精釀啤酒，對味最重要

黃郁俞

1759年，大型的釀酒廠陸續誕生，風味獨特、工序繁瑣的啤酒也就進入飽和狀態。當時，市面上可以喝到的“工業啤酒”都是淡色拉格（Lager），缺少麥香、顏色呈金黃色。不管是哪個牌子，味道幾乎一模一樣。

直到1970年左右，啤酒才迎來了“咸魚翻身”的機會。從英美地區傳來了一股不太一樣，又令人懷念的啤酒香，那是精釀啤酒（Craft Beer）的新時代。工業和精釀啤酒的區別在于風味，工業啤酒因為要大量生產，必須管控一致性的成品效果，因此配方單一，不僅壓低成本，也可釀造出大眾都能接受的口味。反觀精釀啤酒會不斷嘗試新的配方組合，以釀酒原料（水、麥芽、酵母和啤酒花）為基礎，再加上水果、堅果等調味，在發酵的時間上自由拉長縮短，啤酒就有了干萬種風味變化。

精釀，喝的是態度

如果要解釋什么是精釀啤酒，我會把它說成是：釀酒師為了尋獲初心所搞的一場釀酒革命。從精釀的味道到包裝，其透露出的獨立與個性，都是喝精釀必須有的革命式態度。精釀中的先驅“BrewDog”（釀酒狗），就把態度貫徹在商品里。取名釀酒狗，是因為當初兩名創辦人就是帶著一只狗開啟精釀旅程。在BrewDog不同系列的酒標上，都有一些不同的宣言，如“Beer with a soul and a purpose”（啤酒佳釀，有靈魂，有追求）等詞句。這些詞透露了他們創立品牌的理念。通過酒標和酒瓶設計看見品牌的故事，喝精釀啤酒的時候，記得多了解這類線索，或許你能從中找到喝酒的態度和意義。

初試精釀，點酒秘訣

初試精釀啤酒。不管在酒體還是酒瓶上，都要先搞懂它們的種類、酒精濃度和苦度值。市面上可見的精釀種類包括“Ale、Lager、Wheat、Pale ale、IPA、India、Brown ale、Porter、Stout”等，了解每一款的風味，才能選擇適合自己口味的種類。除了風味，也別忽略了瓶身上所標示的酒精濃度（AIcohol by Volume，簡稱ABV）和苦度值（International Bitterness Unit，簡稱IBU）。ABV和IBU值越高，分別表示該瓶精釀啤酒越容易喝醉以及味道越苦。

品嘗精釀入門首選小麥啤酒（Wheat），酒精較低，屬于暢飲類啤酒：世濤（Stout）使用烘焙過的麥芽，酒味濃重：愛爾蘭啤酒（Pale Ale）有傳說中的啤酒花的苦澀：“苦昧升級版”的印度淡色愛爾（India Pale Ale，簡稱IPA）則苦味很濃，初入門道者干萬別輕易嘗試。

對精釀啤酒有了初步的認識，準備暢飲之前，還有一件必須學會的事情。那就是——找到對的啤酒杯。精釀啤酒的顏色、香味，甚至是泡沫，都有相對應的啤酒杯，才能體現精釀的藝術。細長型的比爾森杯（Pilsner），上胖下瘦，能展示酒的顏色，還可以保持酒香的散發速度，適用于大部分拉格啤酒：郁金香杯（Tulip）是以郁金香花型設計的酒杯，上頭的收口可以維持豐富的泡沫，用來喝英式或美式IPA、蘇格蘭愛爾等口感極佳：大肚聞香杯（Snifter）屬矮胖收口的杯型，可以把香氣封鎖在杯里，世濤一類濃厚的啤酒就能和它完美搭配。

啤酒的色板

由水、麥芽、酵母、啤酒花制成的啤酒，會因為采用不同性質的麥芽形成深淺不一的啤酒顏色。而麥芽之所以會有那么多層次，是因為經過不同處理，有煮、烘焙、輕烤、煙熏等。烘烤的溫度越高，麥芽的顏色就會越深，并讓單純的麥芽變成咖啡麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽等。若覺得啤酒的知識實在復雜，不如什么都別想，就用“顏色”來決定，今天要喝哪一種精釀。