水產品生物保鮮專利技術分析綜述

□ 張 楨 國家知識產權局專利局專利審查協作廣東中心

1 前言

目前，魚類常見的保鮮方法可以分為冰溫保鮮、生物法保鮮、化學保鮮、氣調包裝保鮮、涂膜保鮮等，還涉及有將多個保鮮技術結合對魚類及其產品進行保鮮的方法[1-2]，本文以水產品生物保鮮專利申請作為切入點分析其發展脈絡。

2 生物保鮮概述

生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取的或利用生物工程技術改造而獲得的天然的、對人體無害的保鮮劑。生物保鮮劑安全性比化學保鮮劑高，近年來逐漸成為人們重點研究的保鮮對象。生物保鮮劑根據不同的成分來源、性質，種類大致可分為植物源性、動物源性、微生物源性和酶類生物保鮮劑以及復合生物保鮮劑。植物次級代謝物為主要的植物源性生物保鮮劑，化學本質為多酚類及其衍生物，這些次級代謝物具有抑制腐敗菌和致病菌生長等多種有益作用。動物源保鮮劑，市場上主要為殼聚糖、蜂膠，例如殼聚糖通過成膜作用起到抑菌、殺菌的效果，蜂膠以其含有萜類、多酚等抗菌物質從而達到保鮮食品作用。微生物源保鮮劑來自微生物生長代謝產生的有機酸、細菌素、抗生素等多種抑菌活性成分，其中，已經證實細菌素具有抑制其他菌種生長繁殖的作用。常被用于水產品保鮮的微生物主要有乳酸鏈球菌素(Nisin)、乳酸菌及雙歧桿菌等。酶類保鮮劑具有抑制多種細菌和真菌的代謝生長，抑菌效率高，安全無毒等特點，溶菌酶、脂肪酶作為常見的酶類保鮮劑，憑借其自身的性質而廣泛應用于肉、魚、牛奶、水果和蔬菜等的保鮮。就目前研究情況，生物保鮮劑的缺點為尚有部分抑菌機理未明確，殼聚糖涂膜缺點為干燥難、味苦等，應用領域有限，微生物及其代謝產物容易受周圍環境變化的影響，在水產品保鮮上的應用還未深入，酶制劑價格昂貴[3]。

3 生物保鮮國內專利申請分析

根據專利申請庫檢索結果顯示，魚類生物保鮮領域最早的國內專利申請出現在1994年，之后緩慢發展起來，在2007-2013年期間迅猛發展，但在2014年出現稍許下降，可能與保鮮研究方向及公開時間滯后等有關。縱觀近30年的中國專利文獻，生物保鮮的發展可以劃分為兩個階段。①萌芽期。該階段從1994年至2004年，特點是專利申請量較少，這與我國對知識產權保護和專利制度重視度不夠有關。能查到的關于魚類生物保鮮的最早專利是CN1087785A，公開日（優先權日）為1994年，申請人是河北省科學院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶對水產品及肉類進行保鮮[4]；②發展期。該階段從2005年起，期間申請量逐漸攀升，特別是2008年起，申請量迅速增長。主要原因是由于我國經濟發展迅速，水產品庫存增大，人們生活水品提高，對水產品需求增加，對保鮮技術的需求增加，加之國家對技術研發的支持，相關研發技術獲得了蓬勃發展。國內申請人主要是高校或科研院所，見圖1。主要是高校及科研院所進行相關的學術研究，沒有較為突出的企業，這一方面急需將相關研究產業化。

圖1 生物保鮮國內申請人分布

4 生物保鮮發展路線

在初期提出抗氧化生物保鮮劑，如茶多酚、植物提取液等，到后來出現的抑菌生物保鮮劑，如乳酸鏈球菌素、殼聚糖、菌類代謝產物、蛋白酶等，隨著對保質期及品質的進一步要求，相繼出現復合保鮮劑及通過柵欄因子等手段獲得更好的保鮮效果。

5 結語

通過梳理和分析魚類生物保鮮的專利申請情況，了解了水產品生物保鮮劑領域申請趨勢和發展進程，借此期望能為帶動領域發展提供一定的參考。