味與美的融合
2020-10-09 10:50:27南京金奧費爾蒙酒店
美食 2020年9期
南京金奧費爾蒙酒店
溫哥華扒房新任廚師長Lowry擁有在澳大利亞及上海眾多出類拔萃的餐廳豐富的烹飪經驗，他新推出全新零點菜單，以多款創新菜品重新詮釋舌尖上的藝術，感受一場難以忘懷的味與美的融合。
前菜
主廚龍蝦尾
摩德納香脂醋“珍珠”，水煮白蘿卜，黑胡椒汁
低溫技術可以最大限度地保持龍蝦肉質的細致嫩滑，保留鮮甜口味的同時搭配帶著少許辛辣刺激的自制黑胡椒汁，再加上酸甜脆口的腌制白蘿卜，平衡味道，豐富口感。
湯
野生菌菇濃湯
黑松露醬
選用新鮮的口蘑、牛肝菌、杏鮑菇，3種菌菇精心熬制而成，搭配來自意大利散發濃郁香味的黑松露醬，讓看似普通的蘑菇湯盡顯高級。
主菜
香烤黑鱈魚
發酵大米細末，紅彩椒汁
用發酵大米的汁水制成醬汁，再做成細末，醬汁本身帶有不同層次的甜與酸。搭配辣度和酸度正好的紅彩椒汁，二者融合，更好地平衡黑鱈魚自身略帶油膩的口感。
澳大利亞牛里脊鵝肝卷
新鮮嫩葉沙拉，土豆泥，濃縮波特酒汁
采用牛里脊與鵝肝這一經典搭配，精選澳大利亞斯道克亞德谷飼黑安格斯牛里脊，以及法式鵝肝精心烹制而成，鮮嫩多汁的牛肉配上細嫩鮮美的鵝肝，極大程度滿足食客們挑剔的味蕾。搭配綿密的土豆泥與爽口的新鮮嫩葉沙拉，最后用特制的波特酒汁平衡口感。
甜品
黑巧克力覆盆子撻
