金針菇多糖對緩解運動疲勞與調節恢復能力的效果探究*

張秀玲

（鄭州職業技術學院，河南 鄭州 450121）

金針菇多糖具有抗疲勞、抗腫瘤和提升免疫力的作用。而運動性疲勞本身是由運動引發的生理現象，會導致乳酸和蛋白質過度沉積，人體運動功能失調[1]。在高度疲勞的狀態下，人體會出現胃腸道疾病，其他感染的可能性也會明顯增加。對運動醫學領域而言，運動員的身體機能管理工作至關重要，若運動員在高強度運動后出現免疫力下降的情況，不僅會影響到運動訓練效果，甚至會因此影響身體健康。金針菇（Flammulina velutipes）是目前人工大量栽培的一種食用菌，其食用價值已經得到證實。本次研究旨在探討金針菇具有的潛在保健功能。

1 試驗方法

1.1 金針菇多糖提取

按照傳統水提法提取金針菇多糖[2]。金針菇多糖的最佳提取工藝條件為提取溫度90℃，提取時間4 h，pH 7。并在最終獲得的多糖提取液中加入氯仿-正丁醇溶液去除其中的蛋白質成分。

1.2 試驗步驟

選擇30只成年大鼠（體重160 g～180 g） 作為本次試驗對象，所有大鼠均購于維通利華實驗動物技術有限公司。將大鼠按數字隨機法均分為2組試驗組和1組對照組，全部選擇顆粒飼料喂養，在自由的環境下進行飲食、飲水，室溫控制在（23±1）℃，相對濕度控制在45%～55%，每日12 h光照。

在運動訓練開始前，所有大鼠均在動物房進行適應性喂養，為期2 d，以在最短時間適應動物房的環境。從第3天開始讓大鼠進行適應性訓練，每日訓練10 min，跑臺速度控制在15 m·min-1。第4天開始，設置第1周的訓練，每日訓練時間30 min，第2周開始增加至40 min，第3周開始設置為60 min，第4～第10周均跑臺直至運動力竭為止。每周一至每周六進行訓練，每周日休息。

試驗組和對照組大鼠均按照試驗設計要求的運動疲勞模型設置方案開展跑臺訓練。其中試驗組大鼠在跑臺訓練結束后及時進行金針菇多糖制劑的灌胃，高劑量為2 mL（150 mg·kg-1），低劑量為1 mL（150 mg·kg-1）。對照組大鼠在跑臺訓練結束后也進行同等劑量0.9%生理鹽水的灌胃。

在大鼠完成適應性訓練后，對大鼠的運動負荷情況進行分析，統計運動力竭情況。運動力竭判斷標準以大鼠無法跟上跑臺的預定速度為依據，且后肢被皮帶拖達30 s以上，通過光刺激、聲刺激均無法作出回應；大鼠整體表現為高頻率的呼吸急促現象，進行物理刺激后無明顯反應。

1.3 指標檢測

在大鼠訓練的第1、4周和第10周運動結束后，對小鼠頜下消毒靜脈采血0.2 mL，檢測大鼠白細胞、血紅蛋白、肌酸激酶、尿素氮含量等指標變化。

1.4 統計學方法

本次研究中數據采用SPSS 20.0統計學軟件分析，其中計量資料全部采用（±s） 表示。當P＜0.05表明數據差異具有統計學意義。

2 試驗結果

2.1 白細胞含量變化

白細胞具有多種細胞功能活性，目的在于避免機體受到病原微生物的侵害，可作為運動免疫功能判定時的關鍵指標；若機體處于疲勞、炎癥狀態，白細胞數量會明顯增加[3]。3組大鼠運動后白細胞含量統計見表1。

由表1統計結果顯示，第1周3組大鼠白細胞數量差異并不明顯，但從第4周開始直至第10周，3組大鼠的白細胞數量變化情況顯著。說明金針菇多糖可以維持穩定的白細胞數量水平，進而提升機體免疫力。

2.2 血紅蛋白指標

血紅蛋白指標可以體現運動強度，運動量越大，血紅蛋白下降幅度越大[4]。3組大鼠血紅蛋白含量變化情況見表2。

表2 3組大鼠血紅蛋白指標變化Tab.2 Changes of hemoglobin index in 3 groups of rats

由表2可知，試驗組大鼠除第1周外，其余統計時間內的血紅蛋白指標變化均優于對照組大鼠，證實了金針菇多糖可以提高大鼠運動疲勞后的血紅蛋白水平，穩定血紅蛋白含量。

2.3 肌酸激酶指標變化

大鼠肌酸激酶含量越高反應其疲勞程度越高，3組大鼠肌酸激酶含量統計見表3。

表3 3組大鼠肌酸激酶指標變化Tab.3 Change of creatine kinase index of 3 groups of rats

由表3可知，除第1周統計結果外，試驗組大鼠的肌酸激酶含量均低于對照組，說明金針菇多糖可促進大鼠運動疲勞恢復，在運動后降低肌酸酶含量。

2.4 尿素氮指標變化

尿素氮指標可以體現出機體的運動狀態，尿素氮含量的穩定調節可促進機體運動能力的恢復。大鼠尿素氮含量變化統計見表4。

表4 3組大鼠尿素氮指標對比Tab.4 Comparison of urea nitrogen index between 3 groups of rats

由表4可知，試驗大鼠的尿素氮含量在第4周及第10周的檢測數據均低于對照組，表示金針菇多糖在消除疲勞促進機體恢復方面功能明顯，可穩定尿素氮含量。

3 討論

在運動醫學領域，有關運動疲勞的研究工作持續展開，而現代人群機體免疫功能下降趨勢明顯，長期處于疲勞狀態將造成各類疾病高發，也讓改善運動疲勞的研究成為現階段的研究重點。乳酸含量的高低可以作為判斷機體疲勞的一項重要指標，當人體在劇烈運動或脫水狀態時，會明顯感受到肌肉酸痛，主要是由于機體內的乳酸濃度過高，使蛋白質在體內大量堆積，而乳酸含量過高甚至有酸中毒的風險[5]。

然而由于疲勞產生機制的復雜性，需要從多角度、多個指標分析運動疲勞產生的主要原因，從不同指標合理揭示運動疲勞情況。

金針菇本身具有多種生理功能和醫療保健價值，其多糖也是一種極具開發潛力的生物活性成分，在免疫調節劑的研制和保健品生產方面扮演著多種重要角色[6]。金針菇學名毛柄金錢菌，風味獨特，且金針菇目前已經實現了工廠化栽培，成為人們重點關注和食用的菌類。金針菇營養豐富，其多糖不僅可以顯著降低機體內的乳酸濃度，加速機體疲勞感的消除，還可以增強人體對運動的負荷能力[7]。在田學文等[8]的研究中，也證實金針菇具有明顯的抗運動性疲勞的相關效果。另外金針菇多糖對免疫的調節作用也是多靶點的，可以遍及非特異性免疫和特異性免疫應答的不同環節中，如可促進抗體生成并激活補體系統，促進紅細胞免疫功能增強等[8]。在抗腫瘤方面，盡管食用菌多糖對腫瘤細胞未產生明顯的抑制功能，但作為主要的免疫反應調節劑，其也可以通過增強機體免疫功能的形式間接發揮抗腫瘤作用[9]。

在試驗過程中，試驗組大鼠除第1周測量指標，在其余檢測數據中血紅蛋白含量、白細胞數量、肌酸激酶和尿素氮含量均優于對照組大鼠，這些指標的變化也反應了金針菇多糖對大鼠抗運動疲勞的作用[10]；綜上所述，金針菇具有較好的抗運動疲勞活性，可以讓運動后大鼠的血紅蛋白指標趨于正常水平，也能維持其他免疫指標的平衡。可據此試驗結果以金針菇多糖為原料開發運動營養品或運動飲料，用于運動員體能訓練與恢復；金針菇多糖的深加工和多層次開發利用成為今后研究的主要方向，選擇適合工業化生產的提取工藝促進金針菇多糖在食品和醫藥保健領域的廣泛應用，為人類健康產業提供發展動力。