紅燒排骨

浙江省溫嶺市城西小學 蔣鈺瑩

指導老師 陳巧巧

出鍋了，出鍋了，香氣誘人，色澤紅潤，嘗一口，又鮮又香，味道好極了！你知道這是哪一道菜嗎？沒錯，這就是紅燒排骨。它是我親自動手，經媽媽指導，共同烹飪的一道家常菜。

這道家常菜做法非常簡單，不過要先準備好配料：食用油、冰糖、老抽、料酒；蔥段、姜片、大料等。之后，我把豬肋骨砍成約4厘米長的小塊。“咚！咚！咚！”我的菜刀落在菜板上，一聲一塊，一聲一塊，干脆利落，絕不藕斷絲連。我把切好的排骨放入水中煮熟。這時一定要控制好火的大小，用中火煮上30分鐘左右，這樣排骨肉質就不會過老。

排骨煮熟后，用漏勺撈起，瀝干水分。注意，一定要瀝干水分，否則水滴爆裂容易將油鍋里的油濺出來燙傷皮膚。在鍋里倒入一定量的油，不要太多，只需不讓排骨粘鍋即可。等油熱時，把瀝干的排骨放進油鍋里面快速翻炒。隨著“滋啦滋啦”的聲音，排骨的香氣彌漫開來，這時的排骨是最有肉香味的。等到排骨的表皮變得有點焦黃，還聞到絲絲焦香味，再于四周稍微澆一點料酒提香，倒入一點醬油調色。媽媽說用冰糖可以使排骨的色澤更亮，口感更好，我就又倒入了一些冰糖。我再把蔥段、姜片、大料這些“靈魂調料”加進去，使勁兒翻炒一會兒，直到這些香味漸漸從排骨里飄出來，再加點水，蓋上鍋蓋——就讓排骨和調料在里面盡情地唱歌跳舞，其樂融融吧！

等到鍋蓋“噗噗”地冒著蒸汽時，就可以熄火出鍋了。我拿出一套米白色、周邊還鑲著一道金邊的碗碟，用來盛放排骨，顏色搭配恰到好處。為了防止排骨滑落，我先用筷子把排骨一塊一塊夾到碟子里，把醬汁淋到擺好的排骨上，再撒點蔥花，漂亮！我親手制作的紅燒排骨終于做好了！

我以試菜為借口，夾了一塊最大的，塞進了嘴巴里。啊，真燙啊！我趕快張大了嘴巴，對著風扇吹，讓我的嘴巴里降降溫。嗯，不燙了，不燙了，嘴里的排骨肥瘦相間，咸中帶甜，軟硬適中，味道特好。這是我親手制作的一道“硬菜”，特別自豪！

【朱老師的話】

為了說明紅燒排骨的做法，小作者寫得很有條理。開頭一段用生動的描寫激發了讀者的興趣后，小作者一步一步從容地寫來。先是列舉了調料，接著寫砍排骨、煮排骨。這一部分，用了列數字的方法，顯得比較準確。然后寫油炒排骨。這其中，既有準確的說明，又有生動的描寫，什么時候該做什么，都說得很清楚，用詞也很準確，如“等到排骨的表皮變得有點焦黃，還聞到絲絲焦香味，再于四周稍微澆一點料酒提香，倒入一點醬油調色”，“有點焦黃”是色彩的描摹，“絲絲焦香味”是香味的描摹，“四周”是方位的提示，“稍微澆一點”是數量的說明。文章還有鮮明的感情色彩，使枯燥的說明性文字，也氤氳著生動活潑的氣息。