蜂蜜的食用價值與行業發展

□ 吉 勇 上海德諾產品檢測有限公司

1 蜂蜜的種類

蜂蜜的種類有很多，按照等級進行分類可以分為：一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和等外蜂蜜。

蜂蜜的等級取決于蜜蜂采集蜂蜜的植物和蜂蜜的質量。

1.1 一等蜜

一等蜂蜜是水白色或淺琥珀色，厚而透明，甜且不易結晶、例如荔枝蜜、柑橘蜜、紫云蜜與洋槐蜜等。

（1）荔枝蜂蜜。淡琥珀色或稍暗，具有荔枝果實的酸度和荔枝花的香氣，芳香而濃郁，甜、軟而粘稠，具有細膩的晶體。

（2）柑橘蜂蜜。品種多，白色或淡琥珀色，具有柑橘香氣，甜而微酸，清爽爽口，晶粒細膩油膩。

（3）紫云英蜂蜜。淡淡的琥珀色，略帶綠色，新鮮香氣，鮮美，甜而不膩，一般不容易結晶，購買時如果瓶底結晶為乳白色細顆粒，可能是因為低溫保存，不影響食用。

（4）椴樹蜜。呈淺琥珀色，有濃郁的香味，結晶潔白細膩。

（5）黨參蜂蜜。淡琥珀色，粘稠，波美度在40 °Bé以上，濃度高，加蓋蜂蜜可達到42 °Bé，不易結晶。

1.2 二等蜂蜜

這種蜂蜜的質量比一等蜂蜜略差，香氣輕且易于結晶，例如油菜蜂蜜，棉花蜜，苜蓿蜜，棗花蜜等。

（1）油菜蜂蜜（Rapeseed honey）。淡琥珀色，略混濁，具有油菜香氣，略帶辛辣，貯藏后不易辛辣、甜、不適口，易結晶，并形成乳白色油脂狀。

（2）棉花蜜。淡琥珀色，透明，具有乳酸和蔗糖味，無香氣，不成熟的棉蜜具有澀味，易結晶成白色粗粒。

（3）苜蓿蜂蜜。白色或琥珀色，香氣濃郁，香甜可口，新蜂蜜較易結晶，呈白色油狀，蔗糖含量較高。

（4）棗花蜜。琥珀色，半透明而又粘稠，具有中草藥香氣，味甜濃郁，入喉略帶辛辣，可以長期保存，晶體為粗粒狀。

（5）葵花蜜（又稱向日葵蜜）。淡琥珀色或琥珀色，濃稠，芳香，甜度高，易結晶為油膩，油性白色或淡黃色形式。

1.3 三等蜂蜜

這種蜂蜜酸甜，易結晶，如芝麻蜂蜜和龍眼蜜。

（1）烏柏蜂蜜（又稱柏子蜜）。淡琥珀色，氣味濃郁，略帶酸味，甜而微酸，回味濃重，易結晶，粗粒，略帶黃色，暗黃色。

（2）龍眼蜂蜜（龍眼蜂蜜）。琥珀色，氣味濃郁，龍眼氣味干燥，甜和微酸，易結晶，細顆粒，但濃度低，波美度經常低于39 °Bé，非常容易發酵。

（3）芝麻蜂蜜。淡琥珀色，氣味較淡，甜和微酸，結晶乳白色或淡黃色。

1.4 等外蜂蜜

這種蜂蜜色澤深厚，有特殊的氣味，味道差，如蕎麥蜂蜜和桉樹蜂蜜。

（1）蕎麥蜂蜜。呈琥珀色，甜而油膩，回味濃郁，有刺激性氣味，易結晶，顆粒粗大，鐵含量高于淺色蜂蜜。它具有良好的營養和藥用效果，有利于軟化血管。

（2）桉樹蜂蜜。琥珀色深，桉樹具有濃郁的味道，喉嚨甜辣，略咸，易結晶，粗粒，深黃色。

（3）鵝掌柴蜂蜜。琥珀色，苦味濃郁，長期保存后苦味減少，細晶粒，乳白色[1]。

2 蜂蜜的營養成分

由于蜜蜂的類型、釀造環境和來源不同，蜂蜜的化學成分相差也很大。蜂蜜的主要成分是糖，其中果糖和葡萄糖占有較高的百分比。礦物質含量一般為0.04%～0.06%，包括鉀、鈉等礦物質。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的功能性礦物質與維生素。表1為蜂蜜營養成分簡易列表[2]。

表1 蜂蜜營養成分表

3 蜂蜜的食用及藥用功效

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋補食品，其功效用途主要有以下幾種。

3.1 長壽

古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物”；《神農本草經》把蜂蜜列為有益于人的上品。蜂蜜是天然食品，可以直接吸收，對各類人群，尤其是老年人具有良好的保健作用，因此被稱為“老年人的牛奶”。長期食用蜂蜜可以延長壽命，現代科學家對大約200位老年人進行了調查，發現其中80%的長壽者經常吃蜂蜜或從事過養蜂行業[3]。

3.2 有利于兒童的成長和發展

兒童的生長發育需要諸如賴氨酸、組氨酸和蘇氨酸等氨基酸。這些氨基酸在人體中幾乎不能合成，必須從食物中獲取。而蜂蜜中含有種類豐富的氨基酸，有助于合成人體所需的蛋白質，從而促進兒童的生長發育。此外，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽。這些無機鹽對于兒童的生長發育至關重要。鐵是構成血紅蛋白的必需物質，長期飲用蜂蜜可以補充鐵，促進人體內血紅蛋白的合成，令面色更加紅潤。而銅會促進血紅蛋白的形成。錳可以促進發育，還可以促進性成熟和生殖功能。另外，錳還可以促進骨骼鈣化，增加蛋白質的利用率，并促進維生素B1的積累。

3.3 具有潤腸通便的功效

這對于老人和嬰兒特別重要，也適合某些便秘的上班族。嬰兒的腸道功能不像成人，通常情況下不宜使用藥物治療，但食用溫熱蜂蜜可以改善嬰幼兒便秘的問題。

3.4 具有增強心肌功能的功能

蜂蜜可以促進血管舒張，改善冠脈血液循環，增強心肌功能，因此長期食用有利于心臟病患者心臟功能的恢復[4]。

3.5 蜂蜜的降膽固醇作用

作為維持人類生命的重要物質之一的膽固醇，人體中其正常濃度約是200 mg/100 mL，高于一定值會發生動脈粥樣硬化或是冠心病，需要服用藥物來控制風險。而蜂蜜不僅不含膽固醇，甚至可以控制膽固醇水平。蜂蜜中含有的R-氨基丁酸能在間腦發揮作用，這對于整個腦部的代謝具有重要影響，會使乙酰膽堿增多，從而達到擴張血管末梢、促進消化器官蠕動、防止便秘的目的。

3.6 蜂蜜的保肝作用

蜂蜜具有護肝作用，是人體可以直接吸收的單糖。使肝臟中的糖原得到儲存，從而增強肝臟的解毒功能，也可以增強人體對傳染病的抵抗力。此外，蜂蜜可以增強人體的新陳代謝，調節免疫功能，并輔助治療肝臟疾病。蜂蜜的抗炎和抗病毒作用有利于修復損傷的肝細胞。

3.7 蜂蜜可預防感冒

流感是季節交替時較為多發的癥狀，多發季節多喝蜂蜜可以增強人體免疫力，蜂蜜的抑菌作用可以有效預防感冒。

4 蜂蜜的食用方法

4.1 蜂蜜的服用量

蜂蜜雖好，也要正確食用。攝入量的大小主要根據食用目的和人體需要。在正常情況下，用于治療的食用量會稍大一些，而用于醫療保健的量會適當減少。同時，還需要根據每個人的身體實際情況靈活掌握。如果劑量太小，則不能達到相應的效果。如果用量太大，可能會導致肥胖，所以需視情況而定。

4.2 蜂蜜的食用方法

一般市場上買到的蜂蜜是經過廠家自檢合格后進入流通環節售賣的，可以放心購買適合自己的蜂蜜。蜂蜜的食用方法多樣，可以用溫牛奶沖服、溫水沖飲，在餐飲中，蜂蜜也可以用于菜肴的提味上色。蜂蜜用40 ℃左右的溫水沖飲比較好，在這樣的溫度下，蜂蜜既可以融化在水中，還不會使活性物質遭到破壞。

4.3 蜂蜜質量的鑒別

消費者在購買蜂蜜時推薦選擇知名的大廠家進行購買，購買蜂蜜時可以重點查看瓶身的生產日期等相關產品信息。通過感官測試也可辨別蜂蜜的好壞，品質優良的蜂蜜口感細膩，氣味清香，含水量低[5]。

5 蜂蜜的加工工藝流程

5.1 原料蜜的驗收

選擇優質的原蜜是加工出上等優質濃縮蜜的關鍵。生產加工方必須根據國家標準，對原料蜜進行嚴格檢測。如 發現有指標不在合格范圍內，則絕對不能收購。

5.2 選配

根據訂貨要求將收購來的優質蜂蜜拼配成小樣，再根據小樣的訂貨要求，進行大批的生產。

5.3 融化

通常在60～65 ℃的溫度下加熱0.5 h。加熱時不斷攪拌可加快融化，加熱的目的是延緩蜂蜜結晶。

5.4 過濾

將溫度控制在一定的范圍內，使蜂蜜呈液態，使蜂蜜快速、更好地通過多道過濾，通過加工去除顆粒雜質。過濾過程中應監測設備情況，防止污染，且過濾應該高效快速，以縮短時間，防止風味流失。

5.5 真空濃縮

真空濃縮也是蜂蜜生產的一道工序，它可以把蜂蜜的色香味及營養損失降低到最小。在濃縮的同時應特別注意要控制蜂蜜受熱后芳香揮發性物質的回收率，這樣可以保持蜂蜜的特有香味。

5.6 冷卻

嚴格把控冷卻時間，使其產品保持良好的狀態及質量[6]。盡快冷卻濃縮蜂蜜，以保持蜂蜜質量。為了加快冷卻速度，最好執行強制循環和攪拌冷卻工藝。加工蜂蜜的水分含量應穩定在17.5%～18%。存放蜂蜜時，應避免陽光直射和高溫環境，并始終注意干 燥和通風保存，并且不要與氣味特殊的物品存放在一起。

5.7 檢驗和包裝

出廠前,品控人員需要嚴格對樣品進行標準的抽樣和檢測，以保證樣品符合國家標準。包裝的規格根據企業需要來制定來選購。一般大包裝以鐵桶作為容器進行盛裝，涂料應符合國家衛生標準，以避免蜂蜜的交叉污染。不同規格的小包裝，灌裝前要做好嚴格的滅菌工作。

貯存倉庫應單獨設立，并避免強光直照、潮濕或高溫環境。蜂蜜 需要陰涼干燥、通風存放，防止與異味物質同放[7]。

6 蜂蜜行業的發展前景

由于蜂蜜的營養非常豐富、對人體又有諸多益處，并且有著一定的保健醫療作用。所以近年來頗受廣大群眾的歡迎。目前市場上，蜂蜜的銷售量很大。超市、小店、網店等均有出售。不同的蜂蜜價格有所不同。數據顯示，蜂蜜在網上的銷量并不低于線下超市。由此可見，蜂蜜近年來越來越受大家歡迎，其銷量非常可觀，從中尋找商機是一種明智的選擇。

近年來，隨著政府部門對養蜂個體戶及生產企業的大力支持，蜜蜂產業規模隨之不斷擴大。目前，我國蜂產品加工企業與個體戶在不斷增長，蜂蜜的新標準及蜂產品市場準入制度也在不斷完善，國家大力支持技術培訓和人員管理，并加大了對蜂產品的研發力度[8]。除此之外，蜜蜂產業市場開拓力度和規范程度也明顯提高，超市、網上平臺等多渠道營銷方式的崛起，也推動了蜜蜂產業市場的擴大。

到目前為止，蜜蜂產業發展中還存在一些有待解決的問題。比如某些商家為了貪圖暴利，蜂蜜中摻假，欺騙消費者，從而失去了群眾的信任。在以后的道路上，只要堅持以誠為本，不斷提高產品質量，相信蜂蜜行業的發展前景會很樂觀[9]。

7 結論

綜上所述，全文針對蜂蜜的種類、食用功效及方法、藥用價值、商業價值和行業發展前景等各方面進行了闡述。由此可見，蜂蜜對人體的益處是非常多的。作為純天然食用佳品的蜂蜜，在近幾年深受廣大群眾的歡迎。它的營養價值、藥用價值等也給廣大商家提供了商機。相信在以后，隨著對蜂蜜價值研究的滲入，以及技術的不斷改進、創新，蜂蜜的行業發展前景相當樂觀。