美味春茶

菜譜·貓君俠

又到了喝明前茶的時(shí)節(jié)。由于明前茶芽葉細(xì)嫩，味道豐富，又品質(zhì)好、“顏值”高，特別受到茶友們的青睞。其實(shí)，茶葉不僅能飲，還能制成美味佳肴，你想不想把茶葉的芬芳和營養(yǎng)一同吃進(jìn)去？

綠茶優(yōu)格蛋糕

用料：酸奶100克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉40克～45克，砂糖35克～40克，茉莉花茶粉或者宇治抹茶粉（根據(jù)自己喜愛），糖霜粉

做法：

1. 把酸奶倒入大碗，加入蛋黃攪拌;

2. 過篩低筋面粉，再加入綠茶粉攪拌;

3. 打發(fā)蛋白，糖分三次加入;

4. 預(yù)熱烤箱130℃;

5. 將三分之一的蛋白加入面糊，上下攪拌之后，再將面糊倒入剩下的蛋白，上下攪拌;

6. 攪拌好的蛋糊倒入模具;

7. 放入烤箱中層，調(diào)到140°C ，25分鐘，然后調(diào)回130℃，10 分鐘。最好是用牙簽插下去，輕輕拔出沒太多殘留物就差不多了;

8. 拿出烤箱后放涼，里面的組織穩(wěn)定了就可以脫模;

9. 如果喜歡的話，可以用過篩器撒一層糖霜或涂抹上自己喜歡的果醬。

紅茶綠豆糕

用料：脫皮綠豆250克，黃油適量，紅茶適量，蜂蜜適量

做法：

1. 將脫皮綠豆蒸熟;

2. 開小火把黃油化開，放入蒸好的脫皮綠豆;

3. 倒入蜂蜜，紅茶，用鍋鏟翻炒均勻;

4. 月餅?zāi)＞邽⑸宵c(diǎn)熟綠豆粉磕出;

5. 加入調(diào)好的綠豆粉壓實(shí);

6. 脫模后即可食用。

Tips：

★ 如果擔(dān)心太粘不好脫模，可以適當(dāng)在模具里面撒些熟綠豆粉再倒出來，放入綠豆蓉，可以有效防粘。

★ 如果不喜歡太甜，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整白糖、蜂蜜和用量。

龍井蝦仁

用料：蝦仁500克，蛋清2個(gè)，生粉8克，鹽4克，牛奶20克，枸杞12克，青豆25克，龍井茶葉2克，熱水（泡茶用）125克

做法：

1. 用125克熱水沖泡2克龍井茶，備用;提前準(zhǔn)備好雞湯（沒有可不用）;

2. 蝦開背取蝦線，用廚房紙擦干表面水分;

3. 將2克鹽、5克生粉、1個(gè)蛋清拌勻，放入蝦仁抓勻腌制;

4. 將1個(gè)蛋清、1/8小勺鹽、3克生粉和20克牛奶拌勻，滑炒出芙蓉，盛出備用;

5. 蝦仁飛水盛出，少油略煎;

6. 盛少許雞湯入炒鍋（沒有雞湯就用清水），放枸杞和青豆;

7. 放入少量泡好的龍井茶葉，最后根據(jù)口味適量補(bǔ)鹽;

8. 蝦仁出鍋后擺盤。

綠茶香排骨

用料：? 精排500克，綠茶茶、生抽、老抽、油、鹽、姜、蒜適量

做法：

1. 綠茶新茶泡水，茶葉多放些;

2. 蒜切瓣，姜切成片;

3. 排骨用水沖洗，入沸水至斷色撈出，再用清水沖洗;

4. 將排骨放入鍋里，加入茶水、姜片、蒜瓣、少許生抽與老抽，視水量加水漫過食材;

5. 大火燒開，撈去浮沫轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);

6. 將泡過的茶葉入油炸好備用;

7. 入鹽調(diào)味，大火收汁撈起排骨裝盤，均勻撒上茶葉即可。