壽司店的規矩

張君燕

小野二郎是全球最年長的米其林三星主廚，被稱為日本的“壽司之神”。早年，小野二郎在東京開了一間壽司店。在壽司店開張之初，小野二郎就訂下了許多規矩，包括不提供菜單、只設十個座位、不接待非預訂顧客等等。為了保持食材最好的口感，小野二郎還要求顧客在一分鐘之內吃完，而且最好全部吃光，不要剩飯。

有一次，小野二郎外出歸來，看到他的徒弟正對著一名顧客說著什么。原來，這位顧客準備離開時還剩下一些壽司和飯團。徒弟見后很不開心，便詢問顧客沒有吃完的原因。顧客隨便找了一個理由搪塞，徒弟卻并不肯罷休，不停地追問，甚至還軟中帶硬地逼著顧客吃完再走。小野二郎走過去，嘗了一口顧客剩下的壽司，然后向顧客道歉并馬上重新做了一份送給顧客。而這份新壽司很快被顧客開心地吃完了。

顧客走后，徒弟委屈地說：“我是跟您學的呀！您說，只有守住我們的規矩，才能把它做成一個品牌。”“是的，規矩非常重要。我從來沒有破壞過自己立下的規矩。”小野二郎說：“從最好的魚販子那里買魚，從最好的蝦販子那里買蝦，從最好的米販子那里買米。醋米的溫度，腌魚的時間長短，按摩章魚的力度，我都會一絲不茍地按照規矩進行。只要離開店，我都帶著手套。我永遠保持我的手是健康的。”

說完后，小野二郎停頓了一下，繼續說：“你發現了沒有？我喜歡立規矩，但是那些規矩都是用來約束自己的，而不是用來苛責顧客的。與其逼著顧客吃完你做的食物，不如努力提高自己，讓自己做出來的食物更合顧客的口味。到那個時候，顧客會舍不得剩下哪怕一粒米。”

（摘自《山西老年》2019年第10期）

素材解讀

在堅持認真地做了五十五年壽司之后，小野二郎終于成為了“壽司之神”。而他之所以被“封神”，不是因為人們表面上看到的脾氣大、規矩多，而是從心底尊重客人、尊重食材，以及對手藝的那份敬畏。這也許就是真正的匠心精神。

適用話題

規矩 匠心 尊重