儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用

申素霞

摘 要：現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展對(duì)我國(guó)食品工程提出了更高的需求，在此過(guò)程中，科學(xué)應(yīng)用儀器分析法能夠?qū)ζ浠瘜W(xué)污染物進(jìn)行合理檢測(cè)，具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義，本文首先分析儀器分析法，然后以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步探究檢測(cè)化學(xué)污染物過(guò)程中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：儀器分析法;化學(xué)污染物;檢測(cè)

引言：

在檢測(cè)食品中所具有的化學(xué)污染物時(shí)，儀器分析法具有極其重要的價(jià)值，能夠確保相關(guān)人員進(jìn)一步明確食品中所存在的化學(xué)污染物，進(jìn)而保障食品安全，對(duì)居民身體健康進(jìn)行更高程度的保障。

一、儀器分析方法

（一）電化學(xué)分析法

在我國(guó)現(xiàn)階段食品生產(chǎn)和檢測(cè)過(guò)程中，電化學(xué)分析法具有較為普遍的應(yīng)用，但是在具體應(yīng)用該方法時(shí)，具有一定程度的局限性，只能進(jìn)行低價(jià)離子分析，同時(shí)，實(shí)驗(yàn)條件會(huì)在很大程度內(nèi)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，測(cè)量獲得的標(biāo)準(zhǔn)曲線也缺乏必要的穩(wěn)定性，在水樣本和食品樣本中檢測(cè)氫化物含量時(shí)，單掃描極譜法是其較為常見(jiàn)的方法，會(huì)有極譜波波峰產(chǎn)生。在進(jìn)行混合金屬元素和微量金屬元素測(cè)量時(shí)，還可以直接應(yīng)用電勢(shì)溶出法，不需要進(jìn)行預(yù)處理和消化[1]。

（二）光學(xué)分析法

該方法具體是基于樣本吸收和發(fā)射電磁輻射實(shí)現(xiàn)，相關(guān)人員可以將其分為非光譜和光譜分析法。與此同時(shí)，在進(jìn)行食品檢測(cè)分析時(shí)。光度分析法具有較為廣泛的應(yīng)用，在具體工作過(guò)程中，紫外線光度分析法主要應(yīng)用于檢測(cè)食品中磷酸和亞硝酸鹽等物質(zhì)含量，通過(guò)對(duì)樣本進(jìn)行一定程度的光譜分析，使其形成定量定性判斷。紅外光譜分析法在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，能夠在一定程度內(nèi)科學(xué)實(shí)施篩檢，提取分離和稱重等程序，對(duì)食品保鮮劑，防腐劑的含量和成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中纖維素，脂肪，蛋白質(zhì)，氨基酸等含量，具有較大的應(yīng)用價(jià)值。最后，在具體利用原子吸收光度分析法進(jìn)行檢測(cè)工作時(shí)，通過(guò)科學(xué)應(yīng)用待測(cè)元素?zé)暨M(jìn)行特征譜線發(fā)射，然后在元素?zé)粝路胖脵z測(cè)樣品，待測(cè)樣本中所具有的基態(tài)原子由樣本原子化產(chǎn)生的蒸汽吸收，對(duì)待測(cè)樣本的輻射光強(qiáng)度進(jìn)行實(shí)時(shí)觀測(cè)，獲得相關(guān)指標(biāo)，通常情況下，該方法一般應(yīng)用于檢測(cè)食品中的非金屬物質(zhì)或金屬物質(zhì)含量，具有較為顯著的應(yīng)用價(jià)值。

（三）色譜分析法

對(duì)于混合物種而言，每種物種的物理特性都具有一定程度的獨(dú)特性，不同組分會(huì)出現(xiàn)一定程度的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，相互作用力的科學(xué)應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)分離，從而實(shí)現(xiàn)色譜分析方法的有效形成。在此過(guò)程中，氣相色譜法能夠確保快速相互分離不同物種，在氣象色譜儀允許操作范圍內(nèi)進(jìn)行有效應(yīng)用，主要是對(duì)可以激化的有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)分析。例如，菊酯類，有機(jī)氯，有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留物，在此過(guò)程中，還可以對(duì)食用油中存在的溶劑殘留，水中存在的三氯甲烷等物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。與此同時(shí)，基于經(jīng)典液相色譜法，高效液相色譜法得到了很大程度的發(fā)展，是我國(guó)現(xiàn)階段食品檢測(cè)過(guò)程中較為常見(jiàn)的技術(shù)手段，通常用來(lái)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)元素和食品添加劑的檢測(cè)[2]。除此之外，離子色譜法基于離子交換原理進(jìn)行具體作業(yè)，光學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器在目前具有較為普遍的應(yīng)用，主要用于檢測(cè)有機(jī)物，由于該方法具有較高的靈敏度和重現(xiàn)性能，因此具有較高的應(yīng)用價(jià)值和較為廣泛的應(yīng)用范圍。

（四）質(zhì)譜分析法

在對(duì)食品中所具有的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，質(zhì)譜分析法的科學(xué)應(yīng)用能夠同時(shí)進(jìn)行多種殘留物質(zhì)的檢測(cè)，對(duì)多組分農(nóng)藥進(jìn)行定量分析和高靈敏度、高通量定性分析，是我國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中最為有效的技術(shù)手段，是食品檢測(cè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向，例如在現(xiàn)階段，（Lc-MS/MS）和（GC-MS/MS）已經(jīng)得到了較為廣泛的應(yīng)用，同時(shí)檢測(cè)效果也得到了一定程度的提升。

二、食品中化學(xué)污染物檢測(cè)中儀器分析法具體應(yīng)用

（一）重金屬污染檢測(cè)

進(jìn)行食品加工，包裝，運(yùn)輸以及存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)在一定程度內(nèi)造成汞、銅、鎘、鉛等重金屬污染。重金屬會(huì)在人體內(nèi)積累，如果長(zhǎng)期積累會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的疾病，對(duì)消費(fèi)者身體造成極大的威脅。在我國(guó)現(xiàn)階段食品安全和生態(tài)環(huán)境治理等領(lǐng)域，需要重點(diǎn)治理重金屬污染，基于此，對(duì)食品中所具有的重金屬進(jìn)行檢測(cè)是檢測(cè)食品化學(xué)污染物中極為重要的一個(gè)分支[3]。相關(guān)學(xué)者應(yīng)用火焰原子吸收光譜法測(cè)定分析滑子菇內(nèi)所存在的重金屬含量，對(duì)其檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)具有較高的準(zhǔn)確率，檢出限較低。與此同時(shí)，還可以用石墨爐法對(duì)肉制品中所具有的鉻、鎘、鉛進(jìn)行檢測(cè)，具有較高的檢出率、精確度和靈敏度，同時(shí)也具有較好的重復(fù)性。

（二）農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，農(nóng)藥是其不可或缺的重要生產(chǎn)資料，而如果濫用農(nóng)藥，則會(huì)造成明顯的危害，在我國(guó)現(xiàn)階段，農(nóng)藥殘留具體包括植物苯氧羧酸類，擬除蟲菊酯類，氨基甲酸脂類，有機(jī)錫類，有機(jī)氯類，有機(jī)磷類，如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會(huì)在一定程度內(nèi)出現(xiàn)癌癥，畸形或基因突變。濫用農(nóng)藥使食品安全面臨極大的危險(xiǎn)，在微電子技術(shù)和現(xiàn)代儀器發(fā)展過(guò)程中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的技術(shù)也得到了很大程度的發(fā)展。安培分析法能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行在線檢測(cè)。在我國(guó)現(xiàn)階段具體應(yīng)用安培檢測(cè)方法時(shí)，最簡(jiǎn)單的是固定電位值，科學(xué)應(yīng)用農(nóng)藥自身分子所具有的氧化還原性能夠使電機(jī)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而快速直接的測(cè)定食品中所存在的農(nóng)藥殘留。與此同時(shí)，還可以利用農(nóng)藥抑制生物活性酶的原理，是使活性酶對(duì)底物所具有的催化作用得到有效降低，進(jìn)而確保電極上酶催化產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)生改變，通過(guò)科學(xué)應(yīng)用阻抗技術(shù)和放大信號(hào)可以對(duì)農(nóng)藥分子進(jìn)行靈敏檢測(cè)。

（三）化學(xué)添加劑檢測(cè)

在現(xiàn)代食品中具有較為普遍的獸藥殘留，通常以微劑量和多種類呈現(xiàn)，尤其是對(duì)禽畜產(chǎn)品而言，具有較高的抗生素檢出率，使國(guó)民身體健康具有較大的隱患，激素類，喹諾酮類，四環(huán)素類，克倫特羅類，抗生素類是目前應(yīng)用較為普遍的幾類獸藥，如果濫用或不規(guī)范使用，會(huì)在一定程度內(nèi)造成獸藥殘留[4]。基于此，科學(xué)構(gòu)建靈敏性較高的檢測(cè)方式對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)具有極其重要的價(jià)值。相關(guān)學(xué)者科學(xué)應(yīng)用流動(dòng)方式進(jìn)行安培免疫檢測(cè)法的科學(xué)構(gòu)建，可以對(duì)牛奶中所具有的青霉素g進(jìn)行一定程度的高靈敏檢測(cè)。與此同時(shí)，通過(guò)科學(xué)應(yīng)用硅溶膠凝膠對(duì)抗體蛋白進(jìn)行固定化處理，在玻碳電極表面進(jìn)行蛋白質(zhì)固定，科學(xué)應(yīng)用化學(xué)阻抗法可以對(duì)抗生素進(jìn)行一定程度的高靈敏測(cè)定。

三、結(jié)束語(yǔ)

在對(duì)食品中所具有的化學(xué)污染物進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，電化學(xué)分析法，光學(xué)分析法，色譜分析法和質(zhì)譜分析法是較為常見(jiàn)的幾種儀器分析法，在具體檢測(cè)重金屬污染，農(nóng)藥殘留和化學(xué)添加劑過(guò)程中，具有極其重要的應(yīng)用價(jià)值，能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行更高程度的保障，使現(xiàn)代人生活需求得到更高程度的滿足，為現(xiàn)代人生命財(cái)產(chǎn)安全進(jìn)行更高程度的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄧清. 食品檢測(cè)中儀器分析法的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（18）：52-53.

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