精釀啤酒，對味最重要

黃郁俞

1759年，大型的釀酒廠陸續(xù)誕生，風(fēng)味獨特、工序繁瑣的啤酒也就進入飽和狀態(tài)。當(dāng)時，市面上可以喝到的“工業(yè)啤酒”都是淡色拉格（Lager），缺少麥香、顏色呈金黃色。不管是哪個牌子，味道幾乎一模一樣。

直到1970年左右，啤酒才迎來了“咸魚翻身”的機會。從英美地區(qū)傳來了一股不太一樣，又令人懷念的啤酒香，那是精釀啤酒（Craft Beer）的新時代。工業(yè)和精釀啤酒的區(qū)別在于風(fēng)味，工業(yè)啤酒因為要大量生產(chǎn)，必須管控一致性的成品效果，因此配方單一，不僅壓低成本，也可釀造出大眾都能接受的口味。反觀精釀啤酒會不斷嘗試新的配方組合，以釀酒原料（水、麥芽、酵母和啤酒花）為基礎(chǔ)，再加上水果、堅果等調(diào)味，在發(fā)酵的時間上自由拉長縮短，啤酒就有了干萬種風(fēng)味變化。

精釀，喝的是態(tài)度

如果要解釋什么是精釀啤酒，我會把它說成是：釀酒師為了尋獲初心所搞的一場釀酒革命。從精釀的味道到包裝，其透露出的獨立與個性，都是喝精釀必須有的革命式態(tài)度。精釀中的先驅(qū)“BrewDog”（釀酒狗），就把態(tài)度貫徹在商品里。取名釀酒狗，是因為當(dāng)初兩名創(chuàng)辦人就是帶著一只狗開啟精釀旅程。在BrewDog不同系列的酒標上，都有一些不同的宣言，如“Beer with a soul and a purpose”（啤酒佳釀，有靈魂，有追求）等詞句。這些詞透露了他們創(chuàng)立品牌的理念。通過酒標和酒瓶設(shè)計看見品牌的故事，喝精釀啤酒的時候，記得多了解這類線索，或許你能從中找到喝酒的態(tài)度和意義。

初試精釀，點酒秘訣

初試精釀啤酒。不管在酒體還是酒瓶上，都要先搞懂它們的種類、酒精濃度和苦度值。……