常山胡柚花茶窨制技術研究初探

徐小忠鄭 浩鄭灣灣楊 波汪麗霞.

（ 1.浙江忠誠生物科技有限公司 衢州 324200； 2.常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

常山胡柚是浙江省常山縣特有的地方柑橘良種，是柚與酸橙天然雜交而成，有600多年栽種歷史，它既是水果又是中藥飲片原材料。目前對胡柚成熟果實及未成熟果實（衢枳殼）研究較多，對胡柚花研究及產(chǎn)品開發(fā)鮮有報道。常山縣胡柚果樹栽培面積7000hm2，每年新推廣種植面積333.3hm2以上，年產(chǎn)量12.1萬t，留樹胡柚花只有2%左右，98%花自然脫落，研究后發(fā)現(xiàn)胡柚花含有大量的黃酮類物質(zhì)及芳香物質(zhì)，因其花量多，香氣濃郁，窨制花茶香氣恒久，可以開發(fā)成胡柚花茶[1～3]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

烘青常山銀毫茶坯、新鮮常山胡柚花。

1.2 試驗設備

茶葉烘干機、全自動翻炒機、茶箱、竹匾。

1.3 常山胡柚花采收

常山胡柚花采摘應避開雨天、陰天、早晨有露水的天氣，采摘時應選擇含苞欲放或已經(jīng)開放的花朵，并置入竹匾中攤平待用。

1.4 常山銀毫茶坯處理

在準備好烘常山銀毫青茶坯窨制之前，要求水分控制在8%～10%之間，如果水分超出窨制標準要求就要進行復火處理。

1.5 試驗設計

1.5.1 不同窨制次數(shù)對比試驗。研究試驗設置3個處理。處理1：一窨一提。配花量為40%，提花量5.5%，窨花時間10h。處理2：二窨一提，一窨配花量為20%，二窨配花量為20%，提花5.5%，一窨花時間為10h，二窨花時間為8 h。處理3：三窨一提，一窨配花量為20%，二窨配花量為10%，三窨配花量為5%，提花5.5%，一窨花時間10h，二窨花時間8h，三窨花時間6h。

3組處理窨制后皆取花干燥，將茶葉含量水控制在4.5%以內(nèi)，再提花，提花后除出花瓣、花蒂、花渣，即為成品常山胡柚花茶，取樣后進行感官評審[4，5]。……