哥本哈根世界排名第39位的餐廳

水鄉(xiāng)的小莫

相信去歐洲，很多人第一首選的都是法國、德國、意大利、西班牙、瑞士、英國這些熱門國家，像我這樣專程選擇航班到北歐再轉(zhuǎn)一圈的少之又少。去斯德哥爾摩玩了一天，感受這座北歐威尼斯兼設(shè)計之都的獨特魅力，身臨從未有過的高緯度地帶，我覺得很驚喜。從瑞典穿越到丹麥，我選擇了火車。速度不快但很舒適，去的那幾天剛好歐洲雨雪多，沿途白雪皚皚，快到哥本哈根，才漸漸停止。

這次的目標餐廳是一家很優(yōu)秀的北歐餐廳——Relae，它是2017年度“世界50最佳餐廳”排名第39位的哥本哈根米其林一星，潛力無限！官網(wǎng)發(fā)送預(yù)訂信息，餐廳會郵件及時回復(fù)，非常認真仔細地和你確認，還會在出發(fā)前再三提醒你，且全程不收取任何相關(guān)費用。

Relae的門頭非常低調(diào)。白色的墻體給人很舒服的感覺，黑色的招牌又非常醒目。丹麥人非常喜歡騎單車，街道兩邊停滿了自行車，難怪城市一點也不擁堵。

去的時候天還只是陰沉沉的，等到3小時后用餐完畢，已經(jīng)下起了鵝毛大雪。Relae的整體環(huán)境非常輕松，也迎合了北歐的濃郁現(xiàn)代設(shè)計風。在這樣的餐廳吃飯，沒有拘束感，有種家的感覺。

Relae的兩位創(chuàng)始人，大廚Christian Puglisi、餐廳主管Kim Rossen之前都曾經(jīng)在 Noma餐廳里工作，當過學(xué)徒，所以這里的菜系也深受Noma大廚René Redzepi的影響。但與Noma不一樣的是，Relae的食材并不局限于北歐產(chǎn)物，而是廣泛利用來自歐洲其他地區(qū)的食材與香料，甚至會使用日本食材等亞洲元素！

前菜

前菜其實還挺有趣的，一塊不規(guī)則造型的薄脆，中間涂抹著濃郁的酸奶油，還有牛油果切片點綴其間。表層則是翠綠的蔬菜，顯得格外清新。其實在北歐，冬天的蔬菜并不多。Relae能充分展現(xiàn)蔬菜元素，倒也算是對Noma傳統(tǒng)理念的突破吧。總之，一道前菜讓我印象大好，簡單利索又不失趣味，這才是北歐料理的精神！

面包&橄欖油

面包是我比較意外的。在丹麥，黃油應(yīng)該比橄欖油更受歡迎吧，畢竟這里不是溫暖的西班牙、意大利。可是主廚偏偏為略帶酸味的現(xiàn)烤全麥面包配上了觀感極佳的橄欖油，撕一口面包，軟軟的還帶著熱氣，香味本身就已經(jīng)夠迷人了，再加點來自南歐的“液體黃金”，太滿足了。

生蠔

這道菜的主角是當?shù)禺a(chǎn)的新鮮生蠔，品質(zhì)并不比法國吉拉多差。生蠔新鮮肥美，切片后圍上腌漬過的紅洋蔥，半身浸泡在玫瑰露里。色彩的組合很令人愉悅，生蠔的鮮味被玫瑰露襯托得更加出色，紅洋蔥羅列得整整齊齊，大小幾乎無差，腌漬的酸度和風味恰到好處。

大根&芝士

這道菜沒有什么華麗的食材去堆砌，日本人在做料理時最擅長用的大根（蘿卜）在主廚們的創(chuàng)意搭配下，煥發(fā)出新的魅力。芝士、咖啡、奶油，這些西式甜點元素，和略帶奇怪味道的熟蘿卜碰撞出的火花真不小！蘿卜的口感介于脆與軟之間，溫熱之中，濃郁的芝士奶油釋放出更加誘人的香氣。這還不夠，表層再來點芝士碎和咖啡粉，這道似甜品卻非甜品的菜，在主菜上來之前，真的讓人眼前一亮。

主菜

主菜是一道油光锃亮的鴨胸肉，主廚們稱之為Peking duck，我是感覺和烤鴨的口感差別蠻大的，只是鴨皮有點焦香脆脆的，口感倒有點像南京的鹽水鴨，輕微的咸口，很嫩很嫩，略帶醬香，又與之區(qū)別開。這道主菜看似簡單，卻越吃越有味，再次凸顯了北歐料理的精髓，簡約富有內(nèi)涵。

鴨肉旁邊配了一小盤北歐常見的蔬菜——菊苣，比較清爽，可以緩解鴨皮部分的油膩感（其實并不油膩）。

附贈的油炸餃子很像我們小時候吃的糖油餃，不過內(nèi)餡比較出彩，是由鴨肝和鴨腿肉混合成的，調(diào)味很棒。

甜品

做成提拉米蘇質(zhì)感的混合芝士，就是讓你單純吃芝士，口感扎實嚼勁十足。咸鮮口的芝士一開始有點吃不慣，后面越嚼越香。搭配烤得焦香松脆的果仁面包，每一口都是“咔茲咔茲”的清脆聲。

這道甜品有著濃濃的日系風格。粉粉的西柚冰沙，做成了極細的粉末顆粒狀，入口不會太冰涼。酸甜的同時打底的牛乳冰淇淋又非常醇厚，兩者交相輝映，感覺是沖繩與北海道的碰撞。

最后買單，整個4道菜的午市套餐價格是475丹麥克朗，外加95克朗的芝士部分，總共合計570丹麥克朗，約合人民幣600多元。個人覺得性價比還是很高的。值得一提的是，Relae是為數(shù)不多的可以自己存包存衣服的餐廳。