餃子美味　知識回味

華峰

不論在我國南方還是北方，各地居民都有吃餃子的習慣.不知同學們在享受美味的同時是否留意到，從開始和面包餃子，再到餃子下鍋，直到最終將餃子端上餐桌享用，整個過程包含著豐富的物理知識.

和面的學問

要想做出口感筋道的餃子.必須要有好的面皮.這就要求我們首先把面和好.我們通常要用涼水和面，而不能用熱水，這是為什么呢？原來，用熱水和出來的面，由于溫度高，面團在發酵過程中水分蒸發速度比較快.最終形成的面團含水量較少，用這樣的面搟出的餃子皮黏性也較差，包出的餃子封口牢靠性較差.在下鍋后餃子容易開口.進了水的餃子吃起來當然是索然無味了.如果剩下多余的面團.一定要注意用布將面團蓋嚴實了，這是為了確保面團與外界的空氣隔絕開來，可以有效地減緩面團中水分的蒸發，防止搟出的餃子皮黏性降低.

餃子沉浮的奧秘

大家都知道，包好的餃子下鍋后會立即沉入鍋底，而在水中煮一段時間后，餃子又會浮在水面上，這是什么緣故呢？原來餃子剛下鍋時，它受到水的浮力小于餃子受到的重力，因此餃子會沉入水底.當餃子在水中煮一段時間后.餃子中的氣體受熱膨脹.使餃子體積增大，密度變小，正因為如此，大家看到煮熟了的餃子每個都是脹鼓鼓的，餃子的體積增大.它所受的浮力也就會隨之增大.當餃子所受的浮力大于其所受的重力時.餃子就會上浮到水面.并最終漂浮在水面上了，

多次添水的道理

有經驗的長輩在煮餃子時會在鍋中的水沸騰后，多次添加冷水，直到水再次沸騰.這其中又有什么奧秘呢？這樣做的目的是為了確保餃子真正被煮透，避免夾生，我們知道，水在沸騰時要不斷吸收大量的熱量.但這樣一來就不利于餃子吸收熱量了，很可能會導致餃子表皮熟了，而里面的肉餡卻還是生的.當向鍋中沸騰的水中添加少許冷水.就可有效地阻止鍋中的水沸騰，有利于鍋中的餃子吸收熱量.可以使鍋中的餃子熟透.這樣做還有一個原因，如果讓餃子在沸騰的開水中長時間煮，雖然餃子餡最終也會熟.但餃子皮被煮破也在所難免.

值得一提的是.煮餃子加涼水的習慣是過去流傳下來的，因為那時燒火主要采用柴火、秸稈等，難以控制火力大小.而現在大多是用燃氣、電力加熱，溫度容易控制，因此在水沸騰后可以將火力調小.這樣不易將餃子皮煮破.

同學們，我們不僅要熱愛生活，更應該多觀察、勤思考日常生活中的一些有趣現象.這樣既可以提高生活的質量和樂趣.還可以提高我們學習知識、應用知識的水平和能力.

責任編輯 林洋