食用菌罐頭出口貿易現狀及產業發展思路*

郝丹璞

（漢江師范學院歷史文化與旅游學院，湖北 十堰 442000）

我國在20世紀60年代開始大范圍引進各種罐頭，這些罐頭已經成為主要銷售產品[1]。食用菌罐頭一直是我國罐頭中的重要組成部分，在世界罐頭中占據非常重要的比例[2]。近年來，我國的食用菌罐頭的發展呈現良好的發展情況，已經成為出口農產品的重要產品。特別是我國開始大面積的栽培人工食用菌，并用于加工罐頭，而這些人工食用菌罐頭也是我國出口的主要商品，在世界貿易中占據著非常重要的地位[3]。目前我國食用菌罐頭的主要品種有雙孢蘑菇（Agaricus campestris）、香菇（Lentinual edodes）、金針菇（Flammulina velutipes） 等，在我國的海關統計出口目錄中的比例非常高[4]，呈現著不斷上升的態勢。

1 食用菌罐頭出口貿易現狀

1.1 食用菌生產規模逐漸擴大

隨著我國經濟水平的不斷增長，我國食用菌產業也得到了迅速發展。就全國的食用菌總產量來說，占據世界排名的重要部分。我國食用菌發展具有一定地域性，且已成為農業產品經濟中重要的支柱產業，在各個省份都占據著重要比例[5]。食用菌產業已成為一部分省份的支柱產業，是農民增加收入的重要途徑[1]。相關數據統計顯示，近些年來通過食用菌來達到經濟增長目的的地方非常多[6]。當今，人們飲食觀念和習慣正在改變，由吃得飽、吃得好逐步轉向吃得營養、吃得健康。人們對食用菌的營養價值和保健作用愈來愈認識，“一葷一素一菇”的飲食結構也將被消費者所接受[7]。食用菌消費需求量不斷增長，但新鮮的食用菌不耐儲藏和運輸，食用菌加工是保障食用菌市場供給和產業穩步發展的重要環節。

1.2 食用菌罐頭種類不斷增多

隨著當今國際市場需求的不斷增加，食用菌罐頭的產品數量和種類也不斷地增加。為了應對國內和國外市場的各種需求變化，國內食用菌栽培也出現了一些特點，食用菌種類不斷增加，香菇、平菇（Pleurotus ostreatus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等產量非常高，栽培數量和面積在不斷擴大，而且增長速度快[8]。雖然一些自然生長的珍貴野生香菇面積非常小，而且生產量也比較少，但是這些罐頭的市場價格卻非常高，擁有非常廣闊的發展潛力[2]。野生食用菌的主要特點就是未受污染，能夠在國內外市場有非常大的銷售前景，特別是在國外市場很多人都愿意購買。

1.3 我國食用菌的栽培模式發生很大的變化

我國常規的栽培模式為季節栽培，生產環境條件必須要得到嚴格的控制且進行管理。但是在控制和管理的過程中能夠保證市場供貨充足，且價格收益平穩。一年內可以栽培不同的種類，而且可以對不同種類的菇類栽培后做到真正的高利用率。特別是在高溫季節，食用菌產品可以再配一些高溫栽培品種來適應環境條件，因此效益非常高。與此同時也可以進行工廠化栽培，此模式對于設備和溫度的要求條件非常高。因此，在栽培過程中必須要對培養環境進行準確的把握[3]。由于是在人工控制的條件下來進行栽培，因此一年四季都可以進行栽培。這種栽培方法較易達到國際的市場標準，而且有利于出口，但是這種生產方法的一次性投資比較大，而且生產成本比較高。

1.4 我國食用菌深加工有了較大發展

近年來，我國食用菌除了以往的烘干制品還出現了罐頭食品。不同類型產品的出現標志著我國食用菌產品在深加工方面取得較大發展。特別是在食用菌產業中，深加工的需求有不斷增長的態勢。我國深加工市場在不斷的增大，消費者的需求也不斷地帶動市場規模的擴大。因此，越來越多的人開始對行業有了更大的需求，同時也進一步的推動了食用菌深加工產業的大幅度發展。

2 食用菌罐頭出口貿易發展面臨的問題

我國食用菌產業不斷發展，這在一定程度上促進了我國食用菌罐頭產業的穩定發展，相關數據統計顯示，我國食用菌罐頭銷售額已經達到了很高的比例[5]。這是因為人們的飲食和消費觀念在不斷的改變。食用菌行業的消費需求量在不斷的增加，它的發展前景也在不斷地增加。近年來，不同的食用菌風格各異，營養美味，但是它的儲藏卻是非常重要的一個環節，罐頭儲存作為一個傳統的保持營養和健康的一個方式，這種儲藏模式適合現代社會的需求[4]。以香菇為例，香菇是當今世界范圍內消費非常廣的一種食用菌，有非常重要的營養價值，特別是脫水作為蘑菇加工中的重要方式主要應用于香菇加工之中[6]。發展蘑菇罐頭對于世界各個季節的食用菌市場供給，也有著非常重要的意義。當前食用菌罐頭發展形勢嚴峻，國外很多國家對我國食用菌罐頭的反傾銷措施在不斷地增強，而國內的消費市場也需要不斷地開拓[5]。近年來我國食用菌工廠化產量情況見圖1。

如圖1所示，我國食用菌產量自2014年～2018年呈現出增長趨勢，而2014年～2018年的工廠化產量則呈現出降低的趨勢。

2.1 食用菌罐頭的安全性問題突出

罐頭是經過密封然后殺菌處理之后來保持食品品質的保藏方式，根據國家相應的規定標準罐頭食品不能使用防腐劑[9]。但是市場上除罐頭之外，還有一些常溫儲存的火腿腸和其他食品，大多也都會使用罐藏加工技術來儲藏。在一些經濟比較發達的國家，很多地方的超市或者是商場都會使用各種罐頭食品來進行售賣[10]，特別是經濟發展越發達罐頭的消費量就越大，但是罐頭的安全衛生標準也非常嚴格[11]。近年來我國從根源上治理各種罐頭不合格產品，對于很多不具備生產加工條件的企業進行了嚴肅的處理。加強了對于罐頭食品的檢查和監督力度，杜絕不合格產品進入到市場之中進行銷售，保障消費者的身體健康[12]。農藥殘留也是食用罐頭面臨重要的問題。在食用菌罐頭出口貿易中，很多國家有可能會查出農藥殘留超標，這也是制約我國食用菌罐頭出口的一個重要原因[6]。面對這些問題必須要采取積極有效的措施進行應對。

2.2 食用菌罐頭出口貿易競爭增大

近年來，越來越多的出口企業涉足罐頭出口市場，直接造成該行業競爭壓力增大。為了能解決庫存問題，一些企業不得不打價格戰，導致各種食用菌罐頭價格降低[13]。長此以往，這些出口企業會出現放松產品品質監管的問題，導致市場崩盤，最終殃及整個產業。除此之外，美國蘑菇協會等外國組織為了保護本國罐頭企業而向政府施加壓力，這導致一些國家的海關對我國食用菌菌棒進口的質量檢查提高標準，甚至有些條件可以稱得上苛刻[14]。為了達到他們的標準，國內出口企業會進一步增加產品質量，但同時產品成本增加，在國際市場上的競爭力降低。隨著我國食用菌罐頭出口貿易規模的進一步擴大，出口企業受到進口國家的貿易保護勢力的影響也會越來越大。

3 食用菌罐頭出口貿易產業發展措施

1）必須要保證產品符合相關的規定和標準，企業可以加強產、學、研的結合。在三方的共同努力下逐步客服自身的產品質量缺陷，提高產品質量。除此之外還可以聘請專業人員到出口國家的基地負責產品改良工作，使改良的菌種更加滿足出口國消費者的需求，進一步增加產品的競爭力。

2）企業所生產的食用菌罐頭必須要讓消費者吃的安心。食用菌生產企業必須要增強自身的安全保障意識，完善自身的各項管理制度，提高食用菌的質量管理。按照國家規定的有關標準來完善現有的各項生產衛生條件，建立企業相關的規范操作標準。罐頭生產涉及到很多不同的流程和技術。因此也必須要培養內部員工的安全管理意識，企業要采用多種形式的原料建設方法，購買一些高標準的原料。按照國家的規定標準嚴格限制農藥的使用量，避免環境污染的同時也要注重各種衛生問題，通過每個環節的控制來保證食用菌原料的安全。在生產的過程中必須要采用新鮮的原料進行加工，對于一些輔助材料也要建立合格的要求，采用清潔的器具和車來對產品進行運輸，并對運輸過程中的安全問題進行及時的檢驗和保障。

3）為了避免惡性競爭，國內企業應該增強凝聚力，通過工會等組織協調企業生產、交易等工作，增加自身反擊進口國貿易保護勢力的能力。

4 結論

在國際市場中，食用菌仍舊是今后貿易與消費的重要組成部分，因此必須要鞏固現有的市場，在這個基礎之上積極開拓更多的市場。目前我國食用菌品種非常豐富，產業還有很大的發展空間和潛力，所以要大力推動食用菌產業的發展，開發出更適合人們生活的食用菌罐頭，為人們的生活帶來更多的便利。