氫氧化鈣對壺瓶棗果實膳食營養元素的影響研究

郝艷平，王 丁，武 靜

(1.山西農業大學林學院，山西 太谷 030801；2.河南財政金融學院生命科學系，河南 鄭州 450046；3.山西省林業科學研究院，山西 太原 030012)

棗(ZizyphusjujubaMill.)，鼠李科棗屬，為我國特有果樹品種。近年來，由于其營養豐富，味道可口，既可食用又能入藥，深受消費者喜歡。另外，棗樹適應能力強，豐產早果，生態效益和經濟效益顯著，是我國北方干旱半干旱地區大力推廣發展的果樹品種。

壺瓶棗為山西太谷特產，是中國國家地理標志產品，因其下大上小，中腰細，形似紅釉瓶而得名。長期以來，受生物性和非生物性因素的影響，太谷壺瓶棗產區出現了各種病蟲害癥狀，棗果品質下降。尤其是2004年以來，在山西中南部棗區發現1種棗果新病害，研究者將其命名為棗黑頂病，其癥狀為棗果近成熟期時，頂部發黑、皺縮，果肉發苦，失去經濟價值。而高濃度Ca(OH)2對棗黑頂病的防治效果最好，具有推廣價值。大量研究表明，鈣對果實生長發育的影響比氮、磷、鉀、鎂等大，與果實品質及其礦質營養關系密切。而Ca(OH)2對壺瓶棗棗果不同膳食營養元素的影響尚未見系統研究報道。筆者以太谷壺瓶棗為對象，研究了不同Ca(OH)2濃度處理下，壺瓶棗棗果3種膳食營養元素的變化情況，以期為山西太谷壺瓶棗的病害防控以及棗果品質改善、膳食營養元素的提升提供理論依據。

1 試驗地概況

試驗地位于太谷縣山西省農科院果樹研究所棗資源圃內，屬于黃土高原丘陵臺地，溫帶大陸性氣候。土壤屬碳酸鹽褐土，偏堿性，腐殖質含量較少，土壤肥力中等。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

選取10年生左右壺瓶棗為試驗材料。

2.2 試驗方法

2017年，在棗園中選擇長勢良好、一致的壺瓶棗樹27株，分成9組，每組3株。于7月下旬棗果進入膨大期時，開始噴施8種不同濃度梯度的Ca(OH)2溶液，以清水作為對照。溶液配制方法為：先配制Ca(OH)2飽和溶液(濃度為0.165%)，然后稀釋成8種不同濃度梯度的Ca(OH)2溶液。溶液濃度及噴施時間見表1.

表1 Ca(OH)2溶液濃度及噴施時間

2.3 測定方法

待棗果成熟后，每株樹隨機采摘大小相近棗果10顆，放入冰盒中冷藏保鮮，待采摘完成后帶回實驗室進行指標測定。維生素C采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定，蛋白質含量采用凱氏定氮法測定，膳食纖維采用酶重量法測定。

2.4 數據分析

用Excel軟件制圖，用DPS軟件進行方差分析及多重比較。

3 結果與分析

3.1 氫氧化鈣對壺瓶棗果肉蛋白質的影響

不同濃度Ca(OH)2處理對壺瓶棗果肉中蛋白質含量的影響，見圖1.圖中相同字母表示處理間差異不顯著，不同字母表示處理間差異顯著，下同。

圖1 不同濃度Ca(OH)2對壺瓶棗果肉蛋白質的影響

由圖1可知，與對照相比，8種不同濃度的Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中蛋白質含量均有提升作用。其中，Ca(OH)2飽和溶液稀釋為300倍液時蛋白質增量最高，為1.7 g/100 g.隨著溶液濃度的升高，壺瓶棗果肉中蛋白質含量呈下降趨勢，Ca(OH)2飽和溶液稀釋為50倍液時蛋白質增量最小，為0.45 g/100 g.經方差分析和多重比較可知，不同濃度處理與對照間差異極顯著(p<0.01)。不同處理A2，A3，A4，A5間差異不顯著，A6，A7間差異不顯著，其余處理間均達到顯著差異(p<0.05)。

3.2 氫氧化鈣對壺瓶棗果肉維生素C的影響

不同濃度Ca(OH)2處理對壺瓶棗果肉中維生素C含量的影響，見圖2.

圖2 不同濃度Ca(OH)2對壺瓶棗果肉維生素C的影響

由圖2可知，與蛋白質類似，8種不同濃度的Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中維生素C含量均有提升作用。其中，Ca(OH)2飽和溶液稀釋300倍液時維生素C增量最高，為184.43 mg/100 g.隨著溶液濃度的升高，壺瓶棗果肉中維生素C含量呈下降趨勢。Ca(OH)2飽和溶液稀釋50倍液時維生素C增量最小，為15.72 mg/100 g.經方差分析和多重比較可知，不同濃度處理與對照間差異顯著(p<0.05)。不同處理A1，A2，A3間差異不顯著，A6，A7間差異不顯著，其余處理間均達到顯著差異(p<0.05)。

3.3 氫氧化鈣對壺瓶棗果肉膳食纖維的影響

不同濃度Ca(OH)2處理對壺瓶棗果肉中膳食纖維含量的影響，見第3頁圖3.

圖3 不同濃度Ca(OH)2對壺瓶棗果肉膳食纖維的影響

由圖3可知，不同濃度Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中總膳食纖維含量均有一定的提升作用。隨著Ca(OH)2溶液濃度的增大，壺瓶棗果肉中總膳食纖維含量呈現先增大后減小的趨勢。Ca(OH)2飽和溶液稀釋為225倍液時，棗果肉中總膳食纖維含量提升最大，為5.75 g/100 g；Ca(OH)2飽和溶液稀釋為275倍液時增量最小，為1.26 g/100 g.經方差分析和多重比較可知，不同處理棗果肉中總膳食纖維含量與對照間差異極顯著(p<0.01)。不同處理A1，A2，A7，A8間差異不顯著，A3，A4，A6間差異不顯著，其余處理間均達到極顯著差異(p<0.01)。

4 結論與討論

鈣離子是植物生命活動必不可少的微量元素之一，對果實品質以及生理生化指標均有不同程度的影響，這可能是由于鈣離子對于植物細胞壁、細胞膜結構的穩定性以及細胞內的酶活性[18]均具有重要的調控作用。

維生素C可以預防壞血病、動脈硬化等多種疾病，還可增強人體對鐵的吸收，具有明顯的抗癌效果。維生素C是1種普遍存在于植物中的抗氧化物質是果品中非常重要的功能成分。許多研究表明，不同類型的外源鈣肥均能提高果實品質及維生素C含量。本次研究發現，不同濃度Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中維生素C含量均有提升作用，且隨著溶液濃度的升高壺瓶棗果肉中維生素C含量呈下降趨勢，與其他學者的研究結果基本一致。

蛋白質是基因表達的最終產物，其在生命活動中起著非常重要的作用。當外界環境發生變化時，植物體內蛋白質含量也會發生相應變化。多個學者研究表明，一定濃度的鈣處理能對植物果實中蛋白質含量起到促進作用。本次研究發現，8種不同濃度Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中蛋白質含量均有提升作用，且隨著溶液濃度的升高壺瓶棗果肉中蛋白質含量呈下降趨勢，與前人研究結果基本一致。

膳食纖維是繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水之外的“第七營養素”。大量研究表明，食物中的膳食纖維對腹部肥胖、高血壓、糖尿病等疾病有一定的預防和緩解作用。本次研究結果表明，不同濃度Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中總膳食纖維含量均有一定提升作用。其中，中等濃度Ca(OH)2溶液對壺瓶棗果肉中總膳食纖維的提升作用最明顯，濃度過高或過低效果均不理想。