2019年食品營養與檢測專業畢業生跟蹤調研報告

楊萌 劉雯 張雅楠

[摘 要] 通過問卷調查調研了山東藥品食品職業學院近五年食品營養與檢測專業畢業生就業情況，客觀地反映了畢業生的就業情況和專業發展中存在的問題。并以此為基礎進一步明確專業定位，有針對性地進行人才培養方案的調整，優化課程體系，以促進人才培養質量的提升。

[關鍵詞] 食品營養與檢測;畢業生;調研

[基金項目] 2018年山東省教育廳山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”資助項目

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士研究生，山東藥品食品職業學院講師，主要從事高職教育教學、營養保健與功能性食品研究;劉 雯（1986—），女，山東威海人，碩士研究生，山東藥品食品職業學院助教，主要從事高職教育教學、農殘檢測研究;張雅楠（1988—），女，山東威海人，碩士研究生，山東藥品食品職業學院講師，主要從事高職教育教學、農殘檢測研究。

[中圖分類號] G715? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）40-0105-02? ? [收稿日期] 2020-04-10

一、調研基本情況

（1）調研目的。通過對畢業生的就業質量和畢業生對學院教育教學及管理工作進行調研，客觀地反映畢業生的就業情況，體現人才培養的成果，總結專業發展中存在的問題，以此為基礎進一步明確專業定位，有針對性地進行人才培養規格調整，優化課程體系，使專業更好地對接產業、服務企業。（2）調研對象。調研對象是2015—2019屆近五年食品營養與檢測專業畢業生總計1276人，問卷回收954份，回收率達74.1%。（3）調研方式。此次調研采用現代信息技術，引入問卷星，進行在線問卷調查。畢業生可通過登錄網頁或微信等客戶端填寫調研問卷，提高了調研的覆蓋面和回收率。（4）調研內容。調研主要包括畢業生工作崗位、薪資、創業情況及工作過程中應該具備的知識、能力等相關問題展開。畢業生提出的意見或建議主要圍繞課程、學生活動、創業等方面進行。

二、畢業生調研情況分析

1.畢業生就業基本情況分析。調研結果顯示：28.72%的畢業生在食品企業從事加工、檢驗、質量管理、銷售等崗位，9.75%的畢業生在第三方檢測企業從事微生物檢驗、理化檢驗、采樣、樣品前處理工作，13.50%的畢業生在烘焙等餐飲服務單位，2.14%的畢業生在事業單位，10.80%的畢業生自主創業，35.09%學生從事其他行業。通過分析可知，目前專業畢業生就業對口率平均在50%以上，主要對口就業單位是食品加工企業、第三方檢測等，基本實現專業人才培養目標，即培養面向第三方檢測機構、大中型食品企業等企事業單位的高素質勞動者和技術技能人才。具體分析畢業生的就業崗位顯示：20.13%的畢業生在食品檢驗崗位，10.69%的畢業生在食品質量與管理崗位，5.97%的畢業生從事營養指導，11.64%的畢業生在食品生產加工崗位，5.67%的畢業生從事食品銷售，35.16%在其他如文秘等崗位。通過分析可知，就食品產業鏈而言，畢業生主要的就業崗位是食品檢測、食品質量安全管理、食品加工（烘焙為主）、營養指導，其中食品銷售主要是保健食品銷售。沒有選擇專業對口工作的主要原因統計顯示：50.68%認為專業對應的崗位收入待遇較低，42.47%認為專業對應的就業機會較少，26.5%認為專業對應的工作不符合自身興趣，15.52%認為專業對應的工作環境不好，29.22%是由于其他原因。通過分析可知，剛畢業的學生就業對口率較低，工作變動次數較多，分析其主要原因有：一是剛畢業對職業發展欠缺規劃，對于自身定位較高;二是目前食品行業的薪酬普遍較低，招聘的員工以加工崗位為主，檢驗人員流動的較少，而學生對于最低工資標準有所提升，學生求職期望偏高與現實情況存在偏差;三是90后大學生自主意識強，更注重福利待遇等，寧可暫時待業，也不愿意去屈就一份工作。因此，在校期間應加強學生對食品行業企業的認知，強調職業發展規劃，合理定位高職學生是高素質勞動者和技術技能人才。

2.課程設置支撐崗位情況分析。畢業生對專業培養滿足度統計顯示：48.11%的畢業生認為基本能滿足，17.71%的畢業生認為完全能滿足，20.75%的畢業生認為有一定的差距，13.43%的畢業生認為不能滿足。專業課程設置基本能滿足崗位需求，滿足度達到65%，主要原因是有部分畢業生為從事專業對口的工作，造成滿足度下降。專業活動畢業生工作影響力統計排在前三位的是：畢業生認為課外科技活動與社會實踐、實驗實訓、頂崗實習。通過分析可知，專業人才培養規格中的定位的能力要求合理。構建以食品檢驗綜合實訓、營養配餐實訓、食品質量控制實訓、頂崗實習組成的綜合實踐模塊，以學生社團活動、技能大賽、社會實踐等為主的“第二課堂”，強化了學生的動手操作能力，并將職業素養教育、創新創業教育貫穿人才培養全過程，增強了學生的團隊意識，培養了學生團隊協作能力、組織協調能力、溝通能力和社會適應能力。但同時，畢業生在外語能力、計算機能力、創新能力較弱，說明專業培養在這方面存在短板，同時畢業生對計算機方面的知識需求較高，今后專業應加強計算機方面的知識以及信息化教學手段的應用。

3.創業情況分析。每屆畢業生自主創業人數雖然不足10%，但較其他專業較高，尤其是近兩年自主創業人數基本穩定，其原因：一是相對其他專業，食品行業創業入門門檻低，成本也不高;二是國家政策方面對應屆畢業生創業的扶持力度加大，對學生有吸引力;三是專業近年加大在創新創業方面的投入。畢業生創業動機統計顯示：54.37%的創業畢業生認為收入好，19.42%的業畢業生是由于未找到合適的工作，12.62%的創業畢業生是為了成就個人創業的理想，8.74%的創業畢業生是受他人邀請創業，4.85%的創業畢業生是由于有好的項目。創業的畢業生50%以上是由于看中經濟收入，與未選擇對口專業的主要原因基本一致。其次是未找到合適工作，原因是對職業生涯沒有規劃。創業公司所屬的行業統計顯示：31.71%的創業行業在餐飲業，21.95%的創業行業所屬服裝業、12.19%的創業行業所屬教育、文化創意業，7.32%的創業行業所屬信息、計算機服務行業、26.83%在其他服務業?？梢妱摌I的畢業生主要集中在服務業，餐飲業及服務業。其原因，一是專業女生較多，對化妝品、服裝等興趣較濃，淘寶等購物網站為其提供了操作簡單的平臺;二是食品專業與餐飲行業接近，專業開設了心理健康、創業與就業課程，餐飲管理、互聯網+食品營銷等選修課程，美團、餓了么等外賣平臺較多，擴展速度較快，畢業生在有一定知識儲備與心理承受能力后更容易實現創業理想。

三、建議

這次調研的結果充分肯定了專業人才培養方案的科學合理性，但也發現了一些問題，綜合分析調研結果并結合實際，認為應從以下幾個方面提高專業人才培養質量。

1.注重畢業生的就業質量，加強與地區企業的全方位合作。目前畢業生就業的專業對口率并不高。相對其他類型高等教育，職業教育與社會經濟、地方產業的發展更為緊密。因此專業定位要與地方經濟產業發展相融合，應緊跟國家和山東省關于高職教育改革的政策精神，進一步加強校政行企合作，完善校企共育人才的體制機制，創新人才培養模式，培養適應社會發展需要的高素質技術技能型人才。

2.1+X證書制度背景下，專業人才培養的落腳點是培養復合型技術技能人才，因此，必須重構課程體系、優化教學內容，將職業技能等級證書培訓內容及要求融入課程體系，依據技能等級證書標準制定課程標準，分析每個模塊所需達到的技能要求和知識要求，實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，使學生在獲得“1”的同時達到“X”技能等級證書考核要求“X”技能等級證書考核要求。

3.強化學生職業道德與工匠精神的培養。食品行業是一個良心行業，守不住道德底線的食品從業者根本無從談起食品安全。教師在教學過程中要注重挖掘思政內涵，找準課程內容與思政的融合點，培養愛國主義精神，樹立民族自信、文化自信，引導學生了解食品專業在保障人民美好生活中的重要意義，樹立專業榮譽感;培養遵紀守法、法律意識、職業道德，引導學生樹立正確的價值觀、人生觀和世界觀。另一方面要通過工學結合，讓學生接受企業的教育、磨煉和考驗，在工作實踐中領悟和體驗，逐漸養成良好的職業習慣，強化職業道德的養成。

4.注意引導學生樹立正確自我認知、職業定位與規劃。通過入學教育、專業介紹、專題講座、座談交流的形式正確引導學生給自己一個正確的職業定位和薪資定位，引導學生求真務實、腳踏實地、吃苦耐勞先從一線做起，強化自己的知識和能力，為勝任更高崗位和職務奠定基礎。