吃蟹禁忌是真是假

范志紅

秋風起，蟹腳癢。每年到吃螃蟹的季節，與此相關的各種說法便開始在網上流傳。那這些說法到底有沒有道理呢？

說法1：螃蟹不適合痛風和高尿酸的人吃。基本正確。水產品尿酸含量較高，蟹黃之類的更要小心。所以痛風的人不至于一口都不能吃，但肯定不能貪吃。

說法2：螃蟹“寒涼”，不適合孕婦吃。不一定對。所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問題在于兩方面，一是孕婦是否此前就對螃蟹消化不良，吃了容易產生不適;二是螃蟹是否狀態良好，烹調適當。如果烹調不當，螃蟹容易帶有致病菌，體弱孕婦要格外小心。兩方面都沒有問題的話，孕婦吃一只解解饞完全沒問題。

說法3：螃蟹不適合消化系統疾病患者吃。有一定道理。日常蛋白質消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處于過敏狀態的人，吃螃蟹是要小心的。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人也應當小心，不可貪吃。

說法4：吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒。有一定道理，但要看是什么人。如果有痛風或高尿酸血癥的人，什么酒都應當避免。此外，甜飲料會促進內源性尿酸增加，所以配飲料也不妥。消化吸收功能差的人，配綠茶也要小心，因為茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身體很好，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不會造成麻煩，但記住不要過多。黃酒去腥味，更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物，但也不能過多。姜和醋既可以去腥，又能促進消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來是用它們來配螃蟹。

說法5：螃蟹不能和水果一起吃。這種說法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人;對體質強壯、消化能力強的人則不適用。部分水果，如柿子等，含有較多的單寧和其他多酚類物質，可降低消化酶活性;有機酸和單寧等物質還具有緩沖作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，降低殺菌能力。到底螃蟹和水果能不能一起吃，要根據自己的消化能力和體質而定。

說法6：不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹。正確。水產品體內有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，必須經過有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。

說法7：螃蟹必須現烹現吃，不能吃隔夜的。基本正確，但不絕對。螃蟹富含蛋白質，秋季環境溫度還比較高，即便烹調后也極易增殖細菌，所以最好是趁熱吃掉，不建議烹調之后放幾小時再吃。如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須及時冷藏，并保證下次徹底加熱殺菌后再吃。或者將其做成其他美食，比如將冰箱里的蟹拿出來，取其肉，切碎，在鍋中燒沸水，加入雞湯，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后攪入打散的雞蛋液，攪勻立刻關火，加入少量鹽，撒入胡椒粉、小蔥花，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等需要充分加熱的風味食物也可以。