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精釀啤酒,對味最重要

2020-10-10 06:04:27黃郁俞
暢游行 2020年6期

黃郁俞

1759年,大型的釀酒廠陸續誕生,風味獨特、工序繁瑣的啤酒也就進入飽和狀態。當時,市面上可以喝到的“工業啤酒”都是淡色拉格(Lager),缺少麥香、顏色呈金黃色。不管是哪個牌子,味道幾乎一模一樣。

直到1970年左右,啤酒才迎來了“咸魚翻身”的機會。從英美地區傳來了一股不太一樣,又令人懷念的啤酒香,那是精釀啤酒(Craft Beer)的新時代。工業和精釀啤酒的區別在于風味,工業啤酒因為要大量生產,必須管控一致性的成品效果,因此配方單一,不僅壓低成本,也可釀造出大眾都能接受的口味。反觀精釀啤酒會不斷嘗試新的配方組合,以釀酒原料(水、麥芽、酵母和啤酒花)為基礎,再加上水果、堅果等調味,在發酵的時間上自由拉長縮短,啤酒就有了干萬種風味變化。

精釀,喝的是態度

如果要解釋什么是精釀啤酒,我會把它說成是:釀酒師為了尋獲初心所搞的一場釀酒革命。從精釀的味道到包裝,其透露出的獨立與個性,都是喝精釀必須有的革命式態度。精釀中的先驅“BrewDog”(釀酒狗),就把態度貫徹在商品里。取名釀酒狗,是因為當初兩名創辦人就是帶著一只狗開啟精釀旅程。在BrewDog不同系列的酒標上,都有一些不同的宣言,如“Beer with a soul and a purpose”(啤酒佳釀,有靈魂,有追求)等詞句。這些詞透露了他們創立品牌的理念。通過酒標和酒瓶設計看見品牌的故事,喝精釀啤酒的時候,記得多了解這類線索,或許你能從中找到喝酒的態度和意義。

初試精釀,點酒秘訣

初試精釀啤酒。不管在酒體還是酒瓶上,都要先搞懂它們的種類、酒精濃度和苦度值。……

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