智能引領 數字驅動

李顗

酒伴隨著人類農業及工業的繁榮而發展，是人類社會文明的象征和符號。有著悠久歷史的中國白酒不僅是世界蒸餾酒的鼻祖，還體現了中國古代先進科技發展水平。

中國白酒釀造是一項涉及廣泛的綜合技藝，匯集中華民族歷史、文化、傳統習俗、科技等多方面的內容。

微生物 大革命

歷史悠久的傳統手工釀酒操作技藝是中國寶貴的非物質文化遺產，但在工業化過程當中，這種手工釀造、人工控制的方式生產效率低下，且能源消耗巨大，反而制約了白酒行業的發展。

中國白酒是從生態環境中利用多菌種自然發酵的產物，采用多菌種混合發酵是其最大的特點之一。

如今，酒的產量是富足的，但高品質的酒產量卻不足，出現這種情況的根源在于傳統的制曲依賴于“天上掉，地上長”的菌，但到底是哪個菌并不知道，導致酒企能將酒制作出來，但是品質卻時好時壞。

有句古話說“曲是酒之骨”，可以看出，制曲環節是重要且繁雜的過程，科學識別并解決其中遇到的問題，是中國白酒行業必須邁過的坎。

面對這一關鍵問題，行業協會、品牌酒企、科研院所通力合作，找到了用純培養菌種替代大曲用于白酒生產的方法，從而提高了高品質白酒的出酒率，全新科技手段的微生物釀造法正在改變著白酒行業。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在此前的第四屆中國白酒學術研討會上表示：“中國白酒已逐步由起初的點到面釀造生態研究轉為從外到內釀造機理研究。……