韓國的茶歷史及茶文化景觀概況

韓素瑛

（世宗大學酒店與旅游管理學院，韓國 首爾，05006）

1 韓國茶的歷史

韓國茶一般認為起源于Heo Hwang-ok的傳說，她是印度Ayutta的公主，在嫁給Gaya國王Suro時從印度帶去了茶種，于公元48年將茶籽灑在了Gimhae。然而，這個故事既未確認Ayutta是否真實存在，更沒能明確其具體位置。因此，這一韓國茶葉的起源說未能得到普遍認同。

盡管認為茶文化在百濟王國時期已經盛行，例如，在高句麗（Goguryeo）的一處墓葬曾發現了茶葉遺跡；再加上自公元4世紀起，佛教從中國南朝傳入百濟（Baekje）王國，兩國間建立了良好的關系和貿易活動，雖然沒有明確的關于茶葉貿易的歷史記載，但在其皇家陵墓中出土了茶具類文物，并且有相傳百濟在建造寺廟時種植茶樹的傳統。

據《三國史記（Samguk Sagi）》記載，善德王（Seondeok）在位期間常飲茶；唐朝使者Kim Dae-jung帶來了茶籽，并遵照國王命令于公元828年將它們種植在吉日山（Jiri Mountain）。因此，也有人將這段記載視為韓國茶樹種植的開端，不過這也是有爭議的，因為其他文獻已有更早的茶樹種植記載。

高麗王朝(Goryeo Dynasty)時期，佛教盛極一時，這也是韓國茶業的全盛時期。高麗王朝早期，茶文化在貴族階層中發起，但逐漸以文人雅士為主。人們將茶視為賜予高麗國王及其子民的珍貴禮物。王室和佛教活動中使用的茶和茶具，包括茶葉的供應和分發都由專門的茶葉管理局負責。到了朝鮮王朝（Joseon Dynasty）早期，高麗的茶文化由文人們繼承。然而，隨著崇儒抑佛政策的提出，因佛教而興盛的茶文化也隨之衰落，茶文化的發展進入低谷。

崇儒抑佛政策也并非是導致韓國茶文化由盛轉衰的唯一原因。17和18世紀，全球變冷，氣溫降到冰點以下。當時，不但中國浙江和江蘇兩省的海面結冰，連韓國江南區（Gangnam）的湖泊和河流也凍住了。朝鮮王朝時期，極寒與極熱的季節帶來的數次大氣變化，導致超過100萬人死亡，這占當時朝鮮人口的五分之一。在這種氣候條件下，茶葉的種植、飲用都變得異常困難，茶文化也就隨之衰落了。此外，日本的兩次入侵和其他的國內戰亂也被認為是韓國茶文化衰落的原因之一。

朝鮮王朝后期，高宗王（King Gojong）于1882年11月成立了中央工商行政管理局(central administration organization in charge of agriculture and commerce），次年便對茶樹的種植展開了調查與管理；1885年，朝鮮從清廷進口了6 000株茶樹苗，使茶文化得以復興。但隨著日本的強行占領，傳統茶文化的發展再次受挫。日占區的各類生產設施均由日方統轄，光州武登市的Boseongeup、Boseong-gun、Jeollanam-do、茶園和井邑等地均為日占區，許多由日方管理的韓國茶園中的傳統茶樹被移除，這些茶園轉而培育日本的藪北茶（yabukita）品種。此外，作為日方鏟除本土傳統文化政策的一部分，不同于傳統韓國茶道的日本茶道也開始在韓國推廣。

韓國在日本占領時期結束后，再次經歷了朝鮮戰爭。戰后，西方文化紛至沓來，咖啡、果汁、可樂等飲料流行起來，只有少數人還保留著韓國茶飲的習慣。

近年來，健康成為社會關注的熱點，出于對重拾健康生活習慣和人際溝通的需求，韓國的飲茶人數不斷增加。韓國綠茶順應市場的需求，逐漸提高其商業化程度。新的茶葉品種，如紅茶、黃茶也涌現出來，不過他們仍待進一步發展。隨著飲茶人數的不斷增加，韓國傳統茶文化的恢復和傳承工作也在穩步推進，人們正在努力使茶成為一種文化，而不單單作為一種飲品而存在。

圖1 寶城茶產區（來源：big5chinese.visitkorea.or.kr/cht/index.kto）

2 韓國的典型茶文化景觀

韓國的茶文化景觀數量多于人們通常所知。朝鮮半島的許多地區都有傳統的茶葉種植區。在許多地區，我們能夠輕而易舉地在屋后的山上或附近發現茶樹，盡管由于缺乏管理，這些茶樹并不是種植在茶園里。這些地區的茶樹種植也并非出于商業目的，而是人們就地種植茶樹，加工后以便自己享用。

雖然生產和銷售茶葉集中在江津（Gangjin）、南海（Namhae）、金海（Gimhae）和海南（Haenam）等局部地區，但韓國典型的茶文化景觀卻在寶城（Bosung）、河東（Hadong）和濟州島（Jeju Island）等地。

2.1 寶城(位于全羅南道寶城縣)

根據Dongguk Yeoji Seungram 和Sejong Silokji的記載，寶城自古以來就生有野生茶樹，因此生產綠茶，甚至這個村莊的名字也叫“茶田”，Songgok-ri 和Nyangnyang-myeon均認可這一記載。目前，茶樹仍在全縣范圍內種植，包括Mundeok-myeon的大源寺（Daewonsa Temple）和Beolgyo的金光寺（Jinggwang Temple）?，F在的寶城茶園（圖1）創建于1939年,此地為海洋性和大陸性的混合氣候，良好的土壤和合適的降水量非常適宜茶樹種植，具備優質綠茶的生產條件。于是當年，人們便在土壤酸度合適的山腳下（原Hakseongsan山）開辟了30 hm2的茶園。該茶園規模曾一度達到590 hm2。近年，茶園將面積達425 hm2的梯田茶種植園與自然景觀融為一體，其綠茶產量約占全國綠茶產量的40%。

寶城縣（Boseong County）屬山地、海洋、湖泊之交，地處海洋氣候和大陸性氣候交匯之處，非常有利于茶葉中氨基酸的形成，其種植面積占全國茶葉種植面積的37%。

此地年平均氣溫為13.4℃，年平均降雨量為1 400 mm，土壤中存在的大分子成分非常適合茶樹生長。承霧樹林保證茶樹在生長期有充足的水分，這種自然光照和氣候下生長的天然茶葉口感更好。

寶城茶葉因其適宜的自然環境，如氣候、土壤、地形、湖泊和海洋等，而在高品質茶葉中占有一席之地。寶城地區采用坡上種植，播種和采摘都不太方便，因而生產成本較高，但消費者卻能夠輕松品嘗到真正的優質茶葉。

2.2 河東（位于慶尚南道河東郡）

河東郡因其千年栽培茶樹而聞名。值得一提的是，這里的野生茶樹種和以采用傳統手工制茶法的小型加工廠產茶的模式獨樹一幟，不同于其他茶產區。

河東郡的主要茶葉種植區與西金江河（Seomjingang River）及其支流華蓋川流域（Hwagaecheon Stream）相連。該地區森林茂密，空氣濕潤，沿坡度為10°～40°的山體向南綿延220 m，分布有多個山區茶源地。這里晝夜溫差較大，土壤為微酸性砂土，水分充足，是茶葉生長期所需的理想條件，再加上其歷史悠久的烘焙技術，河東郡生產的高品質綠茶，正努力從其他本地綠茶產區中脫穎而出（圖2）。

河東綠茶很難商業化，是因為各茶園的茶葉都是特有的，且產量有限。此外，該地區的茶葉生產也沒有明確的標準。然而，河東綠茶得到了普遍認可，人們對這種手工生產的傳統綠茶青睞有加。

2.3 濟州島

濟州島茶葉生產發端于一家私營公司—歐雪綠（O’sulloc），它在濟州島建廠，并由此開始生產茶葉。濟州島地區擁有韓國唯一一處有機質含量非常豐富的黑色火山灰土壤地，適于茶樹生長和優質茶葉的生產（圖3）。此外，由于濟州島的亞熱帶氣候，茶樹的生長周期更短，比其他地區早一到兩周，這使得能在每年4月5日前采摘的明田茶（Myeongjeon cha）成為濟州島獨一無二的茶葉。濟州島綠茶采用火山巖水澆灌，無污染，富含礦物質和營養成分，飲用安全。

濟州島綠茶經手工制作而成，風味醇厚，運用了傳統醫術里的“九烤九揉”的手法，具有極佳的口感、香氣和色澤。

特別要提及的是，濟州島由于大面積種植柑橘，導致產量過剩，農戶受損。自2001年起，政府發起了將柑橘田改造成茶園的運動。政策落實初期，茶樹數量自2005年以來有所增加。由于該島是著名的旅游勝地，大大小小的茶館和茶葉生產作坊也在蓬勃發展的旅游業中得以興盛。

圖3 濟州島茶園（來源：www.tuniu.com）