讓“光盤”成為新食尚

隨著物質(zhì)條件的改善，饑餓的體驗早已從我們的生活中消失，但這不該成為對糧食失去敬畏的借口：世界76.33億人口中，至少還有8.2億人面臨饑餓。我們今天隨意丟棄、吐掉的食物，也許對別人來說就是救命的口糧！

如今，新冠肺炎疫情持續(xù)在全球范圍擴散蔓延，全球糧食供應秩序正面臨嚴峻挑戰(zhàn)。為此，今年聯(lián)合國糧農(nóng)組織將10月16日世界糧食日的主題定為“齊成長、同繁榮、共持續(xù)。行動造就未來”，呼吁全球各國團結(jié)一致，采取多種措施提高糧食體系的可持續(xù)性和沖擊抵御力，幫助最弱勢群體恢復生活。在政府通力合作的同時，個人也應該有所作為，從自己做起，從小處做起，從家庭做起，堅決制止餐飲浪費，培養(yǎng)有利于綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的飲食習慣——

在全球范圍內(nèi)，供人類消費而生產(chǎn)的糧食，有1/3被損失或浪費，與此同時，世界上每天卻有超過8.2億人持續(xù)遭受饑餓折磨，氣候變化、農(nóng)業(yè)可持續(xù)性所隱藏的風險也正在發(fā)酵。這就迫切需要全球范圍內(nèi)提高對餐飲食物浪費的關(guān)注，逐步樹立并踐行綠色消費模式和生活方式。

舌尖上的浪費，宴請聚會是“重災區(qū)”

饑荒，曾經(jīng)是刻在國人骨子里的一種痛苦，以至于很長一段時間里，人們見面打招呼的問候語都是：“你吃了嗎？”時過境遷，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，包括糧食在內(nèi)的物資前所未有的豐富，糧食的重要性逐漸被一部分人所忽視，鋪張浪費、大肆揮霍的現(xiàn)象隨處可見，商務(wù)宴請、私人聚會等常以“盛宴”開始，以“剩宴”結(jié)束，甚至山珍海味也都變成了“廚余垃圾”。

據(jù)《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示：2015年我國城市餐飲人均浪費量為96克/餐，每年食物浪費總量約為1700萬～1800萬噸，相當于全國糧食產(chǎn)量的3%，僅城市餐飲業(yè)浪費的食物，就完全可以彌補我國每年進口的主糧缺口；從形式上看，朋友聚會和公務(wù)/商務(wù)消費食物浪費量明顯高于其他形式，大型聚會浪費率達38%；各種供餐方式中，盒飯食物浪費最為嚴重，浪費量高達每餐每人216克，約占食物供應量的1/3；從浪費的食物結(jié)構(gòu)來看，蔬菜類人均浪費量最高，約為每餐每人27克，占總浪費量的39.62%；此外，中小學生也是我國糧食浪費的主要群體之一，人均食物浪費量約為每餐130克。

請注意，這只是在消費環(huán)節(jié)產(chǎn)生的糧食浪費。早在2014年，《經(jīng)濟日報》就曾報道，我國因糧食生產(chǎn)、流通、加工和消費環(huán)節(jié)存在的浪費現(xiàn)象，每年損失糧食相當于2億多人的口糧。

不只在中國，糧食浪費現(xiàn)象在世界各地都比你想象的更觸目驚心。據(jù)世界糧農(nóng)組織《2019世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告統(tǒng)計，全球每年約有1/3的糧食被損耗和浪費，總量約為每年13億噸。其中北非、西亞、中亞地區(qū)糧食損失與浪費比例高達36%；東亞地區(qū)浪費比例達33%；南亞，東南亞地區(qū)比例為28%。人均浪費糧食最多的前十個國家里，以發(fā)達國家為主，前三名分別為澳大利亞、美國、土耳其。美國農(nóng)業(yè)部表示，美國每年浪費掉的糧食總量高達6250萬噸，價值1610億美元。

但矛盾的是，全球饑餓人數(shù)日益增長。根據(jù)最新統(tǒng)計，2017年，全球營養(yǎng)不足人口連續(xù)第三年出現(xiàn)增長，有8.21億人受到饑餓折磨（占全球人口的11%），其中大部分為居住在撒哈拉以南非洲和東南亞貧困農(nóng)村地區(qū)的家庭農(nóng)民和自給型農(nóng)民。

單從數(shù)字上看，現(xiàn)在世界糧食是夠吃的，一部分人“吃不飽”是因為有些人“吃得太多”。據(jù)世衛(wèi)組織數(shù)據(jù)顯示，全球肥胖和超重人口竟然高達13億，遠超過了饑餓人口的數(shù)量。不斷上升的肥胖率正在造成巨大的社會經(jīng)濟損失。肥胖是導致很多非傳染性疾病，如心臟病、中風、糖尿病和某些癌癥的風險因素。據(jù)估計，肥胖產(chǎn)生的全球經(jīng)濟影響達到每年2萬億美元（占全球GDP的2.8%）。這等同于吸煙或武裝沖突的影響。

2019年1月，英國《柳葉刀》刊載報告說，肥胖、饑餓和氣候變化已經(jīng)成為彼此關(guān)聯(lián)、互相影響的“全球癥候群”，若不立即采取行動應對，將威脅人類和地球未來。

浪費的不僅僅是糧食！還有寶貴的自然資源

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。

這兩句詩詞教會我們愛惜糧食，因為有人為生產(chǎn)糧食付出了汗水，付出了艱辛。有了這種認識很好，但還不夠。世界自然基金會中國首席代表盧思騁在談及食物浪費對環(huán)境的影響時說，全球現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的溫室氣體。我們用這樣的環(huán)境代價生產(chǎn)出來的食物，卻又大量在餐桌上給浪費掉了。所以，避免浪費食物能夠立竿見影地緩解諸多問題，既能減輕農(nóng)業(yè)對環(huán)境的影響，也能節(jié)約食品生產(chǎn)所需資源，還能促進當?shù)亍^(qū)域性、全球的食品安全。

我國的資源、環(huán)境和生態(tài)基礎(chǔ)弱、底子薄，資源稟賦不優(yōu)的事實決定了我們是浪費不起的。當前這種不恰當?shù)氖澄锵M及其所帶來的資源環(huán)境壓力，已經(jīng)成為制約我國社會經(jīng)濟健康持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸。鑒于此，早在2013年，我國就大力倡導并開展了 “光盤行動”，目的就是為了減少“舌尖上的浪費”。2014年3月份，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》，提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費、推進單位食堂節(jié)儉用餐等。到了今年，全球糧食生產(chǎn)面臨著疫情、蟲害等多種不利因素威脅。聯(lián)合國近期就發(fā)出預警，受新冠疫情以及接連爆發(fā)的蝗災、極端天氣等災害影響，已經(jīng)有多國面臨著嚴重的糧食危機，今年新增饑餓人口數(shù)量達到了1.3億人。中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所8月17日發(fā)布的《中國農(nóng)村發(fā)展報告2020》顯示，到“十四五”期末（約2025年），中國也可能出現(xiàn)1.3億噸左右的糧食缺口，其中谷物（三大主糧）缺口約為2500萬噸，雖然不足總消費量的5%，但這一預測提醒中國有必要進一步重視糧食安全。

正如習近平總書記指出的：“盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。”越是面對風險挑戰(zhàn)，越要把保障糧食安全放在突出位置，既毫不放松抓好糧食生產(chǎn)，確保中國人的飯碗任何時候都牢牢端在自己手上，又繃緊糧食節(jié)約這根弦，堅決制止餐飲浪費行為，推動實現(xiàn)節(jié)用裕民、節(jié)儉興國。

轉(zhuǎn)變觀念、多管齊下，形成節(jié)約新風尚

節(jié)約糧食從本質(zhì)上來說，離不開人們觀念的轉(zhuǎn)變。中國農(nóng)業(yè)大學的朱啟臻教授說，中國糧食浪費現(xiàn)象背后有一個根深蒂固的價值觀——通過用豐盛的大餐款待客人來表示自己的熱情好客。那么什么是豐盛的大餐？一個重要的標準就是剩下飯菜的多少。若是客人把一桌菜吃得干干凈凈或有人沒吃飽，主人會覺得失了體面。一些商務(wù)聚餐為講究排場，“餐桌的繁華”程度被異化成“重要、熱情、地位”等符號，可事實上，人們只顧寒暄洽談，多數(shù)菜品吃不完。

中國飲食文化研究所副所長何永清表示，廚房也是隱性浪費源頭，很多烹飪食材只使用一部分，其余難以利用的就直接扔掉了。例如，餐廳為追求口感，只選用白菜芯進行烹飪；有的菜品為了品相，將瓜果雕刻或制成鏤空，菜好看了，但大多不會吃；粵菜里的吊湯，一般用雞、鴨肉等熬煮，但最后只取鮮美的湯汁，里面很多能吃的食材被丟棄。

顯然，在對待吃的問題上，歸根結(jié)底，還是要靠全體國人自覺擯棄“面子意識”、比闊斗富心理。國家應從加強立法，強化監(jiān)督入手，加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，讓“舌尖不浪費”的“光盤”更有面子。而你我都應該養(yǎng)成勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費的好習慣，以自身的行動成為節(jié)儉節(jié)約新風尚更有“面子”的帶頭人，更好地守護國家糧食安全的“里子”。

8月13日，全國人大常委會法工委對外宣布，將成立專班開展制止餐飲浪費行為立法工作。有關(guān)部門還借助市場化手段和“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，引導餐館飯店積極開展“數(shù)字光盤行動”，幫助他們通過分析客單大數(shù)據(jù)、優(yōu)化供應鏈，減少采購、物流、儲存等環(huán)節(jié)的浪費。

同時，餐飲行業(yè)也在加快推廣“光盤行動”，引導顧客文明就餐、理性消費。比如：世界中餐業(yè)聯(lián)合會倡導推出半份菜、小份菜；北京餐飲行業(yè)協(xié)會倡議不誤導消費者超量點餐；武漢餐飲協(xié)會推行“N-1”（即10位進餐客人點9人的菜）點餐模式等。

各線上餐飲平臺相繼推出了“小份菜”模式。平臺通過為上線“小份菜”的商家進行導流、營銷等方式，推動商家和消費者接受新消費方式。據(jù)一家比較著名的生活服務(wù)平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年以來，在平臺上線“小份菜”的餐廳已超過了60萬家。而在“小份菜”的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期相比增長了五成以上。

對于“吃播”的問題，一些直播平臺對關(guān)于浪費糧食的內(nèi)容進行了嚴格限制，清理了個人資料中包含的“大胃”“吃播”“野味”等詞匯，引導用戶主動清理“擺滿開吃”“PK吃多”“過量吞食”等內(nèi)容的短視頻。同時，平臺升級了相關(guān)內(nèi)容的審核處置力度，進一步加強“社區(qū)”管理，禁止以假吃、催吐宣揚量大多吃等方式來“博眼球”。對于違規(guī)內(nèi)容，平臺將根據(jù)情節(jié)的嚴重程度，給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號的處罰。

也有創(chuàng)業(yè)團隊盯準了“制止餐飲浪費”這一社會熱點，開發(fā)出“光盤打卡”小程序。用餐后對餐盤拍照，經(jīng)人工算法識別為“光盤”后，用戶可獲得積分獎勵。積分可以兌換禮品，還可以捐贈給公益項目。這種方式十分貼合當下年輕人熱衷打卡的生活方式。

……

當然，“光盤行動”不限于以上舉措，也不限于此時。我們希望，未來，節(jié)約會成為國人一種常態(tài)化的行為。

減少食物浪費，各國推行臨期食品優(yōu)惠政策

在很多國家和地區(qū)，如何治理食物浪費都是一道難題。近年來，有多個國家通過制定法律的形式，來解決這一問題。

法國是全球首個專門制定法律來禁止食物浪費的國家。2016年2月，法國通過了《食物浪費法案》，禁止超市扔掉或銷毀未售出的食物。若超市有剩余食物，需將其捐贈給慈善機構(gòu)或食物銀行。超市和慈善機構(gòu)簽訂協(xié)議后，可獲得捐贈產(chǎn)品價值60%的稅收減免。根據(jù)后續(xù)跟蹤調(diào)查顯示，該政策到2019年為止讓食物銀行收到的捐贈多了20%，而這些食物則分散到2.26億人手中，算下來平均每年多利用了四萬六千噸的近過期食品。

德國被認為是處罰餐廳浪費最嚴厲的國家。無論是自助餐還是點餐，都不能浪費。一旦發(fā)現(xiàn)有人浪費，任何見證人均可向相關(guān)機構(gòu)舉報，工作人員會立即趕到，按規(guī)定進行罰款。

意大利參議院于2016年8月2日通過了一個鼓勵節(jié)約的法案，該法案簡化了超市和農(nóng)場捐贈食物的程序，允許超市捐贈超過保質(zhì)期不久的未售出食品，且農(nóng)場捐贈滯銷產(chǎn)品時，無需繳納額外費用。

2019年5月，《減少食物浪費促進法案》在日本眾議院通過。法案要求在內(nèi)閣府設(shè)置“食物浪費削減推進會議”，推動“食物銀行”活動，即相關(guān)團體可從食品生產(chǎn)企業(yè)等處獲得即將廢棄的保鮮期內(nèi)食品，免費提供給福利設(shè)施或生活困難者。

減少食物浪費，自覺落實“光盤”

當前，在黨中央國務(wù)院倡導下，社會各界積極參與，“光盤行動”已經(jīng)成為社會熱詞。當然，我們需要做到的應該是養(yǎng)成生活中珍惜糧食、厲行節(jié)約反對浪費的習慣，而不要只是一場行動。這里給出10個建議，有助于大家減少食物浪費，自覺落實“光盤行動”。

1.更聰明地購物。果蔬的購買量最大，浪費量也最大。建議買果蔬要適量，夠吃一周即可，避免因時間過長而腐爛。

2.列出購買清單。人們在超市中買的東西有一半以上是沖動性購買。要提前做好計劃，只買清單上列出的物品。

3.切勿大批量購買。研究發(fā)現(xiàn)，考慮到食物保質(zhì)期等因素，中型包裝對絕大多數(shù)家庭來說，是最好的選擇。

4.只購買本地食物。通常來說，食物運輸里程越短，產(chǎn)生的污染越少。一般，當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場就能買到本地出產(chǎn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。

5.考慮冷凍食品。如今，冷凍技術(shù)已經(jīng)有很大進步，冰柜里的魚可能會比鮮魚的質(zhì)量更好，因為它們在被捕獲后的幾個小時內(nèi)，就在漁船上被冷凍了。

6.充分利用冰箱。溫度和濕度水平在冰箱的不同位置有所不同。把食物存放在正確區(qū)域，有助于保存更長時間。例如，肉類宜放在溫度最低的食品抽屜里；剩菜或湯可放入較小容器，存放在頂層架子上；酸奶、牛奶放在擱板上；蔬菜放在保鮮盒里；雞蛋放在冰箱門隔間里。

7.用某些果蔬的邊角料來做菜。胡蘿卜、蘿卜和芹菜的葉子也可以用來炒菜或做成配菜。

8.冷凍食品分裝成小份。把需要冷凍的食品分成小份，用鋁箔和保鮮袋密封好。數(shù)量越少，冷凍速度越快。

9.吃前再洗干凈。有些食物（如土豆、胡蘿卜和荸薺）在準備吃之前，再用水沖洗干凈，否則潮濕會刺激細菌生長。

10.合理處置食品。比如，表皮變黑或吃剩下的香蕉可制作香蕉面包、布丁或奶昔；在快到保質(zhì)期的面包上，撒少許橄欖油和鹽，放入烤箱，可烤成面包片來吃；枯萎的生菜噴上冰水后，能“復活”；根莖類蔬菜可用來腌制泡菜。