日本的茶景觀

大野涉

（國際古跡遺址理事會國際科學(xué)委員會之景觀委員會，日本古跡遺址保護(hù)協(xié)會，東京 010-0003，日本）

1 日本茶園的地理分布

截至2019年，根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省（MAFF）的統(tǒng)計(jì)，日本國內(nèi)種茶面積共40600 hm2。日本的47個(gè)縣中（圖1），主要有11個(gè)的產(chǎn)茶縣，按種植規(guī)模大小排序，依次為：靜岡、鹿兒島、三重、京都、福岡、宮崎、熊本、玉、佐賀、長崎、愛知[1]。

日本茶園一般位于海拔35 m至300 m的山丘、山坡或平地上，集中在北緯35°以南相對溫暖的地區(qū)（與中國的主要茶產(chǎn)區(qū)相比，位置仍偏北）。

威廉·H·烏克斯（William H.Ukers）在1953年出版的《茶葉大觀》一書中，對日本茶園地理位置有一段生動描述：“大多數(shù)茶園都在日本的東南部或溫暖地帶，其中心則位于靜岡縣的牧之原市①靜岡市的傳統(tǒng)茶-草復(fù)合系統(tǒng)于2013年與中國的普洱、福州，以及韓國的河?xùn)|郡一起進(jìn)入聯(lián)合國糧農(nóng)組織的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)（GIAHS）之列。。靜岡的大多數(shù)茶園生長環(huán)境嚴(yán)峻，其他作物在這里可能無法生存，或欠收。而奈良和京都的茶區(qū)，包括著名的宇治茶園②宇治(Uji)是京都(Kyoto)南部的主要產(chǎn)茶區(qū)之一。，距海岸線的平均距離約30英里（1英里≈1.6 km），與靜岡相比，它們更不易受暴風(fēng)影響，也正因?yàn)檫h(yuǎn)離海洋，這些茶產(chǎn)區(qū)夏季更溫暖，冬季更寒冷”[2]。

圖1 日本主要的茶產(chǎn)地分布圖（來源：基于農(nóng)林水產(chǎn)省MAFF的數(shù)據(jù)）

著名的茶產(chǎn)區(qū)通常位于河流、小溪或湖畔的山丘上，這里溫度適宜，大量的霧氣和露水也保證了恰當(dāng)?shù)臐穸龋ㄓ钪巍⒋ǜ鄞ǜ?Kawane)是靜岡(Shizuoka)的產(chǎn)茶區(qū)之一。和狹山④狹山(Sayama)是玉(Saitama)的主要產(chǎn)茶區(qū)之一。。”（圖2）

“日本茶葉集中種植在水稻等作物無法生長的地區(qū)，土壤條件并不是最好的。除了宇治附近的茶園，其他種茶地通常分布在梯田和迎風(fēng)的高原臺地上。在稻田間的田埂上，種植著成排的茶樹；甚至在果園或者桑葚園里，也能見到零星的茶樹。實(shí)際上不管在多么奇怪的地方，只要有空間，茶樹就見縫插針地生長。在宇治附近，有相當(dāng)一部分低洼的土地被用來種植茶葉。”

圖2 日本京都縣宇治茶田（來源：作者提供）

2 茶田是一種日本普遍土地利用方式

茶田在日本的地形圖里面，用3個(gè)點(diǎn)來標(biāo)記（3個(gè)點(diǎn)的形狀就像是茶種子從中間劈開的樣子）（圖3～圖5）。

實(shí)際上，與中日兩國非常熟悉的稻田、農(nóng)田、果園等類似，日本官方地形圖上所標(biāo)記的茶田也是一種常見的土地利用形式，而且它更加反映出該地區(qū)的文化和社會特征。這就像是法國等主要葡萄酒生產(chǎn)國在地圖上標(biāo)記出葡萄園，以及德國等啤酒主要生產(chǎn)國標(biāo)記的啤酒花一樣。

圖3 靜岡縣牧之原市所在的地形圖（來源：日本地理空間信息局的官方網(wǎng)站）

圖4 茶田土地利用和森林類型的圖示標(biāo)記（來源：日本地理空間信息局的官方網(wǎng)站）

圖5 切成兩半的茶籽（來源：日本地理空間信息局的官方網(wǎng)站）

3 日本的茶葉生產(chǎn)歷史和茶景觀

毋庸置疑，茶景觀與茶的生產(chǎn)一樣古老。日本是世界上產(chǎn)茶歷史第二古老的國家，僅次于中國，可追溯到9世紀(jì)。茶最初由佛教徒引入日本，供醫(yī)藥或宗教使用。在中國學(xué)習(xí)佛教的僧侶，如Saicho（最澄，公元766或767—822年）和Kukai（空海，公元744—835年），從中國唐朝帶回茶種，種植于大津、滋賀縣和奈良縣（這3個(gè)行政區(qū)縣建于9世紀(jì)初），但彼時(shí)飲茶文化和茶葉生產(chǎn)并沒能生根落地。直到宋朝時(shí)期，另一名高僧Yosai（榮西），也被稱為Eisai（容西，公元1114—1215年），他為日本正式引入了飲茶文化和茶葉生產(chǎn)。榮西也因撰寫日本有關(guān)茶的經(jīng)典著作而聞名于世，即公元1211年出版的《吃茶養(yǎng)生記》（Kissa Yojo Ki）（圖6）。

他將部分茶種給了另一名日本佛教徒明惠（公元1173—1232年），明惠和尚將它們種植在京都市中心以北山區(qū)的高山寺（Kozanji Temple）中（圖7）。據(jù)說，明惠和尚曾在京都市中心以南的宇治（Uji）等地傳授過種茶技藝。在此之后，日本的茶景觀開始在佛教寺廟以外的地區(qū)傳播開來。

圖6 榮西撰寫日本茶經(jīng)典Kissa Yojo Ki《吃茶養(yǎng)生記》（來源：攝于京都府茶產(chǎn)業(yè)研究所）

圖7 京都市的高山寺（Kozanji Temple）的茶林（來源：作者提供）

15世紀(jì)，宇治開始以在高山寺地區(qū)出產(chǎn)高質(zhì)量茶葉而聞名（圖8）。

16世紀(jì)下半葉，宇治地區(qū)出現(xiàn)了用稻草席覆蓋茶樹的遮光種植方法，今天稱之為“大石田栽培法”，生產(chǎn)用于制作末茶的茶葉（綠茶末），這是日本獨(dú)有的。實(shí)際上，中國人早期也喝抹茶，但這種飲茶方式后來消失了，反而由日本開創(chuàng)了其獨(dú)特的發(fā)展歷程。如今，使用粉狀綠茶的日本茶道已成為享譽(yù)全球的日本文化象征。茶道大師千之休（Sen no Rikyu，公元1522—1591年）認(rèn)為宇治末茶是禪茶中最好的。從科學(xué)上講，遮光法可防止陽光將茶氨酸變成單寧，有效減少了茶葉的苦味。因此直接食用抹茶反而比飲用更具風(fēng)味，而普通茶葉的精華只能通過熱水浸泡才能品嘗到。

這增加了日本（尤其是宇治）茶景觀的獨(dú)特之處，并且至今仍是一個(gè)獨(dú)特的景觀，使其明顯區(qū)別于世界其他地方的茶景觀。1577年，葡萄牙傳教士若奧·羅德里格斯（Joao Rodorigues）對這種景觀有如下描述：“在產(chǎn)出最高品質(zhì)茶葉的宇治市，所有茶田都在使用稻草或茅草制成的遮陽篷或墊子。這些保護(hù)措施使得每年2月初至3月底新萌發(fā)的嫩芽避免遭受霜凍”（圖9）。

圖8 京都府宇治山區(qū)的老茶園（來源：作者提供）

茶景觀也備受日本藝術(shù)家的青睞，他們創(chuàng)作出一系列描繪采茶和制茶的屏風(fēng)或畫卷作品。其中一些畫作被西方收集并收藏，見證了日本獨(dú)有的茶田景觀。圖10是1840年至1850年之間的一幅屏風(fēng)畫，描繪了日本的茶景觀（在京都宇治市茶田里采摘）。圖11是本地藝術(shù)家Sobun（文）的9幅畫作之一，描繪了當(dāng)時(shí)宇治市的抹茶種植。

在19世紀(jì)，特別是在封建的江戶幕府結(jié)束，明治政府推動現(xiàn)代化建設(shè)之后，隨著美國和歐洲對日本茶葉出口的需求逐步增加，茶葉生產(chǎn)向靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣、玉縣、福岡縣擴(kuò)展。

圖9 日本京都宇治采用遮陽法種植的茶林（來源：京都府圖冊）

圖10 京都宇治市茶田采摘圖（Itaya Keishu Hironobu，畫作保存于萊頓國家民族博物館）

圖11 宇治市的抹茶種植（來源：Sobun（文）繪，畫作附于1873年英國領(lǐng)事關(guān)于日本生產(chǎn)茶的一份報(bào)告中）

4 重要的文化景觀

日本政府文化廳認(rèn)為：“日本的茶景觀反映了當(dāng)?shù)厝嗣裆睢a(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及當(dāng)?shù)氐臍夂蚝妥匀粭l件，這對于理解日本人的生活是必不可少的”。《日本人的生計(jì)》（作者的英文翻譯）（《文化財(cái)產(chǎn)保護(hù)法》第2條），將其列入“重要文化景觀”。

目前，日本政府已選定了65處重要文化景觀，其中包含了多處水稻梯田類景觀，卻僅將京都府宇治市這一處茶田景觀列入其中。宇治茶文化景觀由城鎮(zhèn)和一些茶景觀組成，反映了中世紀(jì)開始的日本茶文化，以及16世紀(jì)起就被譽(yù)為日本最佳茶產(chǎn)區(qū)的這段歷史。未來，這一文化景觀還將繼續(xù)擴(kuò)大其范圍。