淺析自理型老人餐廚空間的適老化設(shè)計(jì)

郝夢(mèng) 高巍

摘?要：自古以來，民以食為天。“吃”承載著人類最基本的生理需求，對(duì)于老年群體來說，根據(jù)自身身體機(jī)能的特點(diǎn)，對(duì)此做出相應(yīng)的餐食變化，積極的面對(duì)老齡化問題來說十分重要。作為與吃聯(lián)系十分密切的餐廚空間來說，更是如此。本文以餐廚空間的適老化設(shè)計(jì)為研究主體，力求滿足該空間內(nèi)老年群體活動(dòng)的訴求。因?yàn)榕腼兓顒?dòng)大多適合于老齡階段中的自理型老人，故本此以自理型老人為主要的分析對(duì)象，系統(tǒng)對(duì)比分析自理型老人在餐廚空間的生理、心理需求等等，針對(duì)空間的現(xiàn)狀特點(diǎn)，提出切實(shí)可行的設(shè)計(jì)方案，以此提升自理型老年群體在餐廚空間中的體驗(yàn)感和便捷性。

關(guān)鍵詞：自理型老人;老齡人群;餐廚空間設(shè)計(jì);餐廚空間適老化;適老化設(shè)計(jì)

據(jù)世界人口報(bào)告顯示，我國(guó)的老年人口數(shù)量預(yù)計(jì)在2050年突破4億，占總?cè)丝跀?shù)比的34.1%，我國(guó)老齡化形式十分嚴(yán)峻，雖然關(guān)注老年人各空間的設(shè)計(jì)層出不斷，但是在對(duì)于餐飲空間的研究相對(duì)較少，且大多數(shù)集中在對(duì)“物”的輔助設(shè)計(jì)，多傾向于餐飲產(chǎn)品中的安全性。本文主要針對(duì)自理型老人和餐廚空間的關(guān)系，老齡群體在烹飪和用餐空間過程中出現(xiàn)的問題，并對(duì)此提出對(duì)應(yīng)的解決方案。

1自理型老人在餐廚空間中的心理特征和行為特點(diǎn)

老齡群體根據(jù)其自身的生理機(jī)能特點(diǎn)和需要?jiǎng)e人照顧的不同程度，可劃分為自理型老人、介助型老人和介護(hù)型老人。本文所針對(duì)的自理型老人，是指在日常生活中能夠做到完全自理，不用依賴他人的幫助。此類的老年人身體較為健康，生理機(jī)能上衰退程度較低，但其中大部分老人多為獨(dú)立生活，兒女基本不在身邊，對(duì)此來分析他們對(duì)餐飲空間中的現(xiàn)狀和需求。

1.1自理型老年人的心理特征

受我國(guó)傳統(tǒng)思想理念和生活方式的影響，導(dǎo)致老年人群參與社會(huì)工作以及各種社交活動(dòng)的頻率減少，在此階段，自理型老年群體會(huì)出現(xiàn)不同程度的失落感、空虛感等。隨著獨(dú)居老人和空巢老人越來越多，對(duì)他們而言更需要一種自由的自助式生活方式。因此在餐廚空間的設(shè)計(jì)中除了要保證空間和“物“的安全性，更要注重老年人的心理訴求的安撫，撫慰老人的孤獨(dú)，積極引導(dǎo)老人情緒熱愛生活。

1.2自理型老人在餐廚空間的行為特點(diǎn)

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人身體機(jī)機(jī)能的變化，大多數(shù)老人在活動(dòng)中，會(huì)出現(xiàn)身體不同程度的衰退和老化現(xiàn)象。比如，受風(fēng)濕等疾病影響的老人，會(huì)出現(xiàn)屈膝、取物等活動(dòng)較為困難。因此在空間的設(shè)計(jì)中，可針對(duì)老人取物活動(dòng)的不同高度進(jìn)行分類分項(xiàng)目針對(duì)性設(shè)計(jì)，結(jié)合老年人身體的特點(diǎn)，提升空間活動(dòng)的便捷性和舒適性。

2自理型老人的烹飪特點(diǎn)和空間需求

我國(guó)的餐飲文化博大精深，在飲食上，尤其是對(duì)不同食材的搭配、處理和制作上，都十分講究，不僅需要的食材種類較多，且烹飪方式多種多樣，在制作過程中，不同階段的 準(zhǔn)備工作和烹飪工作也較為繁瑣，需要多個(gè)步驟才能完成。

我們根據(jù)餐廚空間的不同活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行劃分，對(duì)自理型老年人對(duì)不同活動(dòng)區(qū)域的行為進(jìn)行分析。餐廚空間中我們主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：清洗食材區(qū)和儲(chǔ)存食材區(qū)、處理食材區(qū)、烹飪食材區(qū)，飲食就餐區(qū)。在清洗區(qū)，餐廚空間的面積較小，清洗的水槽區(qū)面積也較小，洗好的物品無處瀝干水分，在活動(dòng)的行為上，多為低頭動(dòng)作，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。在處理食材區(qū)，餐飲空間多為三角形路線布局，處理食材區(qū)和烹?yún)^(qū)分離，需要行動(dòng)多次往返重復(fù)等。烹飪區(qū)電器的擺放較為緊密，空間的安全性能較低，并且空間局促，會(huì)出現(xiàn)行為的多次反復(fù)，行走動(dòng)線較多交叉點(diǎn)，多種活動(dòng)一同發(fā)生易影響居住者的體驗(yàn)感。

3餐廚空間中適老化設(shè)計(jì)策略

3.1簡(jiǎn)化操作路線，調(diào)整空間面積分布

將廚房的操作動(dòng)線和活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行梳理排列，使用合理的空間布局和清晰的活動(dòng)路線，梳理空間活動(dòng)行為，使得活動(dòng)井然有序。其中，在處理食材區(qū)的設(shè)置中，要考慮到活動(dòng)的特點(diǎn)性，此區(qū)域活動(dòng)花費(fèi)時(shí)間最長(zhǎng)，老年人最容易產(chǎn)生疲憊和不適感，因此可適當(dāng)設(shè)置休息區(qū)，增加空間活動(dòng)的細(xì)節(jié)和人性化設(shè)置。

3.2在有限空間提高收納率

大多數(shù)老年人普遍秉持勤儉節(jié)約的生活理念，使得空間內(nèi)雜物較多，歸納不合理導(dǎo)致空間擁擠的問題，長(zhǎng)久于此，空間的安全隱患會(huì)更多，并引發(fā)一系列的安全問題。針對(duì)此類問題，在餐廚空間設(shè)計(jì)中我們要在有限的餐廚使用面積中，根據(jù)物品的特點(diǎn)進(jìn)行分類歸納，合理的進(jìn)行物品的收納，例如，將食材、工具、調(diào)料等常用的材料與活動(dòng)區(qū)域相結(jié)合，合理配置在適當(dāng)?shù)膮^(qū)域;細(xì)節(jié)上，也要注意陽光的問題對(duì)食材的影響;工具存放區(qū)可放置在活動(dòng)常備區(qū)域，洗菜池護(hù)照處理食材區(qū)便于拿取的位置等等。除了對(duì)餐廚空間進(jìn)行合理的分類歸納，要注意空間的設(shè)置和動(dòng)線的處理要與老人的活動(dòng)習(xí)慣烹飪習(xí)慣相協(xié)調(diào)。餐廚空間中用餐區(qū)域的收納理念與廚房的收納理念一直，都要以配合老年人飲食特點(diǎn)和生活習(xí)慣的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理的歸納。在餐具的選擇上應(yīng)該以實(shí)用性，實(shí)用性，安全性，靈活性，便捷性為主，美觀性為輔。

3.3合理布置餐廚空間的采光和通風(fēng)

根據(jù)老年群體的身體特點(diǎn)，大多數(shù)老年人都會(huì)出現(xiàn)不同程度的視力下降的問題，對(duì)光和顏色的敏感度下架。因此，在餐飲空間的設(shè)置中應(yīng)該盡量采用自然光照，保持空間的透氣和明亮。細(xì)節(jié)上，儲(chǔ)物柜等陰暗處可搭配燈帶或照明設(shè)施，預(yù)留通風(fēng)口，保障食材的通風(fēng)透氣。在光源的設(shè)置上，可采用暖光營(yíng)造餐飲空間，暖光可以激發(fā)人的食欲，但是光源的設(shè)置要避免過于明亮，可在餐桌區(qū)采取集中光源照明，提升老人的就餐體驗(yàn)感。細(xì)節(jié)上，在空間較昏暗的儲(chǔ)物空間，可搭配燈帶等照明設(shè)施，避免照明死角，提高餐廚空間的安全系數(shù)。

4小結(jié)

現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，適老化餐飲空間的設(shè)計(jì)可根據(jù)老齡人的機(jī)能特點(diǎn)，根據(jù)自身?xiàng)l件搭配智能設(shè)施，提高空間使用的便捷性。餐廚空間的設(shè)計(jì)中一定要保障動(dòng)線的清晰、使得空間活動(dòng)合理化、人性化;除此之外，對(duì)空間的輔助設(shè)施根據(jù)功能的設(shè)置進(jìn)行合理的分區(qū)和歸納，保障空間面積的最大化，同時(shí)要注意通風(fēng)采光等細(xì)節(jié)上的設(shè)計(jì)，調(diào)整細(xì)節(jié)和整體的關(guān)系。餐廚空間除了正常的用餐備餐功能，還可賦予休閑娛樂、收納等功能，提升自理型老人在餐廚空間的使用感和便捷性，提升老人居家養(yǎng)老的幸福感，引導(dǎo)他們積極的應(yīng)對(duì)老齡化生活。