徽酒企業中文科技論文刊發情況分析與探討
——以徽酒四大上市企業為例

潘天全，程 偉，張 杰，李 娜

（安徽金種子酒業股份有限公司，安徽阜陽 236023）

科技論文是研究成果的主要形式之一,是傳播、記載科技信息的重要手段,也是反映研究組織和科技人員科研能力和學術水平的重要標志。國內外普遍以科技論文的發表狀況作為衡量科研單位科研活動的產出、科技實力和水平的指標之一[1]。安徽古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖酒、金種子酒四大上市公司（以下簡稱案例企業）作為徽酒的典型代表，是安徽酒業企業的四朵金花，均屬于國內知名的大中型白酒釀造生產上市企業[2]。分析徽酒四大上市酒企中文科技期刊發文情況，能夠側面反映安徽整體酒企業對科研、學術的重視程度。本文通過網上調研法從知網收集案例企業中文科技期刊發文具體情況，并結合徽酒企業實際，整理分析相關資料信息。采用文獻法分析國內白酒釀造生產企業中文科技期刊發文情況，結合相關文獻研究，從發文量，作者基金項目情況，發文類型及所涉及領域等方面（近3年，刊文在2017—2019期間，其被引用、被下載等統計數據截止到2020年3月31日，下同），分析與探討了當前徽酒企業論文發展現狀，以期為白酒釀造生產企業的論文發展提供參考，增強企業發展軟實力。

1 徽酒企業中文科技期刊發文情況

1.1 刊文量與主要刊文欄目情況

科技論文的發表能體現出企業某種技術成果的轉化及檢測手段的創新，還可以作為企業宣傳。從過去近20年看，徽酒企業的發文量逐漸增多，尤其是近3年，發文量增加明顯，這也側面說明徽酒企業對白酒生產技術加大投入，使其得到了發展，白酒生產越來越走向技術性、創新性等方面。由圖1（b）可知，金種子酒近3年的發文量逐年提升，尤其是2019年發文量翻了將近一番，可以推斷金種子酒這兩年加大了對科研的重視與投入；其中，金種子酒與江南大學、安徽大學、安徽農業大學等高校合作，為金種子酒生產技術創新發展奠定了良好的基礎。由圖1（a）可知，徽酒四大上市公司刊文量占比中，金種子酒為24%，古井貢酒的刊文量占比最高為63 %，口子窖酒和迎駕貢酒的刊文量占比較低，分別為8%和5%；由此可見，古井貢酒、金種子酒相對重視論文的發表，可以推斷該企業的技術研發投入較多，也從側面反映了企業對技術研發的重視程度不同。

1.2 第一作者及基金項目支持情況

1.2.1 第一作者分布情況

近3年，徽酒四大上市公司一共有111人以第一作者發表182篇論文，人均以第一作者發表論文1.64篇。其中，第一作者中具有正高職稱的有3人，副高職稱9人，中級職稱37人，初級職稱62人。第一作者中具有學士學位的有86人，碩士學位23人，具博士學位2人（見表1）。刊文量最多的是安徽古井貢酒股份有限公司，有114篇論文發表；其中，第一作者何宏魁（高級工程師、工學碩士）發表科技論文5篇。刊文量其次的是安徽金種子酒業股份有限公司，有44篇論文發表；其中，第一作者程偉（高級工程師、工學碩士）發表科技論文13篇。刊文量第三位的是安徽口子酒業股份有限公司，有14篇論文發表；其中，第一作者張國強（高級工程師、研究生學歷）發表科技論文3篇。刊文量較少的是安徽迎駕貢酒股份有限公司，有10篇論文發表；其中，第一作者高玲（副研究員、本科學歷）發表科技論文4篇。

表1 徽酒四大上市公司中文科技期刊刊文作者情況(2017—2019年)

從表1可以看出，徽酒四大上市公司在2017—2019年之間刊出的182篇文章中，具高學歷（博士、碩士）的第一作者有25人，占第一作者總數的13.74%；具高級職稱的作者有12人，占第一作者總數的6.59 %；第一作者的學歷與職稱的層次不高，有待進一步的提升。

1.2.2 基金項目支持論文情況

基金資助課題，特別是國家基金項目，都經過嚴格評審和篩選，一般是本行業及本專業的前沿或重點項目；因此，基金論文具有較好的新穎性和較高的學術水平,代表著本領域的前沿和重點[3]。2017—2019年，徽酒四大上市公司共計刊發文章182篇，其中基金項目33篇，占刊發稿18.13%。基金項目中，國家級3篇，占基金項目1.65%；省市級30篇，占基金項目16.48 %；無基金項目149篇，占基金項目81.87%（見表2）。由此可以推斷，徽酒四大上市公司總體發表論文的基金項目支持數量不多，企業獲得的財政科研項目支持有限，提升的空間較大。

從表2可以看出，金種子酒發表科技論文中含有的基金項目支持較多，其中省級基金項目支持發表論文24篇，市級基金項目支持發表論文6篇，基金項目支持占總發表論文的68.18 %；其次是迎駕貢酒和古井貢酒，基金項目支持占總發表論文的20 %和0.88 %。雖然金種子酒基金項目支持發表科技論文較多，但缺乏國家級基金項目支持，且主要集中在兩個省市級基金項目，可以推斷其在行業領域的技術性、學術性等還有待于進一步提高。

2 刊文涉及領域、主要類型、期刊分布及刊文質量等情況

2.1 刊文涉及領域

徽酒四大上市公司刊文涉及領域主要包括釀酒微生物、釀酒工藝、分析檢測、釀酒機械與設備等方面。由圖2（a）可知，金種子酒所有發表的論文中涉及釀酒微生物論文占比為9%，在所有涉及領域類論文中占比較低；其他4類涉及領域類論文占比相對均勻，釀酒工藝和其機械設備類論文占比最高為25 %，其次為其他類與分析檢測類論文占比分別為23%和18%。由圖2（b）可知，徽酒四大上市公司刊文涉及分析檢測類最多，涉及釀酒工藝、釀酒機械與設備、釀酒微生物類相對偏少。由此可以推斷出，徽酒四大上市公司側重于釀酒生產方面的檢測分析，且技術比較成熟；對現代化釀酒技術、釀酒微生物的研究相對研究薄弱。通過論文發表構成比例分析可以得出，徽酒企業在生產前端對科技和機械化領域的研究與應用較少。

白酒釀造生產機械化是白酒行業的發展趨勢，徽酒四大上市公司刊發關于釀酒機械化領域的研究論文也有所涉及。如安徽金種子酒業股份有限公司的程偉等人，于2018年發表在《釀酒科技》的《一種清香型白酒固態發酵箱及其翻箱裝置的設計與應用》，獲2018年度中國酒業協會科學技術獎優秀論文類二等獎，該文被下載320余次。該文根據企業生產實踐，分析與探討了一種清香型白酒固態發酵箱及其翻箱裝置的設計與應用，該裝置滿足了固態小曲清香型白酒的釀酒生產工藝要求，節省占地面積并避免使用行車等吊裝設備，符合設備安全操作的需要，結構簡單，使用方便，減輕了勞動強度，應用該固態發酵箱作為發酵容器釀造生產的小曲清香型白酒風格典型、出酒率穩定[4]。

表2 徽酒四大上市公司受基金項目支持刊發中文科技論文情況(2017—2019年)

中國的白酒文化蘊涵豐富，并自成體系，具有較高的文化價值，徽酒四大上市公司刊發關于釀酒文化的研究論文也有所涉及。如安徽金種子酒業股份有限公司的程偉等人，于2019年發表在《釀酒科技》的《金種子“醉三秋”酒的釀造歷史文化及其產品價值分析》，該文被下載62次。該文從金種子“醉三秋”酒的歷史起源及傳說、釀造技藝的傳承與創新、產品文化與理念等方面，闡述了金種子“醉三秋”酒的內涵和產品價值，以期為中國白酒及其文化研究提供借鑒[2]。如安徽金種子酒業股份有限公司的潘天全等人，于2018年發表在《釀酒科技》的《金種子濃香型白酒釀造歷史文化及其工藝創新研究》，該文被下載232次。該文整理與分析了金種子白酒的釀造技術及創新發展，探討了金種子白酒的歷史源流、技術特點及其與當地社會文化等因素的關系，并分析其傳承與演變的原因，為其他傳統工藝的保護與傳承,提供借鑒[5]。

2.2 刊文類型

據統計，徽酒四大上市公司共發表論文182篇，其中研究性論文130篇，綜述論文52篇。研究性論文占比在71%。研究性論文主要是圍繞著釀酒生產過程中的生產工藝、釀酒微生物、釀酒機械與設備、分析與檢測等方面。綜述論文主要圍繞企業文化、生產工藝及分析檢測過程中的方法敘述等，不同公司發表研究性論文的側重點有所不同。近3年，金種子酒總共發表44篇科技論文，其中研究性論文30篇，綜述性論文14篇，研究性論文占比為68.18 %；金種子酒發表的科技論文側重于釀酒微生物等方面，其中關于菌種篩選鑒定及應用分析的較多，如程偉等人發表的《金種子濃香型大曲中一株具產酶功能霉菌的篩選及其應用分析》[6]、張杰等[7]發表的《一株高產乙酸乙酯酵母菌的篩選及其鑒定》等。總體來說，近3年,徽酒四大上市公司所發表的研究性科技論文，其總體論述清晰充分，論文質量有所提高。

關于釀酒工藝的研究性論文刊發量有所增加，有的側重于釀酒微生物制劑的生產應用分析。如安徽金種子酒業股份有限公司的程偉等人，于2018年發表在《釀酒科技》的《安琪生香活性干酵母在固態小曲清香型白酒釀造生產中的應用》一文，獲2018年度中國酒業協會首屆微生物制劑在釀酒生產中的應用技術論文大賽二等獎，該文被下載320余次。該文根據企業生產實踐，對安琪生香活性干酵母在固態小曲清香型白酒釀造生產中的應用進行了研究，跟蹤檢測固態發酵過程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等風味物質的含量變化，并對原酒中主要風味物質含量等指標進行對比分析[8]。如安徽金種子酒業股份有限公司的潘天全等人，于2019年發表在《釀酒科技》的《安琪根霉曲在小曲清香型白酒釀造生產中的應用分析與探討》一文，獲2019年度中國酒業協會第二屆微生物制劑在釀酒生產中的應用技術論文大賽三等獎，該文被下載119次。該文對安琪根霉曲在小曲清香型白酒釀造生產中的應用進行了分析與探討，跟蹤檢測糧醅培菌糖化效果及其揮發性風味成分的變化，固態發酵過程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等風味物質含量的變化，對原酒中主要風味物質含量等指標進行對比分析[9]。

關于釀酒工藝的綜述論文刊發量也有所涉及，如安徽金種子酒業股份有限公司的岳騰飛等人，于2018年發表在《釀酒》的《芝麻香型白酒的釀造生產及其工藝創新研究進展》一文。該文從起源、發展、工藝特點等方面,結合釀酒企業的生產實踐，對芝麻香型白酒的釀造生產及其工藝創新等方面進行綜述，并指出功能性釀酒微生物的篩選及其在強化制曲、釀酒生產中的應用等，可以作為芝麻香型白酒的重要研究方向，以期為芝麻香型白酒的釀造生產提供借鑒[10]。

2.3 刊文期刊分布情況

有關釀酒生產技術方面的《釀酒科技》《釀酒》《中國釀造》等期刊，文章切實反映釀酒生產技術的發展與變化，對交流生產經驗及技術有著非常重要的意義。《釀酒科技》是面向國內外公開發行的中國酒業學術刊物，全面報道中國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精、果露酒等行業的科研成果和取得的科技進步、科技創新、科技開發和科技應用成果及行業動態，具有行業指導性、科技推廣性與生產適用性及科研教學學術參考性[11]。《釀酒》集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術性期刊，為中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊，《中國期刊網》《中國學術期刊（光盤版）》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。徽酒四大上市公司在國內期刊發表的論文，其中在中文科技核心期刊《釀酒》雜志刊文量最多，占比63.73%；其次是中文科技核心期刊《釀酒科技》，占比20.88%；發文量最少的是在中文核心期刊《中國釀造》，占比1.10%（見表3）。

2.4 刊文質量分析

表3 徽酒四大上市企業中文科技期刊發文期刊分布

論文被引用情況，學術論文被引頻次是評價學術影響力的重要指標[6]，學術論文被引頻次主要受到論文質量、研究熱點等多種因素的影響。由表4可知，徽酒四大上市公司發文被引用總量為201次，平均每篇被引用1.1次；其中，被引用最高的是安徽金種子股份有限公司的張杰等人，于2017年發表在《釀酒科技》的綜述性論文《小曲清香型白酒研究概述》，該文被引9次。該文概述中國小曲清香型白酒歷史悠久，具有生產周期短、出酒率高、風格典型、味道獨特等特點，并且是生產藥酒、功能性白酒最好的酒基。隨著小曲清香型白酒生產技術的不斷創新，其產品的質量不斷提高，產品風味愈加豐滿，使小曲清香型白酒檔次得到升級，為社會創造出更多經濟效益[13]。2010年以來，安徽金種子酒業股份有限公司刊發論文被引用量最高的是程偉等人，于2014年發表在《中國釀造》的綜述性論文《濃香型白酒釀造微生物研究進展》，該文被引用80余次；該文以濃香型白酒生產的關鍵工藝為依據,對酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究現狀進行闡述,從參與釀造過程微生物的角度了解白酒發酵、生香、產酯等過程的實質,為濃香型白酒生產中釀造微生物的進一步研究提供思路；該文提出釀造微生物與白酒品評中“色、香、味、格”之間的聯系,尤其是釀造微生物與白酒中呈香呈味物質的相關性研究,將是今后白酒風味化學研究的重要方向與趨勢[14]。

表4 徽酒四大上市公司中文科技期刊發文被引用情況(2017—2019)

論文下載量的多少，側面反映論文周期活躍度及傳播速度。由表5可知，近3年來，徽酒四大上市公司發表論文中被下載量大于100次的有96篇，占比57.75%；其中，被下載最高的是安徽古井貢酒股份有限公司等單位的劉智慧等人，于2018年發表在《釀酒》的研究性論文《綠茶中茶多酚提取的工藝研究》，該文被下載1273次，該文實驗開展了提取溶劑、提取溫度、提取時間等因素對綠茶中茶多酚提取含量的探究。實驗表明，原酒和酒精比水浸出茶多酚多，原酒和酒精浸出茶多酚相差不大；酒用量恒定時，茶葉用量越大，浸出茶酒中茶多酚含量越高，當茶葉與酒的質量體積比例為1∶150、酒精度70 %vol、80 ℃水浴超聲提取3.5 h時，茶酒中茶多酚提取率較高[15]。

表5 徽酒四大上市公司中文科技期刊發文被下載情況(2017—2019)

從發表論文被引用量及被下載量可知，徽酒四大上市公司所刊發的科技論文還在同行業內及涉及相關專業的大專院校中引起一定量的關注，論文的內容及質量得到一定的認同；可以推斷，徽酒四大上市公司刊文所研究的主要內容屬于行業熱點項目，但是相較于茅臺、五糧液等著名酒企的發文質量還是有較大差距。

3 討論與總結

徽酒企業需要重視企業科技論文發展情況，積極引導并充分發揮科技論文對企業的價值貢獻與價值需求，為徽酒的健康長遠發展打下堅實基礎。本文通過分析案例企業及徽酒四大上市企業中文科技期刊刊文情況，并從論文作者及基金項目情況、刊文類型及其涉及領域情況進行詳細分析。徽酒四大上市公司，尤其是金種子酒近3年刊發科技論文數量增加明顯，刊文質量明顯提高；徽酒刊文中被引用量及被下載量總體穩定，研究性論文占絕大部分，刊文質量穩步提升，但是，也存在一些不足，如發文第一作者中的高級職稱、碩士及以上學歷、論文基金項目等明顯偏少，還有待進一步的提升。徽酒企業在注意保護知識產權的前提下,適時公開科技成果,發表科技論文，可以展示及交流釀酒研究與工藝技術進展，還有助于企業的自身宣傳，增強企業發展的軟實力。企業科技論文發展會越來越側重生產實踐，研究性論文占主導地位，且論文數量及質量將得到極大的提升，其重點方向也是行業內的熱點及難點內容，行業內通過發表論文進行技術上的交流，促進行業更好的發展。