杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇關鍵技術

王妮妮

摘要：利用杏鮑菇菌糠生產雙孢菇可以緩解資源短缺矛盾，減少環境污染，促進食用菌產業的可持續發展。對發酵、播種、覆土前發菌管理、覆土及覆土后發菌管理、出菇管理等環節進行關鍵技術總結，建立杏鮑菇菌糠生產雙孢菇的標準化、集約化、規?；a模式，以期為菇農提供技術指導。

關鍵詞：杏鮑菇菌糠;雙孢菇;栽培;關鍵技術

中圖分類號：S646? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2020）05-0001-03

杏鮑菇生產周期短、經濟效益高，種植面積逐年擴大，目前其工廠化栽培日產量超過1 000 t。但是工廠化栽培條件下，二次出菇的杏鮑菇商品價值大打折扣，經濟效益顯著下降，一次出菇后必須更換菌糠，因而產生大量的菌渣，如不對此加以利用，既浪費資源、又污染環境，因此，亟需研究科學處理杏鮑菇菌糠的方法。經過一次出菇后，杏鮑菇菌糠中仍含有豐富的營養物質如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、微量元素等，可以作為草腐菌培養料、飼料、肥料、能源材料等進行循環利用。將杏鮑菇菌糠用于食用菌再生產，可以獲得良好的經濟效益、社會效益和生態效益。本課題將杏鮑菇菌渣與牛糞等進行混合作為培養料生產雙孢菇，總結發酵、播種、覆土前發菌管理、覆土及覆土后發菌管理、出菇管理、采收等環節的關鍵技術，形成杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇的標準化、集約化、規模化生產模式，為菇農生產提供技術指導，進一步推動遼寧省食用菌產業發展。

1 發酵技術

堆制發酵培養料是雙孢菇栽培的重要技術環節。選用新鮮的工廠化杏鮑菇菌糠、無霉變的玉米秸稈及干燥的優質牛糞，配方為杏鮑菇菌糠30%+玉米秸稈35%+牛糞30%+過磷酸鈣1%+石膏1%+石灰3%。發酵前打掃發酵場地并消毒。

1.1 一次發酵技術

培養料一次發酵在室外進行，建堆流程為主料預濕→翻堆→添加輔料→再翻堆→建堆。建堆前先將選擇好的菌糠破碎后噴淋透水，同時將牛糞噴淋透水，建堆時加入其他輔料，充分拌勻，使培養料含水量為75%。人工建堆堆高1.5～1.8 m，堆寬2.0～2.5 m，堆長度因料量和場地而定。有條件的地區可用鏟車建堆，鏟車起堆規格為25 m×6 m×5 m（長×寬×高）。建堆7 d內經翻堆機翻堆，料溫55～65 ℃，經3～4次翻堆發酵后，使培養料達到含水量70%、含氮量1.8～2.0%、碳氮比20∶1及pH值7.5左右，料外觀呈深紅色或棕紅色，有氨味，不粘手，玉米秸稈段有彈性。發酵12～14 d進行二次發酵。

1.2 二次發酵技術

二次發酵在播種前20 d左右進行，分為前發酵和后發酵。前發酵翻堆3～4次，堆預濕、建堆和翻堆與一次發酵相同。后發酵分3個階段，第一階段是升溫階段，將料堆溫度上升至58～62 ℃，保持12～24 h;第二階段是恒溫階段，通過通風將菇房中的料溫降低至50～52 ℃，保持4～6 d;第三階段是降溫階段，停止加熱，使房溫和料溫逐漸降低，當料溫在28 ℃以下時，后發酵結束。

2 播種技術

應用6步播種法進行播種，即播種前的準備工作、鋪料、菌種和播種工具消毒、翻料、菌種及培養料檢查和溫度測定、播種。菌種選擇原則為：一選本地當家品種，二選適齡菌種，三選打包和運輸過程中無污染菌種。適宜遼寧地區種植的雙孢菇品種有W192和雙20，其抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、優質高產。播種前先要做好菇房（棚）消毒。料鋪好后，控制室溫在22 ℃以下，料溫穩定在25 ℃以下，菇房內無氨味。采用混播+層播和穴播+層播的方式。播種量以培養基的投料量為依據，一般100 m2栽培面積使用750 mL的麥粒菌種200瓶;小粒型品系的菌種，株行距稍大，100 m2使用量為150瓶。播種后，根據培養料發酵程度、干濕度、菇房保濕性調整培養料排緊程度。

3 覆土前發菌管理技術

覆土前發菌期需25～30 d，控制室溫20～25 ℃，料溫20～24 ℃（最高不超過28 ℃），空氣相對濕度70%左右，暗光。播種后要經常檢查有無雜菌、蟲害的發生，如發現雜菌、蟲害應及時采取防治措施以防擴大蔓延。光線過強會影響菌絲生長，可在料面上覆蓋報紙等來遮光、保濕。

4 覆土及覆土后發菌管理技術

4.1 菌床覆土

雙孢菇栽培必須覆土，覆土質量和方法直接影響雙孢菇的產量和品質。對覆土材料的要求：一是結構疏松、透氣性好、有一定的團粒結構，二是有較高持水能力，三是含有少量的腐殖質和礦物質，四是有適宜的酸堿度（以pH值7.2～8.0為宜），五是無害蟲和病菌，六是含鹽量低于0.4%?？蛇x擇泥炭土、壤土、黏壤土作為覆土材料。在接種后22～25 d，菌絲即將長滿培養料時開始覆土。覆土方法有稻殼土一次覆土法、粗細土覆土法和草炭土覆土法3種。

4.2 覆土后發菌管理技術

覆土前期通微風，溫度22～25 ℃，空氣濕度80%～85%，通過“吊菌絲”使菌絲向土層上生長。7～10 d，菌絲達到覆土表面1 cm左右時，逐漸加大菇房通風量，使菌絲定位在此層土層中，提高空氣相對濕度至90%，降低溫度至14～16 ℃，促使子實體迅速形成。爬土階段溫度不易過高，以免菌絲結菌被和形成子座，影響產量。菌絲穿透草炭土厚度的70%～80%時可進行搔菌。搔菌后將床面上多余的草炭土用耙等工具除掉，使菌絲更均勻，整齊扭結。

5 出菇管理技術

5.1 濕度管理

噴水是出菇階段的重要管理技術。子實體含水量為89%～91%，生育階段所吸收的水分主要來源于培養料、覆土層和空氣濕度。水分管理原則為：結菇水要狠，出菇水要穩，轉潮水要準，維持水要常，不打關門水。要噴好壓菌水、結菇水、出菇水、轉潮水、越冬水、發菌水，控制適宜的菇房空氣相對濕度。

5.2 溫度管理

子實體生長發育的最適溫度為14～18 ℃。秋季前期溫度達22 ℃以上時設法降溫;冬季通過凈化棚膜和加厚草苫、棉被給菇房增溫，確保夜間少降溫;春季前期注意保溫，調水不可過早，避免床面過濕，防止春寒傷害菌絲。中后期以降溫保濕為主，白天高溫時不通風，夜間溫度低時再通風，菇房頂可加蓋草苫、室內地面澆水降溫，床面控制用水或不噴水。

5.3 通風管理

秋菇前期夜間及清晨室外溫度比室內溫度低時通風，雨天門窗全部打開，以利于吸入室外比室內溫度低的新鮮空氣和較大濕度。室外溫度在16～20 ℃時，背風通風口要日夜常開，夜間無風時把所有門窗打開。秋菇后期氣溫降到14 ℃以下10 ℃左右時，中午通風，白天風力不大時通風時間可適當長一些，引進棚外的熱空氣，提高棚溫，多開朝南的通風口，隨著氣溫的下降逐漸關閉部分直至全部。越冬期堵塞朝北拔風筒，封閉朝北通氣窗，朝南通風門窗掛防風簾子。春菇前期以保溫保濕為主，少通風，通風安排在中午高溫時進行。春菇后期以降溫保濕為主。

5.4 其他管理

出菇時還要做好光線管理、菌床衛生管理、菌床越冬管理、菌床補肥等工作。栽培場地采取遮陰措施和弱光管理。每次采菇作業后，徹底清掃菇房及床面，把掉下的培養料碎屑、泥塊、菇根之類的雜物清除干凈。菇房越冬管理重點抓好菌床整理及打扦、通風、保溫、保濕、追肥、松土、除老根等技術措施。出菇期間要供給菌床足夠的養分，在雙孢菇產量已收70%～80%時進行追肥效果最好，以營養液碳氮比值為18～20的水溶液為好。

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