夏天食物容易變質的原因

馬前卒

在夏天，食物難以保存，很容易就變質了，這是為什么呢？

很多食品中不僅有豐富的營養成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養物質在酶的作用下，不斷發生一些化學變化，這些變化不僅能使食品中的營養物質損失，而且極易導致食品的腐敗變質。如蔬菜、水果腐爛變質大多是由這種反應造成的。

有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質、色素等不穩定物質，它們能很好地體現食物獨特的風味和口感，但是這些物質在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產生怪異的味道和口感。這其實是部分腐敗變質食品散發出怪異味道的一個原因。

各種微生物或細菌污染是夏季食物腐敗變質的另一個主要原因。在食品存放、運輸、出售的過程中，微生物會大量繁殖，使食品產生一系列復雜變化，以致腐敗變質。尤其是魚、肉、蛋、奶等，因其營養成分高，水分多，酸堿度適宜，非常利于細菌等微生物的繁殖。