銅綠假單胞菌M19降解黃曲霉毒素B1的產物研究

王佳興，謝巖黎?，宋娟娟，馬衛賓，孫淑敏，李 倩

（河南工業大學糧油食品學院，河南省糧油食品安全檢測與控制重點實驗室，河南 鄭州 450001）

黃曲霉毒素污染是糧食安全面對的巨大挑戰之一，其廣泛存在于花生、玉米和高粱等農作物中。其中 AFB1具有極強的毒性，致癌性和致突變性，對人類健康造成嚴重威脅[1]。微生物降解AFB1以其反應條件溫和、成本低等優點已被廣泛研究，對于降解產物研究的缺乏成為了限制其走向應用的主要障礙。目前，已經發現的降解產物有十幾種，其中，有命名的分別是黃曲霉毒醇、AFB2a、AFD1、AFD2、AFD3、鄰苯二甲酸酐、8,9不飽和碳的 AFB1、AFB1-8,9-二氫二醇。AFB2a作為微生物降解AFB1的降解產物早在1972年就已被發現。有學者針對 AFB1的降解途徑以及降解產物進行了研究，Samuel等[2]的研究表明，孵育24 h后惡臭假單胞菌將AFB1降解至不可檢測水平。利用氣相色譜質譜（GC-MS）和傅立葉變換紅外光譜（FT-IR）分析發現，AFB1降解并轉化為 AFD1，AFD2和 AFD3（推測是通過內酯和呋喃環的羰基部分的損失）。在另外一項研究中，WU[3]利用紅外光譜（IR）表征了導致黃曲霉毒素（AF）完全降解的是一種酶，其負責打開 AFB1的呋喃環，導致隨后的水解。Taylor等[4]鑒定并表征了恥垢分枝桿菌的 F420H2依賴性還原酶，該酶催化 AF降解。這些酶不同于早先報道降解AF的酶，其通過還原α,β-不飽和酯，導致內酯環不穩定，從而達到解毒的作用。Wang等[5]從PhanerochaetesordidaYK-624中純化的錳過氧化物酶（MnP）在48 h后能夠降解86%的AFB1。隨后的分析表明，AFB1首先被MnP氧化為AFB1-8,9-環氧化物，然后水解為 AFB1-8,9-二氫二醇，在隨后的水解步驟中打開呋喃環，且檢測結果顯示降解產物誘變活性降低?！?br>