我的最愛——客家肉丸

陳慧妍

昏暗的天空下，帶著一絲絲的神秘感，仿佛要吞噬什么一般，而就在這樣的一棟房子前，一直冒著香噴噴的熱氣。

房子前架起了帳篷，老板慢慢地擺放起了桌椅，每一張桌子旁都很認真地放著垃圾桶，以方便顧客丟垃圾。良好舒適的環境才能夠使食客更好地享受美食，享受美食給我們帶來的快樂。走進去，便是售賣臺。想吃什么，只需到前臺說一聲便可，不需要特別麻煩的程序。再走進去一點兒，就是制作客家肉丸的制作間了，干凈整潔，一塵不染。

客家肉丸不僅僅好吃，也有十分悠久的歷史。自晉朝末年起，客家肉丸就誕生了，至今都深受老人小孩兒的喜愛。隨著時間的推移，制作工序也在不斷地變化。

店鋪的老板說，最重要的是選擇食材。首先是肉，不能太嫩，不然嚼起來沒有韌勁;不能太老，那樣的肉太糙。他和藹地說：“選肉時必須要新鮮的，冷凍的肉對不起顧客?！?/p>

接著是選一些配料，例如香菇、魷魚等，把選好的材料和肉放入絞肉機絞碎。攪拌均勻后，放適量的鹽、生抽等進行調味。再放入大一點的盆，開始第二個重要的步驟——摔打攪拌。只見老板熟練地操作著，肉餡在他手里變幻著各種形狀，先是摔打，再是用筷子朝一個方向攪拌。老板說，這樣做出來的肉丸口感好，有彈性。這也讓我不禁感嘆，每道美食都有它的獨特之處，想要做好不容易。

在摔打攪拌后，再準備好一個盛有70度熱水的盆，開始一個很重要的一步，那就是擠肉丸。力道不能太輕，也不能太重，要均勻使力，這樣擠出來的肉丸個頭均勻。最后把擠好的肉丸放在熱水里，老板說這樣做是為了煮的時候不粘連，也可以一起下鍋，“吃火”均勻。

俗話說得好，等待也是成功的一部分，在耐心的等待之后，肉丸便凝固成型了。然后，丸子連同水一起倒入鍋中，煮開一分鐘即可。制作好的肉丸，先在鍋里倒少許油，再放入肉丸，爆炒之后便成為了一道冒著熱氣的美味家常菜，這時味蕾便瞬間被激活了。當然，也可以吃火鍋，看著肉丸在鍋里滾動，令人食欲大增。

客家的肉丸不僅僅歷史悠久，制作也都是靠傳統手藝，賣相好又好吃。中午時分，客家肉丸的店鋪就熱鬧了，顧客開始慢慢多了起來，也許是老顧客，也許是慕名而來的！

這舌尖上的美味，一直是我的最愛，它會一直香在我的生活里。

（指導教師：畢紅昌）

舌尖留香：

小作者用細膩的筆觸帶我們享受了特色小吃——客家肉丸，條理清晰，描寫細致。開頭環境描寫，吸引我們一探究竟。濃濃的生活氣息，詳細的制作過程，讓我們看到了小作者的生活體驗，也展現了其寫作功底的不一般。