“糧油真菌毒素控制與營養品質調控”特約專欄

專欄介紹

本專欄由謝巖黎教授團隊的5篇文章組成，內容主要來源于“十三五”國家重點研發計劃項目“食品加工過程中組分結構變化及品質調控機制研究”及河南省高?？萍紕撔聢F隊“食品營養安全檢測與控制”的研究任務。本欄目以糧油食品中主要產毒真菌及其真菌毒素和食品品質為控制目標，開展基于植物源化合物在糧油食品儲藏過程產毒真菌綠色防控技術、生物降解綠色高效真菌毒素脫毒、消減技術研究及降解產物的鑒定分析；利用納米金復合材料顯著放大檢測信號的優勢，結合核酸適配體和酶的特異性，設計信號元件和生物識別元件，構建光學比色傳感器，用于真菌毒素污染物的檢測研究，開發面向基層的簡單、快速、高通量食品快速檢測方法，以及食品組分品質調控理論的研究。采用生長速率法研究了天然食用香料草莓酸對黃曲霉的抑菌作用，評價其控制黃曲霉侵染儲藏花生的實際效果。對黃曲霉毒素 B1降解菌株土曲霉HNGD-TM15降解AFB1發酵工藝進行優化；以黃曲霉毒素B1（AFB1）降解菌M19產生的降解酶PADE為對象，對其AFB1降解液進行解析，研究結果得出AFB1降解過程中內酯鍵斷裂，并根據AFB1降解后的LC-MS圖譜分析以及AFB1降解產物的相關文獻對降解途徑進行假設。以玉米赤霉烯酮（ZEA）適配體為識別元件，構建了基于納米金誘導聚集和銀染放大的 ZEA適體比色可視化檢測方法，為食品中ZEA的快速檢測提供了簡便有效的新策略。利用蠕變-回復測試分析黑豆-小麥粉共混體系在線性和非線性黏彈性區域的流變特性，為黑豆粉的主食化提供基礎理論依據。

本專欄的系列研究成果以期為推動糧油食品中真菌毒素的控制及營養主食品質的提升提供良好參考和借鑒。閱讀詳見P1-P30。

專欄主持

謝巖黎：教授，博士生導師，河南工業大學糧油食品學院，美國新澤西州立大學訪問學者。2007年獲江南大學食品學院食品營養與安全專業工學博士學位。主持國家自然科學基金2項、河南省高校科技創新團隊1項、河南省重點科技攻關5項，參與“十二五”和“十三五”國家重點研發計劃項目3項。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Control、Microchimica Acta、Toxicon和《食品科學》等國內外期刊上發表學術論文120篇，其中SCI收錄30余篇。主編“十二五”規劃教材一部，副主編著作2部，參編教材3部，獲授權國家發明專利5項。中國糧油學會食品分會理事、營養分會理事，國際食品安全聯盟組織MoniQA Association會員、美國化學學會會員、美國食品技術學會會員、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Toxicon等國際期刊審稿專家、《糧油食品科技》第四屆編委會委員。

創新團隊

謝巖黎教授帶領的食品安全與營養團隊，由2011年成立初期的6人發展壯大至2019年的12人（均具備博士學歷），海外研究經歷4人；研究方向由“糧油食品安全檢測與應用營養”發展為“食品安全控制理論與技術”“食品安全快速檢測技術”“食品營養與健康”三個研究方向。該團隊 2019年獲批“河南省高?？萍紕撔聢F隊”，科研水平處于河南省科研隊伍中領先水平。