梁山好漢為何都愛吃牛肉

《水滸傳》第三十八回，宋江、戴宗和黑旋風李逵在江州琵琶亭喝酒，宋江見李逵餓了，吩咐酒保道：“我這大哥想是肚饑，你可去大塊肉切二斤來與他吃，少刻一發算錢還你。”酒保說：“小人這里只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有。”李逵一聽這話，把沒喝完的魚湯劈臉潑過去，淋了酒保一身。戴宗喝道：“你又做什么？”李逵氣憤憤地說：“叵耐這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣牛肉與我吃！”

古代中國大多數時期，牛肉價格一直低廉，地位低下，不登大雅之堂，是平民階層的最愛;而羊肉卻很貴，經常在御宴和貴族飯局上出現，是高富帥階層的心頭好。所以李逵一聽酒保說只賣羊肉，就覺得酒保為難他，忍不住向酒保發了飆。

翻翻《水滸傳》，黑旋風也就在江州琵琶亭這場戲里賭氣點了二斤羊肉（宋江埋的單），在其他回目里吃的還是牛肉。包括梁山好漢里面小門小戶出身的其他英雄好漢，例如阮氏三雄和拼命三郎石秀等人，平常吃肉也是牛肉占大頭，敢于宰羊待客的只有柴進那樣的富二代以及晁蓋那樣的大地主。

平民多吃牛肉而少吃羊肉，是因為羊肉太貴。宋朝疆域太小，轄區內沒有大規模養羊的州縣。所以宋朝飯局上的羊肉主要靠進口，價格當然就會高了。宋高宗紹興末年，一斤羊肉要900文。而當時縣級公安局局長（縣尉）每月才拿7700文工資，掙一個月薪水，還不夠買10斤羊肉。

在漫長的歷史長河中，牛肉相對豬羊肉而言一向是比較便宜的，之所以便宜，首先是因為它的脂肪含量低，能提供的熱量不如豬肉，沒有豬肉吃起來解饞，在溫飽未能解決的時期，肥肉一直比瘦肉更受歡迎。甚至到了1961年，四川作家李劼人給同學寄肥肉一塊，同學還非常開心地回信道：“見其膘甚厚，不禁雀躍，未吃如此肥肉已久故也。”

在古代，牛的地位很高，而牛肉的地位卻很低，因為在儒家思想灌輸之下，掌握話語權和教化權的士大夫堅信人們不應該食用牛肉。牛肉價格便宜，跟這種思想灌輸也是分不開的。

（摘自《意林》 李開周/文）