高效氯氰菊酯在平菇熟料栽培中的安全性評價*

聞亞美，丁亞通，張 輝，黨 帥，黃桃閣

（周口市農業科學院，河南 周口 466000）

平菇（Pleurotus ostreatus）屬擔子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌目（Agaricales）側耳科（Pleurotaceae）側耳屬（Pleurotus）[1]，也稱側耳、蠔菇等。物美價廉，適合大眾消費，是世界上廣泛栽培的食用菌種類，也是我國的主栽食用菌品種之一。中國食用菌協會最新統計數據顯示，2018年我國平菇產量達643.52萬噸，河南省平菇產量為111.64萬噸[2]。

雖然食用菌工廠化發展如火如荼，但目前我國應季平菇生產仍以農戶生產為主。平菇生產有生料栽培、發酵料栽培及熟料栽培3種栽培方式；其中熟料栽培的栽培料需要進行滅菌處理[3]，將栽培原料充分浸濕后，高壓（0.140 MPa，126℃） 滅菌2 h～3 h或常壓（100℃） 滅菌10 h～16 h[4]。應用熟料栽培的平菇具有菌絲生長快、出菇快、菌袋污染率低、轉潮快、子實體品質好等優點[5]。

平菇是一種高蛋白低脂肪食品，每千克平菇干品中，含蛋白質194.3 g、粗脂肪17.1 g、粗纖維82.1 g[6]，可作為糖尿病和高血脂患者的優選食品，因此對其食品安全要求更高。在實際生產中，部分農戶只追求防蟲效果，會出現使用農藥過量情況；而當前食品安全問題頻出，對食用菌常用農藥進行安全性評價也迫在眉睫。

氯氰菊酯類農藥因其光熱穩定性及顯著的殺蟲效果[7]，在食用菌生產中被廣泛推廣。李紅玉等[8]認為高效氯氰菊酯對平菇菌絲及子實體性狀影響較小，李怡萍等[9]發現高效氯氰菊酯對黑糞蚊成、幼蟲具有良好的防治效果，而且噴藥5 d后平菇子實體中未檢測到農藥殘留。基于此，選擇食用菌生產常用殺蟲劑高效氯氰菊酯為試驗藥劑，追蹤其在平菇各個生產環節的殘留情況，并對其進行客觀安全性評價，以期為平菇安全生產提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

4.5%高效氯氰菊酯，江西中訊農化有限公司；平菇菌種新科108，河南省新鄉市農業科學院。供試培養料配方1：玉米芯92%、麥麩6%、石灰2%，含水量65%；配方2：棉籽殼92%、麥麩6%、石灰2%，含水量65%。

1.2 試驗內容

按照常規平菇栽培程序進行生產。以未加4.5%高效氯氰菊酯的培養料為對照，其余栽培料按照不同用藥量（重量比）加入4.5%高效氯氰菊酯，用藥濃度為：0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.08%、0.10%、0.12%、0.15%，每個用藥濃度為1個處理，每個處理培養料100袋，供后續試驗開展。

栽培原料預濕后，沖壓式裝袋機裝袋（17 cm×35 cm），常壓滅菌（100℃，10 h） 結束后移入菌種培養室接種，20℃發菌，菌種后熟移入生產大棚出菇培養，生產大棚正常管理，棚內溫度隨室外溫度合理控制（15℃～28℃），棚內濕度60%～65%。

各個生產節點取樣，分別監測以玉米芯、棉籽殼為主料的平菇熟料栽培模式滅菌前、滅菌后、長滿菌絲體、出菇一潮后、出菇二潮后的培養料，以及出菇一潮后、出菇二潮后的子實體中4.5%高效氯氰菊酯的農藥殘留情況。所有樣品取樣后于-20℃冷凍保藏，送河南廣電計量有限公司按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定方法進行檢測。

2 試驗結果分析

2.1 高效氯氰菊酯在平菇栽培過程中含量變化

不同濃度高效氯氰菊酯在平菇不同培養料熟料生產中各個階段含量測定結果見表1、表2。

表1 不同濃度高效氯氰菊酯以玉米芯為主料平菇熟料栽培中的含量測定結果（檢出限量0.03 mg·kg-1）Tab.1 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with corn cob as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

表2 不同濃度高效氯氰菊酯在以棉籽殼為主料平菇熟料栽培中的含量測定結果（檢出限量0.03 mg·kg-1）Tab.2 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with cottonseed shell as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

由表1、表2所示，以玉米芯或棉籽殼為主料的熟料栽培，無論其用藥濃度高低，滅菌后農殘含量均明顯降低。其中以玉米芯為主料的熟料栽培，經滅菌處理后，農殘含量可降至原濃度的9.5%～38.0%，以棉籽殼為主料的熟料栽培，經滅菌處理后，農殘含量可降至原濃度的10.1%～56.2%。從食品安全角度，參照GB 2763-2016食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量[10]對蘑菇類（鮮）農藥殘留的要求為0.5 mg·kg-1，對高效氯氰菊酯在平菇生產上的應用進行安全性評價，除用藥濃度0.05%處理下以棉籽殼為主料的一潮菇子實體中可檢測到農藥殘留（0.01 mg·kg-1），及用藥濃度0.15%處理下以玉米芯為主料的一潮菇子實體中可檢測到0.01 mg·kg-1農藥殘留外，其余子實體均未檢測到高效氯氰菊酯殘留，以國標用藥安全為指導，即用藥濃度低于文中農藥處理濃度0.15%，所栽培食用菌子實體均可安全食用。

從環境安全角度，對高效氯氰菊酯在平菇生產上的應用進行安全性評價。以棉籽殼為主料的熟料栽培，二潮菇采收后，各濃度培養料中均有農藥殘留，存在環境安全隱患。而以玉米芯為主料的熟料栽培，用藥濃度低于0.03%時，二潮菇培養料未檢測到農藥殘留。

2.2 二潮菇采收后培養料中高效氯氰菊酯殘留情況

對比滅菌前培養料及二潮菇采收后培養料中高效氯氰菊酯含量，觀察不同濃度高效氯氰菊酯在平菇不同栽培主料生產中的降解情況，數據統計見表3。

表3 不同濃度高效氯氰菊酯在平菇生產上的降解程度統計Tab.3 Statistical of degradation degree of beta-cypermethrin with different concentrations in the production of Pleurotus ostreatus

由表3所示，以玉米芯或以棉籽殼為主料的平菇熟料栽培，對高效氯氰菊酯的代謝程度均有差別。以玉米芯為主料的平菇熟料栽培，二潮菇采收后農藥可降解94.9%～100.0%，而以棉籽殼為主料的熟料栽培，二潮菇采收后農藥可降解89.4%～99.1%。當用藥濃度低于0.03%時，以玉米芯為主料的二潮平菇生長可以將高效氯氰菊酯代謝完全，代謝速度快于以棉籽殼為主料的二潮平菇生產，且以棉籽殼為主料的二潮平菇培養料中仍可檢測出農藥殘留；但當用藥濃度高于0.04%時，兩者差別較小。

3 討論

國內一直有高效氯氰菊酯用于平菇生產的報道，除文中前言所述外，樊中臣等[11]將高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培后，發現該藥劑未存在于子實體中，但培養料中殘留量較高，與本試驗結果一致。雖然高效氯氰菊酯會隨平菇生產過程逐步被分解，但并未呈直線型降低；如從發菌到子實體采收過程，農殘含量呈先降后升的趨勢。子實體雖未檢測到農藥殘留，但在子實體培養料中卻能檢測到農藥殘留，具體形成原因還需后續探討。

通過監測不同濃度高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培中各個節點的農殘含量，對其在平菇熟料栽培中的應用進行安全性評價，試驗結果可以說明此藥劑對平菇食品質量安全影響較小，但對環境仍存在安全隱患。