健康食材，吃對才健康

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健康飲食意味著選擇正確的食物，但這只是其中的一部分，怎么吃也很重要，這能讓你獲取到食物最大的營養價值。所以，這些健康食材，你吃對了嗎？

西蘭花

西蘭花蒸著吃是最好的烹飪方法，如果你想每一口都能攝入更多營養。水煮、微波爐和煎炒的方式，維生素C、葉綠素、蛋白質和其他營養物質的損失都比蒸著吃要多。另外，烹調時間越短，保存的營養就越多。為了豐富口感，可以用橄欖油、海鹽和檸檬汁給蒸好的西蘭花調味。

土豆

煮好后放在室溫下冷卻，或做成土豆沙拉時，它們會產生更多的“抗性淀粉”，這些淀粉需要更長的時間才能消化。這些抗性淀粉有助于保持腸道健康，降低肥胖、結腸癌和糖尿病的風險。

雞蛋

早餐中一個大的雞蛋僅71卡路里，但能提供6.24克的高質量蛋白質、人體所需的全部9種必需氨基酸和大量很難從其他食物中獲得的維生素D。但是當你用油烹調，配上一堆滴著黃油和糖漿的薄煎餅，再加上熏肉和炸土豆條，所有這些好處都會被抵消。試試用水煮蛋配蔬菜沙拉，或者全麥面包。

水

瓶裝礦泉水雖然可以讓你隨時補充水分，但它可能缺乏一種保持牙齒強壯和防止蛀牙的重要成分：氟化物。而自來水通常都會添加氟，美國疾控中心將其稱為“20世紀公共衛生十大成就之一”。所以，將自來水燒開飲用，既便宜又健康。

白菜

可以把它做成泡菜，像這樣的發酵食物中的微生物，在以蔬菜中的糖為食時，會產生天然的益生菌來滋養你腸道中的微生物。它們可能有助于預防心血管疾病、癌癥和糖尿病。不過，如果你擔心心臟健康或高血壓，泡菜中的鈉含量比生的卷心菜更高，最好不要食用太多。

水果

當你感到口渴時，最好的辦法是喝水或生吃水果，而不是喝果汁，尤其是已經超重或患有糖尿病的人。即使是100%的純果汁，在加工過程中也會導致營養流失。果汁中也沒有纖維能讓你獲得飽腹感，更無法減緩糖分在體內的吸收。經常從果汁中攝取糖分會導致如糖尿病、肥胖和肝臟損傷等健康問題。

蔬菜罐頭

對于蔬菜，你可能不會想吃煮過兩次的。雖然罐頭食用起來很方便，也將蔬菜的營養和新鮮度保存得很好，但它們大部分都是煮熟的。所以，當你把它們從罐頭中取出來后，只需加熱一會兒就行，加熱太久會破壞食物的味道、口感和營養成分。

咖啡

咖啡中的咖啡因，是一種有助于保護人體細胞的抗氧化劑。但最好選擇低熱量的咖啡，而不是加糖的咖啡軟飲料——你要避免在咖啡中添加糖漿、糖和奶油。當你喝咖啡時，最好堅持最普通的沖泡方式，要堅決拒絕那種大杯的“雙份焦糖的拿鐵或卡布奇諾”。

紅肉

它們富含蛋白質、維生素B12、煙酸、鋅、鐵以及一些ω-3脂肪酸。但它們也可能含有飽和脂肪，而飽和脂肪只應占你飲食的一小部分。所以盡量選擇瘦肉，在烹調前，把你能看到的肥肉都去掉。

意面

煮過頭的意面會變成糊狀，血糖升糖指數（GI）也更高，這意味著你的身體吸收碳水化合物的速度更快。略帶彈性的意大利面味道更好，對你也更好，即使里面還有一點硬心。面食的種類會影響它的烹調時間。要注意包裝上的烹調時間建議，按照最短的建議時間設一個倒計時提醒，到時間后嘗嘗是否已經好了。

西紅柿

西紅柿中富含的抗氧化劑——番茄紅素有助于預防癌癥、心臟病、腦卒中和其他疾病。與生西紅柿相比，從煮熟的西紅柿（比如罐裝西紅柿和長時間煨制的醬汁）中更容易獲得這種營養物質。不管怎么吃，最好都加一點橄欖油：橄欖油能幫助你的身體吸收植物營養素。

哈密瓜

即使你不打算吃哈密瓜的外皮，在切瓜之前，也應該用刷子把它好好清洗一下。徹底清除掉那些藏在哈密瓜粗糙外皮中的污垢和細菌，這樣你才不會在切瓜時將細菌傳播到果肉上。與其他水果不同的是，哈密瓜中沒有足夠的天然酸來殺死這些有害細菌。不要將連皮的哈密瓜切片放在冰箱中保存。

紅酒

紅酒有助健康的觀點應該在適度的原則上才有效。女性每天喝一杯以上，男性喝兩杯以上，反而會帶來壞處。酗酒會損害肝臟和心臟，傷害肚子里的胎兒，患上某種癌癥的風險也更高。