食品安全快速檢測技術的現狀及對策研究

摘? 要：食品安全監管與檢驗檢測水平不僅是衡量一個國家發達程度和公民生活水平以及政府公共安全服務能力的重要標志，也是食品國際貿易中最重要的指標，是確保檢測質量的關鍵途徑。因此，本文對我國食品安全快速檢測技術的現狀及對策進行了探討，以供參考。

關鍵詞：食品安全快速檢測技術;概念;內容;問題及原因;措施

中圖分類號：TS207.3

作者簡介：王鵬，女，本科，工程師，研究方向：食品檢驗檢測。

食品安全是社會運行過程中的大問題，它關系著人類的身體健康與社會的秩序穩定。因此為了確保食品的正常與優質供應，對其進行嚴格的質量檢測是必不可少的。當前在我國食品安全快速檢測方面，依然存在食品安全法律法規不健全、食品安全檢測技術發展不平衡等問題，因此如何處理這些問題，值得思考。

1 快速檢測技術的概念

1.1 定義

食品安全快速檢測技術是指在短期內通過技術手段、迅速獲取檢測結論的工藝。在食品安全快速檢測技術的大范圍下，又能區分出實驗室檢測、現場檢測兩種不同的具體類型。其中，實驗室檢測指的是借助多種化學工藝、試劑與設備工具，進行更專業的檢測，其所用的時間一般為2小時，檢測得到的數據更為精確、細致;而現場檢測指的是借助一系列技術手段，更加迅速地完成檢測，其對時效性的要求極高[1]。

1.2 特征

借助食品安全快速檢測技術，可以將理化檢測作為基礎，在2小時內完成檢測任務，與一般的檢測手段相比，具有時效快、操作便捷的優勢，工作人員一般能夠借助它在現場直接完成食品安全檢測。具體來說，快速檢測的特征表現在以下幾個方面：（1）前期準備相對簡便;（2）對樣品的處理極快且操作便捷;（3）精確程度比較高;（4）對操作過程中的試劑具有較高的使用率，并且數據存儲時間較久。

2 食品安全快速檢測技術內容

2.1 化學比色分析法

在食品安全快速檢測技術中，化學比色法可以說是運用最為普遍的一種技術類型。從其內容看，化學比色分析法指的是根據物質的化學原理，結合物質中所含的不同元素與試劑，在發生反應后，根據所得到的生成物的顏色，來進一步分析具體的元素種類[2]。事實上，在對不同的操作方法進行選擇時，工作人員首先必須對化學樣品的成分等做好必要的測試與分析，以此為基礎對后期的檢驗技術加以選擇利用。一般來說，在樣品品質存在問題的情況下，顯色反應會隨之發生異常現象。

2.2 免疫學法

免疫學分析法與化學比色分析法存在一定的不同之處，它更多的是以血清學檢測作為重要依據，充分體現抗原和抗體之間的專一特性反應特征。在免疫學法的利用過程中，可以采取酶聯免疫法，對標記方法做具體的發揮，使得酶的抗體和抗原分子等得到清晰的標記，從而使酶結合物能被發現，保證靈敏度測驗的實際質量與效率。除此之外，還可以用試紙條法進行檢測，它是在充分結合抗體與檢測試紙二者作用的前提下，產生一系列的抗原抗體，這種處理方式的靈敏性更高，但具有一定的操作難度，因此面臨一定的推廣障礙[3]。

2.3 生物傳感器技術

對生物傳感器法進行運用，更多的依靠生物傳感器這一作用設備，通過一系列的技術操作，可以全面清晰地體現復雜的生物機理，進而將感應元件和傳導器二者結合起來，發揮分析裝置的作用[4]。可以用于食品質量監測的設備器材種類多樣，因此具有極大的可選擇性，且設備本身體形比較微小，這就可以進一步擴大生物監測技術在食品安全方面的使用范圍。但聯系現實情況看，此類技術存在穩定性不足、檢測結果精確度不高的弊端，因此尚且需要進一步的技術創新與完善。

2.4 非食用物質檢驗技術

按照我國有關法律要求，在食品中隨意添加非食用物質和各種添加劑是不合法的行為。為了避免此類行為大量出現，我國在食品質量檢測方面進一步加大了力度，力求持續優化質檢工作系統。在此背景下，通過快速檢驗箱的運用，能夠對食品中所含的吊白塊加以測試，并且發現牛奶中可能含有的硫氫化鈉等物質的占比，進而發現殘存于食物中的各種有害物質，分析其可能對人體造成的傷害;對于色素和防腐劑等物質，快速檢測技術也具有極高的使用價值。

3 我國食品安全檢測技術存在的問題及原因分析

3.1 食品安全法律監管不到位

一直以來，我國開展食品安全監管工作，都是由工商、食藥、質檢等不同部門協調完成的，因此其責任主體是多方面的，不同主體手中都握有一定的權力，這種共享的現象如果得不到有效的控制，便會產生一系列的負面效應，例如某些企業單位為了節約成本而互相推卸責任，這反而導致工作效率直線下滑。此外，如果監管制度在出臺后，并未得到有效的執行，或者是相關單位未能給出足夠的經費，安排足夠的監管人員從事監管工作，也會造成監管不到位現象[5]。

3.2 食品安全檢測技術的使用范圍受限

盡管經過長期的食品安全檢測工作的發展，有關的技術操作也積累了一定的經驗，技術水平因此得到了同步提升，但與許多發達國家相比，技術依然有很大空間進步。當前許多技術的運用都被限制在了實驗室內部，更多的是在室內被動地接受外來的食品安全檢測任務，而不能主動走出實驗室，到市場上廣泛選擇食品對象展開檢測。此外，由于國內尚未形成與食品安全現場快速檢測相關的完整的技術體系，因此可能導致技術推廣面臨困難，出現技術管理缺位的現象。

3.3 食品安全檢測技術發展不平衡

當前行業內已經衍生出了不同類型的、特征各異的食品安全檢測技術，但技術發展的不平衡性也是極為明顯的。我國城鄉地區經濟發展水平的差異，導致食品檢測工作的成熟度也有所不同。國內各大城市早已建立了比較專業的食品安全檢測機構，機構設置比較健全、技術水平比較先進;而在許多規模較小的城市或者農村地區，受制于經濟水平、經費支出、技術基礎等客觀條件，食品安全檢測往往只能在實驗室中完成，且因為這些地區沒有專門的食品安全檢測機構，要真正實現食品安全的全面質量檢測，無疑困難重重。

4 加強食品安全快速檢測技術運用的措施

4.1 完善支持技術發展的法律法規體系

圍繞新《食品安全法》構建能夠支持食品安全檢測技術發展的法律法規體系，從法律層面確定食品安全的戰略意義。在國家層面加快相關配套標準的制定，打破地區間食品安全檢測的制度壁壘，為食品安全檢測技術的推廣和應用提供一定的支持。

4.2 理順監管體制、創新監管模式

對食品安全的監管體制進行梳理，突出食品監督管理機構在食品安全工作中的主管地位，創新部門之間共同關注食品安全問題的協調機制，也為檢測技術的研發、應用、推廣明確主責的管理機構。吸取國外食品安全監管經驗，將第三方檢測機構引入國內檢測市場。

4.3 加強現場檢測技術體系的發展和應用

由于在國內，實驗室檢測技術發揮著主要的、核心性的作用，因此在食品檢測中，依然要注意發揮其核心優勢。同時，應該積極主動轉變思路，實現實驗室檢測技術向現場檢測技術的轉變，繼而滿足更多、更高的食品檢測需求。在技術長期創新的過程中，還要注意構建與之相適應的現場檢測技術科學體系，對技術進行合理的運用與必要的監管，確保技術得到推廣與利用。

4.4 平衡地區間食品安全檢測發展水平

為解決發展不平衡問題，要加大國家對農村地區和中西部地區食品安全檢測機構的建設支持，加快推廣和應用適用于欠發達地區的方便、快捷、廉價的食品安全檢測技術。加大經濟欠發達地區食品安全檢測技術的強制推廣力度，尤其重視在農村地區推廣農作物污染檢測，在中小城市地區推廣酶聯免疫分析技術。

5 結論

綜上所述，加強對食品安全快速檢測技術的現狀及對策的探討，具有重要的現實意義。相關工作人員需要明確食品安全快速檢測技術內容，這包括化學比色分析法、免疫學法、生物傳感器技術、非食用物質檢驗技術等。在此基礎上對此類技術進行科學、規范地運用，使得食品生產中的問題可以被準確檢測出來。除此之外，政府部門要積極完善支持技術發展的法律法規體系，加強監管組織與制度建設，構建現場檢測技術體系，為技術的全面推廣與運用創造良好的環境。

參考文獻：

[1]方熠，鄭思寧.食品安全管理中快速檢測技術的研究現狀[J].廣州化工，2017，45（15）：35-37+66.

[2]黎亮亮.食品安全快速檢測中的技術問題分析[J].糧食科技與經濟，2019，44（10）：69-70.

[3]王穎，張明.多中心治理視域下我國品牌食品安全治理路徑[J].河南工業大學學報（社會科學版），2019，15（2）：1-8.

[4]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版），2011，29（4）：1-5.

[5]唐桂新，韋福廣，莫曉玲.關于食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討[J].輕工科技，2019，35（4）：128-129.