食用菌資源轉變為旅游資源的可行性研究*

侯曉飛

（山西藝術職業學院旅游管理系，山西 太原 030000）

食用菌營養價值極高，且具有藥用保健價值。食用菌資源種類多樣，全球約有2 000種食用菌，我國食用菌種類超過1 500種，約90多種可進行子實體培養，其中有40余種可進行大規模栽培[1]。食用菌資源的生態化價值、規模化生產為人們的休閑娛樂提供了載體，人們在規模化的食用菌園區中賞景、采菌。食用菌資源歷史悠久，蘊藏著豐富的歷史文化價值，因此可開發集食用菌觀光園、食用菌展廳旅游等文化旅游項目為一體的食用菌特色旅游。我國農業政策對食用菌產業的多元化發展不斷加大政策傾斜力度，為食用菌資源向旅游產業的發展提供了絕佳的發展平臺。因此，食用菌資源與旅游產業的發展有著極強的耦合度。

1 食用菌資源轉變為旅游資源的現實條件

1.1 自身價值

1.1.1 歷史文化價值

我國食用菌資源豐富，且栽培歷史悠久，黑木耳已有1 100多年的栽培史，香菇栽培也有800多年的歷史，千余年的食用菌栽培史使中國食用菌資源沉淀了豐富的歷史文化[1]。郭沫若在《中國史稿》中指出，在距今6 000年～7 000年的仰韶文化時期，祖先便已經開始采摘食用菌，我國食用菌的采食已有幾千年歷史。《神農本草經》中記錄了白芝、黃芝、青芝、赤芝、茯苓、木耳等12種菌類；《本草綱目》中也有以木耳治療疾病的記載：“木而生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑、輕身強志，治療血痢下血等”。

現代科學研究發現[2]，食用菌營養價值豐富，其中含有豐富蛋白質、氨基酸等，具有抗腫瘤、提高機體免疫力，保護肝臟、調血脂降血糖等作用。食用菌資源的營養保健價值與現代人日益增長的養生需求相契合，基于此，可在食用菌資源旅游中設置食用菌美食品嘗環節，增強與消費者互動性，展現東方食用菌文化。如平泉縣舉辦的“中華菌文化博覽中心”，以滿足新時期旅游市場多元化需求。此外，關于食用菌的歷史還可從我國古文化中展示，如屈原在《九歌·山鬼》中曾寫道“采三秀兮山間”；元代清客在詩歌《采蘑菇》中更是將蘑菇形狀描述得聲色兼備，藝術感染力極強。食用菌資源悠久的歷史文化價值為其轉化為旅游資源奠定了文化基礎，以文化豐富藝術感染力。

1.1.2 生態環境價值

食用菌資源的有效開發與利用是生態建設的重要環節。食用菌為腐生性真菌，其主要生長于腐木或有機廢棄物上。我國作為農業大國，每年產出的農副產品秸稈、果殼達5億噸，傳統的發酵、漚肥還田等僅在一定程度上利用了這些農業副產品。若將食用菌栽培引入其中，以秸稈等作為食用菌栽培原料，再將菌渣作為農田肥料或畜禽飼料，不僅可以提高經濟價值，實現資源的有效利用，還可在一定程度保護生態環境[3]。此外，食用菌生長對外界環境要求也較高，滿足氣候及優質的水源條件，才能培育出優質食用菌資源，而這種環境也是成為旅游開發地的基礎要素。

1.1.3 品牌規模價值

我國食用菌品種多樣，遍布全國各地，如云南省的食用菌資源遍布省內129個市縣，約有882種食用菌種類[5]，昆明、大理等地都是我國重要的野生食用菌產地，且栽培規模不斷擴大，成為云南省重要農業產業；另外，河南夏邑縣被稱為“中國食用菌之鄉”，食用菌栽培生產已形成規模化、產業化、區域化之勢，成為河南省最大的雙孢菇生產基地，當地已經成為我國極為重要的食用菌產出基地縣；被譽為“中國食用菌之都”的古田縣，食用菌生產規模也在逐年擴大，銀耳產量占我國總產量的95%左右，因此，古田縣也有“銀耳之鄉”之美譽；福建松溪被譽為“福建靈芝城”；上杭白砂鎮被稱為“食用菌專業鄉”；河北靈壽縣內食用菌栽培戶達16 000戶，被稱為“河北食用菌之鄉”；河北平泉縣產出的食用菌熱銷美、日、韓等30多個國家[6]。可見，我國食用菌產業正大步行進在規模化、專業化道路上，食用菌資源的品牌規模價值不容小覷，這種規模與品牌優勢是食用菌資源轉化為旅游資源的重要依托，為食用菌旅游園區建設提供了現實載體。

1.2 市場需求

據統計，2019年我國旅游總收入6.63萬億元，其中旅游產業收入占總體收入的11.05%[7]。農業旅游是旅游產業的重要一環，具有農業特色的食用菌旅游，成為農業旅游中的創新型項目，近年來被越來越多的游客認可與喜愛，食用菌資源的旅游項目有巨大的市場發展空間。食用菌營養豐富，具有極佳的養生保健作用，深受人們喜愛。以食用菌資源為主題的環保旅游可激發人們的旅游熱情，愿意在采菌、品菌中體驗收獲的樂趣，同時達到養生保健的目的。同時，以食用菌資源為主題的旅游產業成本低，綠色污染，兼具生態、社會與經濟效益。因此，將食用菌資源轉化為旅游資源有巨大的市場潛力，發展前景廣闊。

1.3 政策支持

如云南建設諸多野生食用菌栽培園，吸引了大量游客，開發品牌餐飲文化，吸引各地游客到云南品嘗新鮮食用菌火鍋，帶動餐飲企業快速發展，凸顯食用菌旅游產業的商業價值。

我國農業政策也不斷加大對食用菌栽培、加工、生產的扶持力度，形成了食用菌栽培深加工模式。因此，以食用菌為主體的旅游產業的發展與當前國家政策尤為契合。國家開始大力支持食用菌旅游產業發展。此外，食用菌產地多為林區等貧困地區，正是“精準扶貧”政策落實地，政策的優化也為這些地區野生食用菌資源的開發利用提供了有利的條件。

2 食用菌資源轉向旅游資源的有效路徑

2.1 基于食用菌資源推行觀光游

利用食用菌資源與觀光園相結合，打造以食用菌為主體的食用菌觀光園，建構園林小品、景觀建筑等，以特色性食用菌資源設置盆景、景觀等。食用菌不僅有著較高的營養價值，而且多數食用菌顏色鮮艷、形狀奇特，如猴頭菇、榆黃蘑、紅平菇和姬菇等，用其制作盆景，可吸引游客的注意力[3]。設計食用菌景觀觀光園時，可以“食用菌展示+觀光科研”為中心規劃園區設計，園區內部可設置食用菌生產區、科教觀光區、娛樂區等，其中食用菌生產區可展示食用菌的栽培與生產，如通過玻璃櫥窗展示食用菌的無土栽培；科教觀光區展示食用菌文化內容，如詩詞、古籍記載等；娛樂區設置與食用菌相關的娛樂活動。食用菌主題觀光園的建設，可讓游客近距離觀看食用菌的栽培、生長，了解食用菌相關知識，展現食用菌觀光園的科普性特征。如河南世紀鄉食用菌生態觀光采摘科普文化園，園內設置菌博園、智能出菇房、食用菌精品館、影像廳、采摘園等，具體體驗設施設置見圖1。

如圖1所示，園區通過向游客展示袋栽食用菌生產線，游客可以清晰看到靈芝、白靈菇、杏鮑菇等食用菌的栽培全過程，建構現代農業新景觀，游客既可以欣賞食用菌，又可以談菌、論養生，感受以食用菌資源為特色的農業景觀。

2.2 基于食用菌資源推行體驗休閑游

1） 建設食用菌體驗館，讓游客可以自主栽培、采摘等，增強游客的參與性與體驗性。如參考重慶潼南油菜花項目的體驗休閑游的成功經驗，開設食用菌體驗館，游客可以親手采摘食用菌，制作食用菌美食，享受原生態采摘樂趣。

2） 建設食用菌主體餐飲，基于食用菌資源自身特色與營養價值，開發特色菜品，舉辦全菇宴，全菇火鍋等。為滿足游客的不同口味需求，還可創新食用菌餐飲特色，將本地餐飲特色融入其中，發展農家樂。也可通過舉辦食用菌美食大賽，邀請全國各地美食愛好者、美食網紅主播參與其中。同時進行網絡直播，通過網絡力量擴大食用菌餐飲影響力，提高知名度，吸引更多游客，推動食用菌旅游業的發展[4]。

3） 開發食用菌副產品。利用食用菌資源可制作相關紀念品、日用品、餐具、服飾等，游客旅游過程中可購買此類商品；還可建設食用菌主題購物街，在景區設置食用菌購物區，在其中推出特色化食用菌相關產品，滿足游客的不同購物需求，提升食用菌產品附加值，提高其知名度，提升食用菌旅游產業經濟效益。

2.3 基于食用菌資源推行文化游

挖掘食用菌資源文化價值，打造食用菌文化游。中華傳統文化寶庫中菌蕈文化是重要瑰寶之一，歷史文化價值豐富，食用菌也被貼上中華傳統文化的標簽。同時食用菌也在人們的生活餐飲中最為常見，與人們的生活密切相關。因此，利用食用菌資源可開發食用菌主題文化游，基于食用菌文化與生態旅游相結合的原則，堅持在文化傳承中發展與創新，建設食用菌歷史文化園、食用菌博物館等。游客可在其中了解各類食用菌種類的發展歷史，了解其中的文化價值，增強食用菌資源的文化吸引力，提升食用菌旅游的文化魅力。

3 結語

綜上，基于食用菌自身的食用、營養、生態、文化價值，順應市場需求，依托于政府政策支撐，為食用菌資源轉化為旅游資源提供了強大驅動力。充分挖掘食用菌資源特色，豐富其旅游價值，探索與市場需求相適宜的旅游資源開發對策，優化食用菌產業經濟結構。基于食用菌資源開發“觀光游”“體驗休閑游”“文化游”，激活食用菌旅游產業模式，有效助力鄉村振興。