餐飲企業成本管理研究
——以H公司為例

文| 張 馨

成本管理現狀分析

表1：柳州H公司成本和收入增長表（單位：萬元）

從表1可以看出收入和支出差距相對較小，成本沒有平均增長率，和收入相比只差了0.78%差距較小。總成本增長的幅度雖低于總收入增長幅度。

表2：柳州H公司成本預算表（單位：萬元）

由上表2可以看到，柳州H公司對成本預算的管控不夠細致，9月所給的預算過多，造成員工對成本節約的意識較低，從11月起所節約的成本呈增長的趨勢。

成本管理問題及原因分析

成本管理制度不完善

對于現代企業而言，一個健全的成本管理體系應該覆蓋供應、生產、銷售的全過程，而柳州H公司的成本管理制度主要集中在生產和銷售環節中，導致企業忽略了整體宏觀成本的管理.此外，柳州H公司的運作流程較為混亂，過于注重事后成本的管理，缺乏事前成本控制，成本管理不夠全面，全面預算制度嚴重不足，容易造成資源浪費，成本管理作用沒有充分發揮，還加大了企業的財務風險。

成本管理投入不足

成本管理作為財務管理的重要組成部分，也需要相應的技術支持，特別是在科學技術不斷發展的時代。先進的科學技術不精可以提高企業的綜合實力和市場份額，而且可以提高企業的信息化水平，為企業的成本管理提供先進的方法。但柳州H公司由于規模和資金受限，火鍋產品規范化和火鍋制作水平都不高，財務人員在進行成本管理的時候，沒有財務管理系統的幫助，成本核算方法停留在傳統的層面上，成本管理的結果也不夠準確。……