山西小雜糧中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析

蔣梅峰，朱志昂，李 鵬

（山西省糧油科學(xué)研究所有限公司，太原 030024）

我國(guó)小雜糧種類多，是世界小雜糧主產(chǎn)國(guó)。山西省以其獨(dú)特的自然地理位置，悠久的種植歷史及小雜糧種類繁多獲得 “小雜糧王國(guó)”的稱號(hào)[1]。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)存小雜糧資源品種2萬(wàn)余份，截止2015年經(jīng)山西省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審 （認(rèn)）定的小雜糧品種有400余種。

小雜糧含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、常量、微量元素等，其營(yíng)養(yǎng)豐富全面、藥食同源，是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品原料作物。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)日趨科學(xué)合理，小雜糧越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。小雜糧所含的多種礦物質(zhì)及人體必需的多種微量元素可以與體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、激素等有機(jī)大分子結(jié)合，達(dá)到降低血脂和血糖的作用，有益于保護(hù)人體健康[2]。本試驗(yàn)主要對(duì)忻州地區(qū)5種典型小雜糧中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、脂肪、微量元素、氨基酸等成分進(jìn)行檢測(cè)分析，為小雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)提供參考依據(jù)，并對(duì)人們?nèi)粘？茖W(xué)合理的膳食具有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

采集山西5種小雜糧樣品，主要為紅蕓豆、黑豆、豌豆、藜麥及莜麥。

1.2 儀器設(shè)備

L-2000液相色譜儀：日立；GC-450氣相色譜儀：瓦里安；CSF6膳食纖維測(cè)定儀：VELPRSCIENTIFICA；KSF1100 X系列箱式電阻爐：宜興市前錦爐業(yè)設(shè)備有限公司；DK20蛋白消解器：福斯；SCINO ST310索氏抽提儀：FOSS；DL102電熱鼓風(fēng)干燥箱：天津市實(shí)驗(yàn)儀器廠；FSJ-Ⅱ錘片式糧食試驗(yàn)粉碎機(jī)：成都糧食儲(chǔ)藏科研所；……