幼兒均衡美食的探索

葉志蓮

摘 要：隨著時代的進步，生活質量的提高，幼兒的教育也得到了人們的重視。在幼兒園里的生活及科學合理的配餐，也是人們關注的重點。3-6歲幼兒正處在生長發育的快速時期，幼兒園只有均衡美食，才能給幼兒身體補充充足的營養。家長要與幼兒園積極配合，使幼兒的身體能夠得到健康發展。

關鍵詞：幼兒園;均衡美食;探索

3-6歲幼兒主要以幼兒園的生活為主，幼兒園的首要任務就是科學合理配餐，使每位幼兒都能得到均衡的營養，使每位幼兒在幼兒園里都能健康成長。幼兒處在生長發育階段，在這個階段主要的營養來源于食物。然而有許多的幼兒都有不良飲食習慣，這種壞的習慣影響幼兒的生長發育。幼兒園在讓孩子吃飽的同時，還要達到充足的營養。

1.幼兒園對幼兒的飲食教育存在的不足

1.1教師以教學內容為主，忽視對幼兒進行飲食習慣及情感的培養

在幼兒園教師的教學內容上，主要是以課堂教育內容為主，對現實生活中的蔬菜水果接觸較少。而家長也沒有受到過健康飲食方面的學習，對科學合理的健康膳食知識缺乏，對孩子的飲食上就出現了很多的錯誤。幼兒教師在營養知識的講解中，主要以食物對幼兒身體帶來的營養價值為主，而忽視幼兒要養成良好飲食習慣及對食物情感進行的培養。

1.2幼兒園缺少專業營養搭配人員

幼兒園在幼兒食譜的制定過程中需要根據幼兒的生長需要做到營養的均衡。

幼兒園膳食營養的指導及食譜的編制多是由教師擔任，并沒有聘請專業的營養師。在食譜的編制上多是以教師的意愿隨意編制，缺少關于營養搭配的知識，不是根據幼兒需要所提供營養，注意的只是葷素之間的搭配，造成幼兒在膳食營養上的不平衡。有的幼兒園配有專業的保健醫生，但是其營養知識缺乏不夠專業，在食譜的編制上沒有做到營養的合理搭配。幼兒園缺少專業營養搭配人員，使幼兒食譜在編制上不合理，營養就得不到合理的搭配。

1.3家長與幼兒園缺少合作，家長在合理膳食上的觀念不科學

幼兒的飲食習慣，多數都受家庭的影響，許多家長在飲食上主要以自己喜歡的食物，對不喜歡的食物也不會食用。潛移默化中這種挑食的習慣就帶給了孩子，使孩子養成了挑食的不良習慣。家長在營養知識上缺乏，對幼兒飲食搭配上就不合理，導致幼兒有的營養缺乏，有的營養過剩，還嚴重影響幼兒對待食物的態度和情感。幼兒園在對幼兒進行飲食營養教育時，常常忽視了對幼兒家長進行營養教育，需要改變家長在膳食上不科學的觀念，讓家長與幼兒園教師一起努力糾正孩子挑食的毛病。

2.幼兒園均衡飲食的措施

2.1加強幼兒在飲食營養上的課程

在幼兒的飲食營養的教育上，就要改變教育的課程，讓孩子從認知、情感及行為等多個方面全面培養幼兒的良好飲食習慣。在教室內開展對實物的學習，擺放各種我們熟悉并經常食用的水果、蔬菜，讓幼兒通過觀察、教師的講解及自己動手摸一摸，來豐富幼兒對食物營養價值的認識;帶領幼兒到超市進行蔬菜水果的采購，增進幼兒對食物的了解，培養對食物的親近之情。

2.2建立幼兒園膳食管理機制，制定科學合理的食譜

幼兒園在制定膳食時，需要遵循科學的營養觀念，配備專業的營養師，建立幼兒園膳食管理機制，培養出專業的烹飪人員，制度出科學合理的食譜，保證幼兒在園里的飲食搭配營養豐富合理，還得保證幼兒在膳食制作中營養標準及質量都能夠達到。在幼兒食譜的制定中，就要根據幼兒生長發育的特點，食譜做到多樣科學合理，調動幼兒飲食興趣，增加幼兒食欲。定期向幼兒園教師及家長講解營養知識及幼兒生長發育所需的食物，及在膳食制作上需要注意的問題。讓家長對合理的營養膳食有正確的認識。

2.3幼兒園邀請家長參加營養膳食開放活動，并提出意見

幼兒園積極開展開放活動，邀請幼兒家長參加，讓家長更直觀、更清楚地了解幼兒在園的膳食情況以及幼兒園食堂消毒、衛生等工作，更好地督促幼兒園食堂安全工作和營養膳食工作。給來參加活動的家長介紹幼兒園的營養食譜在設計上的特點，食譜在制訂的過程中，為了提高幼兒的食欲，從色彩的搭配、口味的搭配及形狀的搭配上都比較優美并符合科學全面的膳食要求;幼兒園還根據不同的季節從飲食搭配上做出適當的調整，使食物的搭配符合季節特點，讓幼兒在幼兒園中的每餐都能夠高興地接受。向家長介紹食物的烹飪方法，首先就要保障食物的質量及衛生。因為幼兒的胃蠕動較差，在烹飪時特別注意少油少鹽及糖的投放量，拒絕任何添加劑，拒絕味精雞精，把蝦皮磨成粉當調味品等，讓孩子品嘗食物的原生美味。最后給家長進行溝通交流，讓家長進一步了解幼兒園在飲食管理上的具體工作，聽取家長關于幼兒均衡營養的建議，為幼兒在幼兒園里能夠科學合理地用餐，做好食品安全工作、營養膳食工作。學校與家長共同為幼兒的身體健康努力。

幼兒在成長的過程中，科學合理的膳食是成長所需。幼兒能夠在幼兒園里進行科學的膳食，需要幼兒園及家長多方面的配合，制定出符合幼兒口味的食譜，糾正孩子挑食的毛病，讓孩子在科學合理的配餐下健康成長。

參考文獻：

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