淺談伏特加產業在我國的發展前景

[摘 要]伏特加烈酒產業在我國是一種新興產業，通過近幾年的發展，所產伏特加烈酒品牌在國內外已經具有一定的知名度。在促進地方釀酒產業的進程中，帶動了一些地區釀酒行業的發展，且獲得了一定的效果。在推進地方綠色、生態發展的大背景下，文章以傳統白酒占主導的酒類市場所遇到的問題作為切入點，對伏特加釀酒產業在我國的市場發展前景以及產業現狀進行簡要分析，并提出了對我國伏特加烈酒產業的展望，為促進伏特加烈酒產業在我國的快速繁榮可持續化發展提供策略支撐。

[關鍵詞]伏特加;白酒行業;產業現狀;自釀酒

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.25.049

伏特加酒是在北歐寒冷地區非常流行的一種烈性含酒精飲料，同時也是俄羅斯的國酒，我國進口伏特加酒的歷史已經有幾十年。但我國自釀伏特加產業的發展還十分的不成熟。其中很大一部分原因為，我國傳統白酒所占市場過大，導致其他品類國產自釀酒的市場被壓縮。文章從現階段我國酒類市場所面臨的問題作為切入點，進而簡要分析在此階段伏特加產業在我國市場的發展機會，并對伏特加釀酒產業的發展前景進行展望。

1 現階段我國傳統酒行業所面臨的問題

我國自釀伏特加烈酒產業的不發達在一定程度上是由于我國傳統白酒行業對于酒類市場的擠壓。但是現階段，我國傳統白酒行業存在許多的問題，國產伏特加烈酒品牌入主酒類市場迎來良好的契機。

很長時間以來，我國傳統白酒行業的發展歷史表明，每隔五六年傳統白酒業就會遭遇一次挫折，從而走到新的階段。在這一次次的挫折之中，酒業市場都會涌現出一匹新的黑馬。在每一個新階段的開始，酒行業從事者都會感到一些迷惑和艱難，但與此同時也會出現大量機遇。諸多變化表明，在現階段，我國酒類市場正在迎來一個眾人還未完全看清的新階段，在這個階段之中，企業需要拋棄掉舊的觀念，看清大方向，明確并且堅定地度過調整時期。

傳統白酒行業長期以來占據我國酒類市場的大部分份額，在現階段我國傳統白酒市場的現狀仍不明朗，其主要存在以下六個方面的問題：①我國傳統名酒其認同度已經在新興企業的打壓之下逐漸降低，但是仍可以依靠品牌內部高檔名酒的地位占據可觀的市場。傳統品牌的名酒賣出天價，實際上是市場逐步畸形化的一種表現。②全國白酒銷售量逐年降低，其產能過剩，嚴重供大于求。消費者趨向于減少白酒消費，轉向增加啤酒、伏特加等酒類的消費。③我國傳統白酒品牌繁多，輪流坐莊，這導致了消費者對白酒品牌的忠誠度不高。尤其是一些中低檔的品牌，在該方面與啤酒市場大不相同。④品牌多為傳統形式，而這并不是一種良好的營銷策略。無論是高中低檔白酒均是如此，傳統白酒的這一特點是國內酒類市場所特有的。⑤進入酒類市場門檻低，監管不嚴，成本與價格差距非常之大，中國的酒行業市場恐怕是最后一個成本與銷售價格能夠差別數倍的市場了。⑥產品同質化嚴重，市場競爭混亂，中低檔市場品牌的競爭過于激烈，環境太過于擁擠。

中國傳統白酒在市場內所占份額巨大，很多的傳統品牌都是由上百年的口碑積淀而成的，如瀘州老窖、茅臺、五糧液等品牌已經獲得了消費者相當高的認同度。但是，有一些傳統品牌在多年內都未進行市場突破，甚至有采取戰略退守的趨勢。究其原因是因為，我國傳統酒業沒能形成良好的營銷策略與營銷手段，這其中的原因筆者認為有兩方面：其一，白酒企業多為國有企業，國有企業自身的特點已經決定生產和銷售不能緊跟市場步伐，不能采用先進的管理和營銷[1]。第二，白酒生產大省為四川、貴州、山東、安徽、東北等地區，是思維模式比較保守的地區。而廣東、江浙、上海這些人才濟濟，善于開拓市場，能夠采用先進市場模式的地區，卻是最缺乏白酒文化的地區。由此造成了會做酒的人不會做市場，會做市場的人不去做酒的窘境[2]。

當然，現在有一些酒類品牌已經迅速采取了與市場相適應的營銷模式，像是早一些的小糊涂神以及瀏陽河，進兩年的江小白等酒類品牌，其雖然在搶占市場的意愿方面尤其強烈，但是由于其產品缺乏傳統，與傳統白酒品牌相比，缺乏消費者的認同。想進入市場往往需要花費巨大的成本去打造品牌形象，但由于白酒品類的特殊性，這些先期投資有時并不會收到應有的效果。最終的結果是，傳統白酒在落后的管理模式與營銷模式之下仍然占據著巨大的市場份額，而新型白酒品牌奮力掙扎卻仍不能有所進展。

基于以上，現階段由于中國的酒類市場相當一大部分份額被傳統白酒產業所占據，且多是被傳統企業所控制，我國的酒類市場正處于十分尷尬的境地。但是需要注意到的是，越是被傳統企業控制的市場就越有殺入市場并且獲利的機會，我國的酒類市場需要創新的產品，也需要先進的營銷策略，在新品牌白酒打入市場受挫的大背景下，引進其他酒類的自釀技術，像是引進伏特加烈酒的釀酒技術，并在此基礎上，發展成自主產業的內在潛力是十分巨大的。

2 我國自釀伏特加產業的發展前景

伏特加酒是俄羅斯的國酒，在整個北歐地區流行了很久。伏特加的歷史悠久，首次生產于大約14世紀，英文名叫作Vodka，名稱來源于俄羅斯的一個港口的名字，含義為“生命之水”。伏特加的生產工藝發展至今已相當成熟，主要是以馬鈴薯以及小麥等谷物作為原料，經過多次蒸餾以及過濾的方法將酒精中的毒素以及其他一系列異物去除掉，最終生產出來的一種純凈的高酒精濃度烈性飲料。在大多數人的印象之中，北歐國家尤其是俄羅斯的酗酒人數較多，這導致許多人都把伏特加定義為一種一喝即醉的超高烈性的酒類。其實，伏特加的酒精度數大約在40度～50度，有極少數國家的產品在55度左右，只有一個叫作“生命之水”的品牌所生產的伏特加酒精度數高達96度。總體來說，伏特加與白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多，只因國外習慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為烈性酒[3]。

俄羅斯的伏特加酒液透明，十分純凈，除了酒的香氣以外，幾乎沒有其他雜質的味道，但普遍口感較為強烈，其國際上知名的品牌有：波士伏特加、蘇聯紅牌、蘇聯綠牌、檸檬那亞、斯大卡、朱波羅夫卡等。自從1917年前蘇聯十月革命后，很多俄羅斯人流亡國外，同時也把釀造伏特加酒的工藝和秘方帶出國門，所以現今世界除了俄羅斯已經有很多國家都在生產伏特加酒[4]。伏特加在俄羅斯的售價相當便宜，大約在2美元，折合成為人民幣僅為18元。但是進口到中國銷售的伏特加卻變得相當昂貴，進口伏特加在國內的售價一般不低于50元。

由上文可知，中國酒類市場正處于一個新的階段，風險與機遇并存。在此階段，在中國生產伏特加或銷售伏特加可以取得比較好的市場反饋。在此階段發展國產伏特加生產產業可以獲得較好反饋的原因有如下七個方面：①伏特加的釀造工藝在全世界范圍內都是公開的，各個國家的任何酒類廠商都可以進行生產銷售，在這期間不會涉及法律糾紛。②由于我國傳統白酒也屬于烈酒范疇，伏特加的味道可以在極大程度上適應中國人的口味，或者可以進行改進使其更適合中國人的口味，不用擔心進行大量生產后滯銷的問題，在中國是有伏特加的市場銷售空間的。③在伏特加的生產過程中，無論是材料成本、技術成本還是人工成本都相對低廉。伏特加是蒸餾酒，而且不需要窖藏。可以采用低廉的方式進行生產。并且雖然生產代價相對低廉，但是伏特加的生產技術經過六百年的考驗，品質可以保證，不是那些新興品牌白酒的品質可以比肩的。④在經過多年的無形的宣傳后，伏特加這一類型的酒類已經獲得了中國消費者較高的市場認同度，已經具有了良好的市場信譽宣傳，能夠使大眾認同。同時伏特加對中國人有很強的吸引力。這主要是由于關稅與運輸原因而造成的高昂價格和不系統的市場宣傳，使得國人很少能飲到真正的伏特加，一個國產伏特加品牌的產品對國人有較大的吸引力。⑤國內的白酒營銷市場仍處在低水平階段，此階段正是伏特加入主酒業市場的最佳契機。一般來說，越保守的市場，越有通過營銷這一方法去賺錢的潛力。⑥大多數國有企業的大型白酒生產商，很難及時采取相應的應對新型國產酒類進入市場的防御策略。在這種背景下，可以有效降低風險，很好地防止競爭對手的競爭。⑦國內伏特加品牌屈指可數，在此階段進入市場，若是采取高水平的營銷戰略，可以迅速贏得品牌認同。伏特加產品從中低檔到中高檔都可以進行相應的產品銷售，迎合了各個市場的需求。同時，伏特加的文化底蘊較高，在市場上可以維持長期的銷售能力。⑦國產伏特加產品是有新意的新型國產產業，在進入市場初期便可以避開與其他白酒的惡性競爭。

通過以上特點的分析，國產伏特加產業在此階段進入中國市場的前景是明朗的，國內大多數的酒廠是可以用低廉的方式以及成熟的技術手段去生產伏特加的，并且還可以有效避免與傳統老牌白酒的競爭，通過良好的營銷手段可以迅速占領市場份額，進而賺取大量利潤。

3 關于伏特加產業在中國發展的建議

中國酒業缺的不是錢，而是新的、具有創造力的產品，是新的經營機制、新的營銷思想。國產伏特加品牌在與中國傳統白酒的直接對壘中是處在十分劣勢地位的。因為中國傳統白酒除了酒本身的效用外，更是一種精神的、文化的享用品，因此白酒品牌的情感、文化、精神的附加值也就顯得十分必要。同時這也是國產伏特加入主中國市場時需要解決的首要問題。

國產伏特加產業想要迅速占領市場份額就需要從傳統的營銷思想之中脫離出來，傳統營銷的核心在于如何讓消費者接受這個品牌，而新營銷則更多的是關注消費者的核心需求在哪里。品牌在強調產品的同時，更應該強調營銷策略的創新和營銷手段的個性化。

在以新的思維和行為標準回眸我國現階段酒業的發展，正是自身的不健康經營行為、陳舊的經營觀念、盲目而缺乏理性的競爭手段，最終導致了我國酒業的整體困惑。人們有理由相信，若是國產伏特加品牌肯在市場營銷與品牌形象的建立上花費一定的精力，在不久的未來，國產伏特加品牌將會在我國市場中占有一席之地。

參考文獻：

[1]黃昕愷.論川酒網絡品牌的品牌傳播和包裝設計——以“久頤初酒”為例[J].中國商論，2016（10）.

[2]馮梅英.邯鄲地方酒產業發展探略[J].邯鄲職業技術學院學報，2016（2）.

[3]蔡秋如.伏特加與俄羅斯社會生活[J].俄羅斯中亞東歐市場，2008（12）.

[4]徐興林，朱敏.從伏特加酒看俄羅斯的民族性格[J].當代世界，2007（3）.

[作者簡介]王鑫（1995—）， 男，漢族，四川達州人，碩士，研究方向：世界烈酒技術及市場。