欽州海鴨蛋中重金屬鎘對人體健康的潛在風險評價

□ 羅祖娟 黎曉林 何尚會 謝基正 欽州市動物疫病預防控制中心 黃國卿 欽南區動物疫病預防控制中心

欽州海鴨蛋，于2012年8月榮獲國家農產品地理標志登記證書，其營養價值高，產品風味好，深受消費者喜愛，遠銷全國各地。海蛋鴨主要生活在沿海灘涂，以魚、蝦、蟹、藻類為主要食物[1]。近年來，隨著沿海城市的發展和工業化進程，海岸環境質量有所下降。重金屬鎘不僅是主要的環境污染物，也是世界衛生組織列為重點研究的食品污染物，會對人類造成嚴重的健康損害[2]。本研究在欽州海鴨蛋養殖生產環節對產品進行監測，以了解海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，分析受污染情況，評價其對人體健康的潛在風險，以期為人類食品安全和海蛋鴨的科學養殖提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品來源：廣西欽州市3個不同海域的蛋鴨養殖基地，樣品分4個季度采集，共隨機采集142份樣品。

主要儀器：島津AA-7000FG分光光度計、梅特勒PL203電子天平、消解儀。

1.2 檢測方法、判定方法

樣品中重金屬鎘的含量測定按照GB 5009.15-2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法進行檢測。限量標準按照GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[4]進行判定。

實驗數據用SPSS22.0統計軟件進行統計分析。實驗數據用平均值±標準差（means±S.D.）表示，并對數據進行單因素方差分析、LSD多重比較、T檢驗。

1.3 目標危害系數評價方法

目標危害系數（THQ）。假設污染物吸收劑量等于攝取劑量，以測定的人體攝入污染物劑量與參考劑量的比值作為評價標準[5，7]。單一重金屬目標危害系數計算公式見式（1）。

式（1）中：EF為暴露頻率，取值為365 d/a；ED為暴露區間，取值為70 a；FIR為海鴨蛋攝入率，每人為65 g/d；C為海鴨蛋中的重金屬含量（單位：mg/kg）；RFD為參比劑量，其中RFD（Cd）=1×10-3mg/（kg·d）；WAB為人體的平均體重，成人是55.9 kg；TA為暴露的平均時間，一般取值25 550 d[6]。

2 結果與分析

2.1 欽州海鴨蛋重金屬鎘的含量

GB 5009.15-2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.003 mg/kg。根據GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中的重金屬限量標準值，蛋及蛋制品中鎘的最高殘留限量為0.05 mg/kg。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況如表1所示。本研究連續2年，每年4個季節分別采樣，涵蓋欽州主要養殖產蛋海鴨的3個海岸，具有代表性。3個海岸出產的海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率均在60%以上，檢出率較高，但超標率較低，只有個別樣品中鎘含量超過最高殘留限量。3個區域的超標樣品中鎘的含量分別為54、51和53 μg/kg，皆為臨界值，超標水平較低。

3個區域出產的海鴨蛋中鎘的含量范圍如表2所示，3個區域的海鴨蛋重金屬鎘的平均含量均在10 μg/kg左右，經統計分析，3個區域所產海鴨蛋重金屬鎘的含量沒有顯著差異，均遠低于食品安全國家標準中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3個不同海岸出產的海鴨蛋中重金屬鎘的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金屬鎘含量差異不顯著，含量穩定保持在較低水平。海岸A 2018年2019年檢出鎘的含量差異極顯著，2019年該區域出產的海鴨蛋中鎘的總體含量水平明顯高于2018年。

表1 海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況

表2 海鴨蛋中重金屬鎘的含量（μg/kg）

表3 不同年份海鴨蛋中重金屬鎘的含量對比（μg/kg）

2.2 欽州海鴨蛋中重金屬鎘攝入對健康造成的風險

海鴨蛋重金屬鎘風險評估結果如表4所示。3個海岸出產的海鴨蛋的THQ值非常接近，無顯著差異。目標危害系數法是美國國家環保署建立的一種風險評估方法，若該值小于1，則說明暴露人群沒有明顯健康風險；反之，則存在健康風險，目標危害系數越低，健康風險越小[7]。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的危害系數均在0.01左右，遠遠小于1，健康風險較小。

3 結論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率較高，但是超標率較低，超出限量值2%～8%，超標水平較低。3個主要區域的海鴨蛋中重金屬隔的含量均值僅為限量值的20%～24%，含量水平較低，且各區域之間的鎘含量無顯著差異。海鴨蛋中重金屬鎘的THQ值偏低，處于安全水平。2019年海岸A所出產的海鴨蛋中重金屬鎘的含量顯著高于2018年，可能與該區域的海洋環境變化有關。

研究結果表明，欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留處于安全水平，但有波動，說明存在著影響殘留水平的因素，重金屬難以降解，在生物鏈中高度富集，風險依舊存在，仍需長期跟蹤監測，及時發現隱患，防患于未然。再者，在發展工業與經濟的同時，應高度重視海洋環境的變化及其對人類生活的影響。