transverse sections of sweet cherry fruit from the 1st week to the 8th week after blossom

圖5 甜櫻桃果實(shí)在盛花期后第1—8 周其維管束縱切面結(jié)構(gòu)的變化狀態(tài)Fig.5 Micro-structure of vascular bundle longitudinal sections of sweet berry fruit from the 1st week to the 8th week after blossom period

3 討 論

甜櫻桃果實(shí)中的有機(jī)糖酸是決定其果實(shí)風(fēng)味的重要因子。作為一種非呼吸躍變型水果，甜櫻桃果實(shí)在其發(fā)育過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的變化，果實(shí)中的可溶性固形物是影響櫻桃口感的重要指標(biāo)，在果實(shí)著色前即綠果期，其肉質(zhì)較硬,水分少,風(fēng)味酸澀。隨著果實(shí)著色和成熟,其風(fēng)味發(fā)生了很大的變化，尤其是果實(shí)中的有機(jī)糖和酸均迅速積累。甜櫻桃果實(shí)從開(kāi)花到采收所需時(shí)間較短，早熟品種不到2 個(gè)月，尤其是轉(zhuǎn)色期后果實(shí)中水分、糖和酸的積累都非常迅速，果實(shí)中可溶性固形物的含量增長(zhǎng)較快，肉質(zhì)逐漸變軟，汁液增多，澀味消失，酸味變淡，甜味變濃，果實(shí)發(fā)育成熟。

國(guó)內(nèi)外有關(guān)櫻桃果實(shí)發(fā)育成熟的研究方面，主要集中在與果實(shí)品質(zhì)相關(guān)的生化指標(biāo)上，如可溶性糖和有機(jī)酸的組分和含量變化等。Usenik等[14]、Girard 等[15]研究發(fā)現(xiàn)：在櫻桃成熟期的果實(shí)中，可溶性糖主要為葡萄糖、果糖、山梨醇和蔗糖，而有機(jī)酸主要為蘋(píng)果酸、檸檬酸和福馬酸等；在歐洲甜櫻桃果實(shí)中，蘋(píng)果酸占有機(jī)酸的94.2%，而其他有機(jī)酸中還包括了琥珀酸、檸檬酸、抗壞血酸。魏國(guó)芹等[12]以7 個(gè)甜櫻桃主栽品種為試材，利用高效液相色譜儀測(cè)定了果實(shí)不同發(fā)育階段其糖酸的組分及含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同品種果實(shí)中各糖組分及總糖含量均存在較大差異，但均以葡萄糖含量為最高；李航等[16]研究了中國(guó)櫻桃果實(shí)中有機(jī)酸的積累趨勢(shì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在各品種果實(shí)的有機(jī)酸中蘋(píng)果酸含量最高，各品種果實(shí)發(fā)育過(guò)程中總酸和蘋(píng)果酸含量的變化趨勢(shì)基本一致，隨著果實(shí)的發(fā)育其含量均迅速增加，而至果實(shí)成熟時(shí)其含量均開(kāi)始下降。王寶剛等[17]在對(duì)‘雷尼’和‘先鋒’甜櫻桃的研究中發(fā)現(xiàn)，果實(shí)中可溶性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇為主，隨著果實(shí)的成熟其含量均呈上升趨勢(shì)。本研究以甜櫻桃主栽品種‘拉賓斯’為試材，研究并探明了果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其外觀、單果質(zhì)量和主要糖酸組分及其變化趨勢(shì)，結(jié)果表明，櫻桃果實(shí)顏色于花后第6 周發(fā)生顯著變化，花后第5 周和第6 周果實(shí)顏色的差異非常明顯。果實(shí)中的有機(jī)糖分主要有葡萄糖和果糖，在果實(shí)發(fā)育前期都有一個(gè)平穩(wěn)積累期，轉(zhuǎn)色期后均迅速增加，成熟期其積累均減慢，但均持續(xù)增加，總糖含量隨果實(shí)發(fā)育呈整體上升趨勢(shì)，其葡萄糖含量約占其總糖含量的60%，其果糖含量約占其總糖含量的30%，其余各類糖分的含量約占其總糖含量的10%。果實(shí)中的有機(jī)酸主要有蘋(píng)果酸和檸檬酸，其蘋(píng)果酸含量占其總酸含量的80%以上，且其含量不斷增加，轉(zhuǎn)色期后蘋(píng)果酸含量持續(xù)積累，而總酸含量隨著果實(shí)發(fā)育呈先增加后下降的變化趨勢(shì)。

事實(shí)上，在櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)細(xì)胞的組織結(jié)構(gòu)也有很大的不同。在研究其糖酸組分的基礎(chǔ)上，本研究還對(duì)甜櫻桃‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果肉組織進(jìn)行了顯微觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在甜櫻桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，從組織學(xué)角度觀察到，果肉細(xì)胞的變化規(guī)律與單果質(zhì)量的變化規(guī)律一致，其果實(shí)質(zhì)量有兩個(gè)快速增加時(shí)期，即花后第2 周和第5—6 周；而糖酸變化則主要集中在第2 個(gè)快速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，即花后第5—6 周。由此可以確定，此期為果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)果實(shí)的質(zhì)量、體積和品質(zhì)都有重要影響。因此，在此關(guān)鍵時(shí)期加強(qiáng)肥水管理至關(guān)重要。顯微觀察結(jié)果還表明，轉(zhuǎn)色期后即花后第6—8 周，果肉細(xì)胞的變化雖然不大，但是主要有機(jī)酸的蘋(píng)果酸和主要糖分的葡萄糖和果糖均迅速積累，成熟期其積累均減慢，但其含量仍均持續(xù)增加，待果實(shí)質(zhì)量增加不顯著即糖和酸的積累均減慢時(shí)，就可以開(kāi)始采收其果實(shí)了。宋科等[18]測(cè)定了EBF 櫻桃果實(shí)在其4 個(gè)發(fā)育時(shí)期的硬度、明度、可溶性蛋白、可溶性糖及Vc 共5 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，確定了分別適于長(zhǎng)期貯藏、短期貯藏和鮮食的EBF 櫻桃果實(shí)的主要采收時(shí)期。包九零等[19]研究了多個(gè)品種間果實(shí)外觀及內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的差異，并提出了櫻桃引種栽培的參考意見(jiàn)。馬力等[20]研究了油茶籽在成熟過(guò)程中其化學(xué)成分的積累動(dòng)態(tài)，確定并提出了普通油茶的適宜采摘期。本研究分析了甜櫻桃品種‘拉賓斯’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)質(zhì)量的增加特點(diǎn)、糖酸含量的變化規(guī)律以及果實(shí)發(fā)育過(guò)程中其組織結(jié)構(gòu)的差異特點(diǎn)，通過(guò)綜合分析探明了其田間管理和適時(shí)采收的關(guān)鍵時(shí)期。至于本研究結(jié)果與有關(guān)研究者對(duì)其它甜櫻桃品種的研究結(jié)果是否一致或有偏差，還需要對(duì)各種主栽品種開(kāi)展深入研究，以期為甜櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。

4 結(jié) 論

核果類果實(shí)的生長(zhǎng)曲線通常都呈雙S 型，即表現(xiàn)為兩個(gè)S 相接，中間有一個(gè)生長(zhǎng)暫停期。顯微觀察發(fā)現(xiàn)，果肉細(xì)胞分別在花后第2 周和第6 周顯著膨大，結(jié)合果實(shí)質(zhì)量的測(cè)定結(jié)果分析，花后前2周果實(shí)質(zhì)量明顯增加，花后第5—6 周果實(shí)質(zhì)量顯著增加，這兩個(gè)時(shí)期都是甜櫻桃果實(shí)快速生長(zhǎng)期，而且符合果實(shí)生長(zhǎng)呈雙S 型曲線變化規(guī)律。轉(zhuǎn)色期后第6—8 周，果肉細(xì)胞的變化雖然不大，但是主要有機(jī)酸的蘋(píng)果酸和主要糖分的葡萄糖和果糖均迅速積累，至果實(shí)成熟期其積累均減慢，但其含量仍均持續(xù)增加。甜櫻桃果實(shí)質(zhì)量雖有兩個(gè)快速增加時(shí)期，但其糖酸變化主要集中在第2 個(gè)快速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，即花后第5—6 周是果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，此期果實(shí)的質(zhì)量、體積以及品質(zhì)等都發(fā)生了顯著的變化。因此，這個(gè)發(fā)育階段是加強(qiáng)肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期。果實(shí)成熟期即果實(shí)質(zhì)量增加不顯著時(shí)，也即果實(shí)中糖和酸的積累均減慢之時(shí)，即為其適宜采收期?；ê蟮? 周以后是甜櫻桃品種‘拉賓斯’的適宜采收期。以上研究結(jié)果可為甜櫻桃的田間管理和適時(shí)采收提供參考依據(jù)。