二氧化氯對紅菜薹保鮮效果的初探

呂俊琴 李豪 劉中兵

摘 要：為了明確二氧化氯（ClO2）對紅菜薹的保鮮效果，本試驗研究不同濃度（0mg·L-1、50mg·L-1、100mg·L-1、150mg·L-1、200mg·L-1、250mg·L-1）ClO2對紅菜薹感官品質、失水率、呼吸強度、可溶性固形物和相對電導率的影響。結果表明，用150mg·L-1的ClO2處理紅菜薹的保鮮效果比較好，能有效延長紅菜薹的保質期。

關鍵詞：二氧化氯;紅菜薹;保鮮

中圖分類號：S-3

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915008

收稿日期：2020-08-16

作者簡介：呂俊琴（1979-），女，本科，實驗師。研究方向：實驗教學與管理;通訊作者劉中兵（1978-），男，碩士，副教授。研究方向：園藝植物種質資源調查與繁育。

紅菜薹色澤艷麗、質地柔嫩、清脆，且營養豐富，莖葉均可食用，是一種人們喜愛的蔬菜[1]。采摘后的紅菜薹，由于呼吸作用和蒸騰作用強，容易快速失水萎蔫、發生褐變和空心現象，使其品質下降或失去商品價值，因此研究紅菜薹的保鮮具有重要的實際意義。眾多保鮮劑中，ClO2被公認安全認證等級為AI級[2]，但采用ClO2處理紅菜薹進行貯藏保鮮的研究尚未見報道。因此，本文以新鮮紅菜薹為材料，探索不同濃度ClO2對紅菜薹保鮮的影響，以期為紅菜薹保鮮提供新的方法。

1?材料與方法

1.1?實驗材料

實驗當天上午采摘于武漢市新洲區當地蔬菜種植園的新鮮紅菜薹，規格相對均勻一致。

1.2?實驗試劑

1.3?實驗儀器

1.4?實驗方法

1.4.1?實驗設計

將新鮮紅菜薹均勻分成6組，每組3份;配制不同濃度的ClO2溶液和蒸餾水對照（見表3）均勻噴灑于菜薹表面，放置晾干后裝入PE保鮮袋中，置于冰箱中4℃貯藏。每隔4d觀察1次，并對各組紅菜薹的生理指標和營養指標等進行測定。

1.4.2?測定項目及方法

感觀評定，定期觀察紅菜薹莖葉顏色、異味、莖稈褐變、莖葉萎蔫以及莖稈空心等指標，綜合評定感官品質，用1～9分標識（見表4）[3];失重率測定，采用稱重法[4];呼吸強度，采用靜置法[5];相對電導率，采用電導率儀法[6];可溶性固形物，采用手持糖量計法[7]。

1.5?數據分析

采用Excel進行數據分析。

2?結果與分析

2.1?ClO2保鮮劑對紅菜薹感官品質的影響

隨著紅菜薹貯藏時間的延長，感官品質總體呈下降的趨勢，在24d時，F處理感官品質最差，C處理感官品質相對較好（見圖1）。隨著ClO2濃度的增高，感官品質下降的越慢，但最高濃度的E處理對紅菜薹的細胞膜造成一定程度損傷，造成紅菜薹細胞內的水分過多流失，感官品質下降處于中游，且不同處理之間的效果差異顯著（見表5）。由此可見，150mg·L-1的ClO2能夠適當延長并保持紅菜薹葉片翠綠，莖干紫紅且新鮮，長時間保存能保持較高的感官品質。

2.2?ClO2保鮮劑對紅菜薹失重率的影響

如圖1所示，除對照F處理以外，另外5組處理對紅菜薹失重率影響趨勢一致，在第4d時失重率最高，隨后逐漸下降并趨緩。總體來說，C處理對失重率控制最好，但各組之間差異不顯著（見表6）。說明ClO2處理對紅菜薹失重率的影響不大。

2.3?ClO2保鮮劑對紅菜薹呼吸強度的影響

不同濃度的ClO2處理后，紅菜薹在貯藏過程中呼吸強度總體呈下降趨勢，至24d時，C處理效果最好（見圖3），但處理之間控制呼吸強度的差異不顯著（見表7）。

2.4?ClO2保鮮劑對紅菜薹相對電導率的影響

如圖4所示，采用不同濃度的ClO2溶液處理后，對照F處理的相對電導率變化幅度最大。貯藏24d時，E處理相對導電率最大，B處理最小，且處理之間的相對導電率差異達極顯著（見表8）。

2.5?ClO2保鮮劑對紅菜薹可溶性固形物的影響

如圖5所示，采用不同濃度的ClO2溶液處理后，可溶性固形物含量變化均呈下降趨勢。貯藏保鮮24d時，D處理可溶性固形物含量最高，對照F處理含量最低，各組之間差異達極顯著（見表9）。

3?結論

本實驗中，不同濃度ClO2處理紅菜薹對貯藏保鮮有積極作用。綜合來看，C處理（150mg·L-1）保鮮效果相對較好，對保持紅菜薹的水分，抑制其呼吸強度，延緩其衰老等方面作用明顯。

對于ClO2處理紅菜薹保鮮的更適宜濃度以及處理后的維生素C、可滴定酸等生理指標變化有待進一步研究。

參考文獻

[1] 徐斌.春來菜薹鮮[J].醫食參考，2017（03）：35.

[2]陳昌福，李鼎，梁濤.純二氧化氯作為水產養殖用消毒劑的幾點好處[J].當代水產，2018，43（11）：84-85.

[3]楚曉真，盧欽燦，曾維銀，等.不同包裝材料對蔬菜貯藏期的影響[J].蔬菜，2018（12）：57-59.

[4]徐冬穎，史君彥，鄭秋麗，等.臭氧處理對菠菜采后保鮮效果的影響[J].北方園藝，2018（12）：125-130.

[5]刁春英，閆洪波，高秀瑞，等.不同微波強度對鮮切西蘭花品質的影響[J].熱帶作物學報，2017，38（12）：2388-2393.

[6]張欣瑤，常希光，劉建新，等.不同濃度1-MCP對羅勒保鮮效果的影響[J].食品工業科技，2018，39（01）：293-296.

[7]胡云峰，杜威，魏增宇.溫度波動對蒜薹貯藏品質的影響[J].食品研究與開發，2018，39（16）：185-189.

（責任編輯?李媛媛）