飲料企業清潔生產審核關鍵點分析

高 敏

（云南輕紡職業學院，云南昆明 650000）

隨著人們生活水平日益提高，飲料在人們生活中的消費量也越來越大，飲料行業得以快速發展飲料行業作為大量用水的產業，開展清潔生產勢在必行。

1 清潔生產及清潔生產審核的概念及應用

清潔生產是一種全新的環境保護戰略，是在全世界范圍內從單純依靠末端治理逐步轉向過程控制的一種轉變，通過在產品整個生命周期的各個環節采取戰略性、綜合性、預防性措施，將生產技術和過程同物流、能量、信息等要素有機結合起來并優化其運行方式，從而實現最小的環境影響、最佳的管理模式，最終實現經濟的可持續發展。清潔生產的核心宗旨是貫徹“節能、降耗、減污、增效”八字方針，措施圍繞“節能、降耗、減污”開展，目的是實現企業的“增效”。

傳統的工業經濟不注重資源的合理利用和回收利用，造成資源的大量、快速消耗，加工過程中有毒、有害物料對人類健康和環境造成了極大的危害。清潔生產則相反，其注重將綜合預防的環境戰略持續地應用到生產過程、產品和服務中，以減少對人類和環境的風險。

清潔生產審核是利用科學方法，經過“7 個階段、35 個步驟”，緊緊圍繞“原輔料和能源、設備、生產工藝技術、生產過程控制、產品、廢棄物、管理、人員素質”等8 個方面查找能耗、物耗、水耗高的環節并分析原因，尋找清潔生產的機會，制定清潔生產的措施并實施，從而達到“節能、降耗、減污、增效”的目的，為企業降低成本，真正實現環境保護。清潔生產審核分為自愿性和強制性（雙超雙有企業） 2 種類型。

近年來，“更營養、更多元、更個性、更便捷、更智能、更合作”成為飲料行業創新發展的主旋律。在云南實施的“三品”戰略中，與“品牌”相比較，飲料行業更需要的是提升品質和增加品種。2016 年以來，植物蛋白飲料、燕麥等粗糧飲料、低糖無糖飲料、發酵飲料、營養素強化飲料等高價值新品不斷涌現，特別是生物發酵技術在飲料中的應用成為很多企業和研究機構的熱門項目；“互聯網包裝”、包裝個性化將帶來包裝上的創新。

2 企業開展清潔生產存在的典型問題

根據多年清潔生產審核工作經驗，總結出飲料企業在開展清潔生產工作中常存在的典型問題。

2.1 對清潔生產認識不清，重視不夠，做不到全覆蓋

從管理者到生產員工對清潔生產認識不清，重視程度不夠，存在等、靠、要思想，有的完全依賴咨詢公司的人員；有的認為清潔生產是其他人的事，與自己無關；有的認為技術障礙難以逾越。

2.2 審核重點和審核目標選取不嚴謹

審核重點和目標選取的方法和結果缺乏科學的過程和評判依據；未嚴格對標《飲料行業清潔生產標準》中要求。

2.3 能耗記錄不精準

企業能耗記錄只呈現實測數據的平均值而缺乏每一次的實測值，或者有的關鍵性數據找不到來源；對能耗的計算出現估算多、實際計算少、折算等取值不科學的情況。某飲料企業近3 年能耗記錄見表1。

表1 某飲料企業近3 年能源消耗情況

2.4 物料平衡計算不正確

飲料企業用水，既有原料水也有清洗設備、冷卻用水等，有的企業在審核時將水統統以物料納入物料平衡；對平衡結果只注重平衡是否有效，而對有效平衡產生的偏差不深究。

2.5 偏差與誤差的概念混淆

在審核報告中經物料平衡計算后，普遍出現誤差＜5%的表述。

2.6 無/低費方案的針對性、具象性不足

有些飲料企業制定無/低費方案時，沒有結合飲料企業的實際情況，方案內容不夠詳細，具體如：隨手關燈、雙面復印等。

3 存在問題原因分析及解決對策

3.1 預審核不徹底

預審核階段的主要工作是用清潔生產方法對企業進行綜合調查、分析，評價企業的能耗、物耗、產污、排污等各項經濟技術指標，分析和發現清潔生產的潛力和機會，從而確定本輪審核重點，并結合企業實際情況，確定審核重點、設置清潔生產目標。

解決對策：采用清潔生產工藝，這就要求企業及時做到生產工藝、生產設備的優化，生產線、工段與工段間運輸線的布置科學合理有效、無交叉。新型設備的應用可以減少原材料的浪費，新設備也往往具備效率高、節能的特點，這也符合清潔生產的要求。除了要更新、優化設備之外，還要保證原料配比符合生產需求以減少物耗，從而達到清潔生產的目的。同時，在生產過程中應該采用清潔能源，降低環境污染。

3.2 審核原理和方法掌握不透徹

如果把清潔生產審核比喻為打靶，那么審核重點好比靶子，審核目標就是靶心，確定備選審核重點的原則或應考慮因素有：污染物產生量大，排放量大，超標嚴重的環節；嚴重影響或威脅正常生產，構成生產“瓶頸”的環節；清潔生產機會明顯，容易產生顯著環境效益和經濟效益的環節；物料進出口多、量大、控制較難的環節，組織多年存在的“老大難”問題；污染物毒性大，難于處理、處置的環節；公眾反應強烈，投訴最多的問題；在區域環境質量改善中起重大作用的環節。

解決對策：1） 物耗方面舉例：果汁飲料的原料水果因呼吸作用在運輸過程會造成能量流失、營養素的變化，雖然單個水果的呼吸作用造成的能量流失較小，但是因為所需的原料量大，所以原料的損耗不可忽略不計。對果汁飲料而言，嚴格把控水果的品質、減少物耗非常重要。另外，為減少物耗和原料運輸能耗，廠址的選取應該符合靠近原材料產地的原則。

對于中大型飲料企業，應根據《飲料行業清潔生產標準》的要求，進行對標審核。

2） 確定審核重點的方法有權重總和計分排序法、簡單比較法。羅列出飲料企業若干車間所有的高能耗指標，然后通過計算對比的方法對這些指標按照重要性進行排序，排在前面的指標權重大，排在后面的權重小。

3） 科學確定清潔生產目標。設置定量化的硬性指標，才能使清潔生產真正落到實處，達到通過清潔生產減少污染降低能耗的目的。

審核目標的考慮因素：環境保護法規、標準；公司發展遠景和規劃要求；國內外同行業的水平和本企業存在的差距；審核重點生產工藝技術水平和設備能力；企業目前人力、物力、管理狀況等。

在確定清潔生產審核目標時考慮原則為：容易被人理解，易于接受，且可能實現；可以度量、具有靈活性，可以根據需要和實際情況做適當調整；有激勵作用，有明顯的效益；能減輕對環境的危害程度；能明顯減少廢物處理費用；能減少物耗、能耗、水耗和降低生產成本；有具有回收價值的副產品，有經濟效益；分階段目標，分為近期和遠期。

3.3 物料平衡、對平衡有效的深度分析不夠

物料平衡是審核的核心關鍵點。如在飲料企業中，當水作為物料之一存在于產品中時，應納入物料平衡的計算。如果水不屬于物料，只是清洗設備用水，則不能納入物料衡算，而要單獨做水的能耗平衡，并確定水的能耗平衡是否有效。即使是有效的平衡，也要根據偏差進行深度分析，查找損失的物料或能量去向能否再利用，依次尋找到清潔生產機會。在計算中應注意誤差與偏差的區別。

3.4 三級計量不全

在清潔生產審核過程中發現，三級計量不全是云南飲料企業存在的一個普遍現象，這就直接影響到記錄實測數據的客觀性和真實性，使得一些能耗數據只能通過推算得出。

解決對策：在今后新建工廠規劃和設計施工中，應將三級計量在施工中預留。在三級計量的現行工廠中，嚴格按照《綜合能耗計算通則》 GB/T 2589—2008 精確折算能耗值。

3.5 內審與外審聯動性不強

清潔生產審核工作不應該僅僅由政府審核部門進行，每個企業也應該成立自己的審核部門—內審部門。政府審核部門在進行審核工作時除了要檢測企業的各項指標是否合格，是否符合清潔生產，還要審核企業是否成立審核部門。飲料企業成立單獨的內部審核部門可以監督企業的日常生產，使清潔生產成為習慣。政府審核部門定期與企業審核部門進行對接，對企業審核部門進行培訓，給予知識與技術方面的指導，定期對企業審核部門工作人員進行考察，判斷其是否擁有審核企業的能力，是否具備清潔生產的相關知識。企業審核部門應定期對企業生產工作者進行清潔生產專題的講座，聯系日常生活、工作，使工作者理解清潔生產的現實意義。

4 結語

隨著人們對環境問題的重視，人們逐漸了解到清潔生產的重要性。在云南省推行綠色工廠的進程中，清潔生產審核已作為加分項，這體現了先污染再治理的辦法已經被時代所淘汰，環境治理應該從根本上著手，清潔生產就是從根源上解決環境污染的一種方法。作為飲料企業應該踴躍開展清潔生產，在創造利潤的同時，承擔起保護環境的社會責任，只有這樣才能走上綠色可持續發展之路。